香辣汁水
香辣汁水一般都比較燥辣，於是在熬製過程中，我們加入了大量的蔬菜料，以提升汁水的清香味。
口味 香辣
用料 蔬菜料( 拍松的姜塊150克，鮮小米辣段100克，圓蔥塊、香菜段各500克,拍松的大蒜子1千克，鮮香茅4根，芹菜段25 0克)，淘天生抽1.9升，辣鮮露450 毫升，白糖150克，味精、雞粉各50克。
製作. 以上用料混合後放入鍋內，中火燒開，改微火熬至蔬菜變軟(約40 分鐘)，離火放涼即可。
應用 專門製作香辣味的葷菜，比如香辣串串香、夫妻肺片。
說明 製作香辣汁水時，還要根據當地食客的嗜辣程度，再加入少許紅油調整顏色。
豆豉醬
這款醬料用料簡單，突出的是黑豆豉的豆豉味和郫縣互瓣的香束味。
口味 鹹鮮微辣
用料 普通黑豆豉100克，郫縣豆瓣、菜子油各50克，白唐10 克，薑末、味精、顯澱粉各5 克。
製作 1.黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁成蓉。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣，小火煸炒出香辣味，放入黑豆豉和薑末，繼續小火煸炒均勻，放入白糖和味精翻炒均勻，淋入溼澱粉勾芡，離火放涼即可。
應用 用來給豆製品、涼粉、涼皮調味。
酸辣海帶汁
以前製作酸辣海帶，我們都是取生蒜泥放入鍋內炒香，再澆在海帶上，吃起來有點油膩，外形也不美觀。現在我們用蒜蓉辣椒醬代替，再增加少許美極鮮味汁，不僅可以增加菜餚的複合味，而且成菜也更加視麗。
口味 酸辣甜三味融合
用料. 海天老抽、美極鮮味汁、宴會醬油各100克，綿白糖600克，香醋200克，海天生抽400克，米醋300克，蒜蓉辣椒醬2瓶(220克/瓶)。
製作所有用料混合均勻即可。
應用 專門用來泡海帶。
說明 以上用料可以浸泡5 千克焯水後的海帶，浸泡時間為12 小時。
酸辣汁
在製作酸辣汁時，除了加入野山椒小米辣外、還加入了少許的小蔥和生薑，可以更好地增加醬汁的香味。
口味 鹹鮮酸辣
用料 A料典林野山椒900克小蔥100克鮮小米辣200克生薑50克生抽940 克，東古一品鮮270 克，陳醋420 毫升，米醋500 克，白糖100克，鹽30 克，清雞湯2500 克。
製作 A 料倒入粉碎機內攪打成顆粒狀，倒入料盆內，再加入剩餘的用料混合均勻，浸泡8 小時，濾出料渣即可。
應用 拌制蕨根粉等酸辣味的菜餚。
涼粉汁
在傳統做法的基礎上，加入了豆肢、芝麻醬和花椒油芝麻油，讓傳統的涼粉汁口味更豐富。
口味 鹹鮮香辣
用料 A料( 廚大哥花椒油15 克，陶華碧老乾媽風味豆豉56 克，東古一
品鮮、水塔陳醋各25克，口福芝麻醬40克，海天生抽100克)，鮮湯150克，醬湯80克蒜來、薑末各10克，紅油75克，煳辣子15克，味精5克。
製作 A料混合均勻，再加入剩餘用料調勻即可。
應用 專門用來拌川北涼粉。
夫妻肺片汁
這款汁水的特殊之處是加入了成品香辣醬和自制的煳辣子,使得做好的成品複合辣味更加濃郁。
口味 鹹鮮香辣麻
用料 鹽10 克，味粉、雞粉各20 克，水塔陳醋80 克，芝麻醬、花椒油各120 克，美極鮮味汁、鮮味生抽各150 克，阿香婆素味香辣醬210 克，煳辣子50 克，紅油、鮮湯各200克，白糖、薑末各40 克，蒜末60 克。
製作 以上用料混合均勻即可。
應用 專門用來拌夫妻肺片。
熗腰花料
腰花帶有濃郁的異味，所以在調製這款醬料時，我們加入了多種呈鮮的調料來提升菜看的香味，同時又加入了紅油和藤椒油，以此豐富菜餚的滋味。
口味 鹹鮮香辣，帶有藤椒的味道
用料 美極鮮味汁、蠔油、辣鮮露、淘大醬油、味達美醬油、藤椒油各20 克，紅油40克，恆順香醋30克，綿白糖25 克，味精、花椒麵各10 克。
製作 以上用料混合均勻即可。
應用 專門製作熗腰花。
螺旋汁
帶有東南亞風味的醬料，加工時使用了甜辣醬和香茅，使得汁水帶有濃郁的複合味。
口味 鹹鮮甜辣
用料 生抽、廣祥泰雞飯老抽各600 克，味精300 克，蒜蓉4克，二湯1500克，白砂糖220克，香醋100克，泰國甜辣醬1200 克，新鮮小米椒400 克，鮮香茅60克。
