豆沙卷
食材
50克豆沙
100克澄面
500克糯米粉
150克豬油
175克白糖
麵粉少許
食用油適量
做法：
1 將備好的澄面裝入碗中，注入適量開水，燙一會兒，攪拌勻。
-
2 再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸乾水分。
3 揭開碗，將發好的澄面揉搓勻，製成澄麵糰，備用。
4 將部分糯米粉放在案板上，用刮板開窩。
5 加入白糖，注入適量清水，攪拌勻。
6 再分次加入餘下的糯米粉、清水，攪拌勻，揉搓至純滑。
7 放入備好的澄麵糰，混合均勻，加入備好的豬油。
8 揉搓一會兒，至其溶入麵糰中，待用。
9 將備好的麵糰滾上少許麵粉，再搓成長條。
10 壓成長方塊，擀平，製成面片。
11 把備好的豆沙搓成長條，製成餡料。
12 將備好的餡料放在面片上，捲起，裹嚴實，製成面卷兒。
13 再分成數個大小一致的小段，製成豆沙卷生坯。
14 取一個乾淨的蒸盤，刷上少許食用油，放上豆沙卷生坯，擺好。
15 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
16 蓋上蓋，用大火蒸約8分鐘，至食材熟透。
17 關火後揭開蓋，取出蒸熟的豆沙卷。
18 再逐一裹上椰蓉，整好造型，擺盤即成。
鹹水角
食材
60克豬肉末
20克海米
30克水髮香菇
30克洋蔥
100克澄面
500克糯米粉
150克豬油
175克白糖
各少許鹽、雞粉
2毫升生抽
3毫升料酒
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將備好的澄面裝入碗中，注入適量開水，燙一會兒，攪拌勻
2 再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸乾水分。
3 揭開碗，將發好的澄面揉搓勻，製成澄麵糰，備用。
4 將部分糯米粉放在案板上，用刮板開窩。
5 加入白糖，注入適量清水，攪拌勻。
6 再分次加入餘下的糯米粉、清水，攪拌勻，揉搓至純滑。
7 放入備好的澄麵糰，混合均勻，加入備好的豬油。
8 揉搓一會兒，至其溶入麵糰中，待用。
9 把洗淨去皮的洋蔥切絲，再切成粒。
10 洗好的香菇切粗絲，再切成丁。
11 洗淨的海米切碎，剁成末。
12 用油起鍋，放入香菇丁、海米，炒香、炒透。
13 再倒入肉末，炒勻、炒散。
14 放入洋蔥粒，翻炒香，淋入適量料酒。
15 炒勻提味，淋入生抽，翻炒勻。
16 加入雞粉、鹽，炒勻調味
17 注入適量清水，略煮一會兒，倒入適量水澱粉勾芡。
18 關火後盛出炒好的食材，裝在盤中，即成餡料，備用。
19 取來麵糰，搓成長條，分成數個小劑子，滾上少許糯米粉。
20 將劑子一一壓成餅狀，使中間微微向下凹。
21 再放入適量餡料。
22 捏緊收口，製成鹹水角生坯。
23 熱鍋注油，燒至六成熱，放入鹹水角生坯，關火，浸炸片刻，至生坯成型。
-
24 打開火，用中火炸片刻，至食材斷生。
25 再用小火炸片刻，至其表皮呈金黃色。
26 最後用大火炸一會兒，至食材熟透。
27 關火後取出炸好的鹹水角。
28 瀝乾油，放在盤中，擺好盤即成。
火腿肉鬆蛋卷
食材
2個雞蛋
80克火腿腸
65克肉鬆
50克沙拉醬
45克胡蘿蔔
蔥花少許
2克鹽
各適量雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的胡蘿蔔切片，再切成絲，改切成粒。
2 火腿腸去除外包裝，切片，再切絲，改切成粒。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入火腿腸、胡蘿蔔，炸出香味。
4 把炸好的火腿腸和胡蘿蔔撈出。
5 雞蛋打入碗中，放入炸好的火腿腸和胡蘿蔔，加入蔥花，拌勻。
6 放入少許鹽、雞粉、水澱粉，用筷子拌勻。
7 鍋底留油，倒入少許蛋液，快速炒勻。
8 將雞蛋盛出，放入餘下的蛋液中。
9 用筷子攪拌均勻。
10 另用油起鍋，倒入蛋液，攤平抹勻，用小火煎約1分鐘。
11 將煎好的蛋餅取出，放在案板上。
12 將沙拉醬塗抹在蛋餅上。
13 把蛋餅捲起，製成蛋卷。
14 用斜刀將蛋卷切成段。
15 將切好的蛋卷裝入盤中。
16 再放上少許肉鬆即可。
水蒸雞蛋糕
食材
2個雞蛋
85克玉米粉
5克泡打粉
食用油少許
5克白糖
各適量生粉、食用油
做法：
1 將雞蛋打裂。
2 分別將蛋清和蛋黃裝在碗中，待用。
-
3 再取一個碗，放入玉米粉，再倒入蛋黃。
4 加入少許白糖，撒上泡打粉，拌勻攪散。
5 注入少許清水，拌勻至起勁。
6 再靜置發酵15分鐘，即成玉米麵糊。
7 取蛋清，用打蛋器快速攪拌勻。
8 加入適量生粉，攪勻，打散，至起白色泡沫。
9 另取一個乾淨的小碗，抹上少許食用油。
10 放入發酵好的玉米麵糊，在中間處擠壓出一個盆地形狀的小窩。
11 將蛋清倒入窩中，靜置片刻，製成雞蛋糕生坯。
12 蒸鍋上火燒開，放入雞蛋糕生胚。
13 蓋上蓋子，用中火蒸約15分鐘至雞蛋糕熟透。
14 關火後揭開蓋，取出蒸好的雞蛋糕即成。
清蒸豆腐丸子
食材
180克豆腐
1個雞蛋
30克麵粉
蔥花少許
2克鹽
食用油少許
做法：
1 將雞蛋打入小碗中。
2 取出蛋黃，放在小碟子中，待用。
3 把洗淨的豆腐裝入大碗中。
4 用打蛋器攪碎，倒入備好的蛋黃，拌勻，攪散。
5 再調入少許鹽，撒上蔥花。
6 攪拌至鹽分溶化。
7 倒入適量麵粉，攪成糊狀。
8 拌勻至起勁，製成麵糊。
9 取一個乾淨的盤子，抹上少許食用油。
10 將麵糊製成大小適中的豆腐丸子，裝入盤中，擺好。
11 蒸鍋上火燒開，放入裝有豆腐丸子的蒸盤。
12 蓋上蓋子，用大火蒸約5分鐘至食材熟透。
13 關火後揭開蓋，取出蒸好的豆腐丸子。
14 擺好盤即成。
鮮蝦粉果
食材
100克澄面
60克生粉
100克肉末
100克蝦仁
50克胡蘿蔔
30克水髮香菇
8克豬油
4克鹽
5克白糖
5毫升生抽
3克雞粉
各適量胡椒粉、芝麻油、食用油
做法：
1 洗好的香菇切條，再切碎。
2 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切成絲，改切成粒。
3 洗淨的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、白糖、生粉，倒入適量食用油，拌勻。
4 醃漬20分鐘，至其入味。
5 碗中倒入適量清水，將蝦仁洗淨，取出，裝入盤中。
6 將蝦仁拍扁，切成粒。
7 將肉末放入碗中，加入少許鹽、生粉、生抽，拌勻至起膠。
8 倒入適量清水，攪勻。
9 放入蝦仁，攪拌勻。
10 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌勻。
11 放入豬油，拌勻，製成肉餡。
12 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。
13 倒入切好的香菇、胡蘿蔔，拌勻，製成粉果餡料。
14 將適量生粉放入裝有澄面的碗中。
15 加入少許鹽，分次倒入少許清水，拌勻，至其呈糊狀。
16 倒入適量開水燙至凝固。
17 放入少許生粉，攪拌勻。
18 再分次放入少許生粉，揉搓成麵糰。
19 加入豬油，攪拌勻，揉搓成光滑的麵糰。
20 用保鮮膜將麵糰包好。
21 再用乾毛巾包好，待用。
22 取適量麵糰，揉成長條。
23 切成數個小劑子。
24 將小劑子壓扁，再用擀麵杖擀成麵皮。
25 取麵皮，加入適量餡料。
26 收口、捏緊，至其呈半月形，製成鮮蝦粉果生坯，依此將剩餘的麵皮做成粉果生坯。
27 在蒸盤中刷上少許食用油，放上粉果生坯。
28 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
29 蓋上蓋，用大火蒸6分鐘，至生坯熟透。
30 揭蓋，取出蒸好的粉果，夾入盤中即可。
老婆餅
食材
400克餅皮：低筋麵粉
50克豬油
各適量蛋黃液、白芝麻
1個餅餡：蘋果
90克紅豆沙
各1個工具：長柄刮板、刮板
1根擀麵杖
1把刷子
1臺烤箱
20克白糖
做法：
1 餅餡的做法：洗淨的蘋果去皮，對半切開，去內核，切碎。