製作 小米椒切碎，放入粉碎機內，加入二湯200 克打成汁水，取出倒入鍋內，倒入剩餘料，小火熬煮至汁水濃稠即可。
應用 可以做白切雞、蒸蟹的蘸汁，也可以拌螺片或海蜇。
夫妻肺片汁
這款汁水的特殊之處是加入了成品香辣醬和自制的煳辣子，使得做好的成品複合辣味更加濃郁。
口味 鹹鮮香辣麻
用料 鹽10 克，味粉、雞粉各20 克，水塔陳醋80克，芝麻醬、花椒油各120克，美極鮮味汁、鮮味生抽各150克，阿香婆素味香辣醬210 克，煳辣子50 克，紅油、鮮湯各200克，白糖、薑末各40克，蒜末60克。
製作 以上用料混合均勻即可。
應用 專門用來拌夫妻肺片。
蘿蔔皮汁
這款蘿蔔皮汁的個性之處是加入了濃縮的青檸汁蜂蜜和蠔油，所以做好的成品有種特殊的清香味和甜味。
口味 鹹鮮酸辣
用料 白糖3500克，屈臣氏濃縮青檸汁750毫升，太太樂宴會醬油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蠔油300克，老抽250克，美極鮮味汁200 克，陳醋750 克，蔬菜料(大蒜300克，鮮小米辣50克，香菜150克，鮮美人椒250克)。
製作 以上用料混合均勻即可( 以上用料可以浸泡10 千克的蘿蔔皮)。
應用 專門用來泡蘿蔔皮，也可以泡製其他脆爽的蔬菜。
酸辣汁
在製作酸辣汁時，除了加入野山椒、鮮小米辣外，還加入了少許的小蔥和生薑，可以更好地增加醬汁的香味。
口味 鹹鮮酸辣
用料 A料( 典林野山椒900克小蔥100克鮮小米辣200克，生薑50 克)生抽940克，東古一品鮮270克，陳醋420毫升，米醋500克，白糖100克，鹽30 克，清雞湯2500 克。
製作 A 料倒入粉碎機內攪打成顆粒狀，倒入料盆內，再加入剩餘的用料混合均勻，浸泡8 小時，濾出料渣即可。
應用 拌制蕨根粉等酸辣味的菜餚。
藤椒手撕雞汁
傳統方法制作手撕雞，都是沒有調味汁的。我則是用二湯、酸辣鮮露、鮮花椒、花椒油和美人椒等料調製了一款味汁，做好的味汁帶有濃郁的麻辣味，非常適合用來涼拌葷料。
口味 藤椒味
用料 二湯5千克，鹽300克，味精、雞粉各200克，家樂酸辣鮮露3瓶（468克/瓶），鮮花椒、黎紅花椒油各400克，青美人椒15克，紅美人椒150克。
製作 青、紅美人椒切成圈，跟其他的用料調勻，泡製30分鐘之後即可使用。
應用 可以製作藤椒手撕雞、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜餚。以藤椒手撕雞為例，簡單介紹其製作方法。雞按照白切雞的製作方法烹熟，然後將雞肉撕成條，雞骨頭放入盤中墊底，放上雞肉，澆上加熱至30℃-40℃的藤椒手撕雞汁即可。
芥味熗章魚料
這款章魚科鮮、香甜辣麻、衝多味融合，既可以遮蓋章魚的海腥味，又可以給菜餚帶來豐富的美味。
口味 鹹鮮回甜微辣，帶有芥末和花椒的味道
用料 海天生抽650克，綿白糖380克，海皇爆炒醬、紅油各150 克，恆順香醋80克，川湘辣醬、蔥花、薑末、蒜末各50克，青芥辣、檸檬片各60克，芝麻油、雞精各30克，味精15克，花椒油20 克。
製作 以上用料混合均勻，放入冰箱冷藏12 小時後過濾料渣即可使用。
應用 專門製作拌章魚。
新派撈拌汁
在傳統撈拌汁的製作基礎上，我們加入了芥末油和大量小料，做好的成品複合味非常濃郁。
口味 酸辣回甜芥末味
用料 美極鮮味汁300克，海鮮醬油250克，紅油400克，陳醋300克，辣鮮露50克，鹽、芥末油各20克，白糖100克，雞精、蒜末、鮮小米椒圈、香蔥丁、熟芝麻、香菜末各30克。
製作 以上用料調勻即可。
應用 可以製作撈汁海蜇等涼菜。
蠔油花生汁
以前拌花生多是鹹鮮酸甜味的，在傳統味汁的調製基礎上，我們加入了蠔油，可以增加菜餚的香味。
口味 鹹鮮回甜
用料 蠔油、蒸魚豉油各400克，生抽、鎮江香醋各250克，白糖1250克。
製作 以上用料混合均勻即可。
應用 用來浸泡生花生米。
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