2 取一碗，放入蘋果碎，加入白糖。
3 攪拌均勻。
4 加入紅豆沙。
5 攪拌均勻，製成餡料。
6 餅皮的做法：將部分低筋麵粉倒在案臺上，加入豬油。
7 將材料混合均勻。
8 揉搓成純滑的麵糰，待用。
-
9 將剩餘低筋麵粉倒在案臺上，加入白糖。
10 用刮板開窩。
11 分幾次倒入少許清水，攪拌均勻。
12 將材料混合均勻。
13 揉搓成純滑的麵糰。
14 將麵糰搓成長條。
15 摘取數個小劑子。
16 把豬油麵團搓成長條。
17 切成數個小劑子。
18 用擀麵杖把低筋麵粉劑子擀成薄皮。
-
19 將豬油劑子放在麵皮上。
20 收口捏緊，捏成球狀。
21 用擀麵杖把面球擀平。
22 將麵皮捲起來，壓成小麵糰。
23 將小麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮。
24 取適量餡料放在麵皮上。
25 收口捏緊，搓成球狀。
26 輕輕壓成餅狀，製成餅坯。
27 將餅坯放在烤盤中。
28 逐個刷上一層蛋黃液。
29 再在餅的表面逐個壓兩道口子。
30 撒上白芝麻。
31 將餅坯放入烤箱，以上火175℃、下火170℃烤約15分鐘至熟。
32 取出烤好的老婆餅。
33 裝入盤中即可。
蓮蓉蛋黃月餅
食材
500克月餅皮部分：低筋麵粉
400毫升糖漿
200毫升花生油
鹼水適量
200克月餅餡部分：蓮蓉
3個鹹蛋黃
蛋黃適量
做法：
1 用手將蓮蓉搓成長條。
-
2 用刮板切成數個小段。
3 揉成圓球，稍微壓平，放入鹹蛋黃。
4 收口，包嚴實，揉搓成球狀。
5 把低筋麵粉倒入大碗中，加入糖漿，拌勻。
6 倒入鹼水，攪拌勻。
7 加入花生油，攪勻。
8 用保鮮膜封緊碗口，餳30分鐘。
9 撕開保鮮膜，取適量餳好的麵糰。
10 揉搓成長條狀。
11 用刮板切成數個小劑子。
12 將小劑子揉圓壓平，放入鹹蛋黃蓮蓉餡，將麵皮收口，包嚴實。
13 搓揉成球狀，製成生坯。
14 將生坯放入月餅壓模裡，壓成月餅生坯。
15 將月餅生坯放入烤盤中。
16 用刷子在月餅生坯表層均勻地刷上一層蛋黃。
17 將烤盤放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分鐘至熟。
18 取出烤盤。
19 將烤好的月餅裝入盤中即可。
蜜汁叉燒包
食材
90克餡料：叉燒肉片
80克叉燒餡
500克麵糰：面種
125克白糖
125克低筋麵粉
12克泡打粉
5克臭粉
1個工具：刮板
1根擀麵杖
做法：
1 把叉燒餡裝入碗中，放入叉燒肉片，拌勻，製成餡料。
2 把面种放在案臺上，加入白糖，揉搓成純滑的麵糊。
3 臭粉加少許清水調勻，加入麵糊中，揉搓均勻。
4 加入泡打粉，混合均勻。
5 加入低筋麵粉，混合均勻，搓成光滑的麵糰。
6 取適量麵糰，搓成長條狀。
7 揪成數個大小均等的劑子。
8 把劑子壓成扁，擀成圓餅狀麵皮。
9 取適量餡料放在麵皮上。
10 收口，捏緊，製成叉燒包生坯。
11 生坯粘上一張包底紙，放入蒸籠裡。
12 放入燒開的蒸鍋。
13 加蓋，大火蒸6分鐘。
14 揭蓋，把蒸好的叉燒包取出即可。
貴妃奶黃包
食材
500克低筋麵粉
50毫升牛奶
7克泡打粉
5克酵母
100克白糖
奶黃餡適量
1個工具：刮板
1根擀麵杖
做法：
1 把低筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 加入泡打粉，倒入白糖。
3 酵母加少許牛奶，攪勻，倒入窩中，混合均勻。
4 加少許清水，攪勻。
5 刮入麵粉，混合均勻。
6 揉搓成麵糰。
7 取適量麵糰，搓成長條狀。
8 揪成數個大小均等的劑子。
9 把劑子壓成餅狀，擀成中間厚，四周薄的包子皮。
10 取適量奶黃餡，放在包子皮上。
11 收口，捏緊，捏成球狀生坯。
12 生坯粘上包底紙，放入蒸籠裡，發酵1小時。
13 把發酵好的生坯放入燒開的蒸籠裡。
14 加蓋，大火蒸6分鐘。
15 揭蓋，把蒸好的奶黃包取出即可。
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