豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

豬肝做的不好會發苦，還有很重的腥味，將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿醃製30分鐘左右，然後用清水洗乾淨晾乾，然後起油鍋放花椒大蒜生薑大火烹飪， 這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損

炒豬肝

配料：

豬肝 一塊、雞蛋 一個、水澱粉 適量、料酒 兩勺、生抽 半勺、耗油 一勺半、生薑大蒜 4克、青紅椒 兩個、幹辣椒 3克

烹飪步驟：

1.準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水

2.對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒

3.準備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻

4.切好的豬肝片放入一個深碗裡，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉 一勺耗油

5.攪拌均勻醃製一會兒

6.大蒜生薑切片

7.青紅椒切小塊兒，其實就是為了調色兒 不吃辣的人買不辣的甜椒 反正我覺得辣的好吃

8.另取一個小碗加入:加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻

9.鍋裡上油，放入豬肝過油，大概三四分鐘出鍋

10.重新洗鍋上油倒入切好的生薑大蒜片爆香

11.然後就是青紅椒片【我喜歡吃辣的所以放了些辣的幹辣椒】

12.過好油的豬肝片兒快速翻炒

13.先前調好的料汁兒加入，全程大火【醬料裡都有鹹度，所以不用放鹽】

14.汁兒差不多的時候倒入水澱粉

15. 出鍋即可

16. 超級開胃的一道菜 這樣做出來的不僅沒有腥味兒 還超級下飯

17.過幾天來個滷豬肝，這個東西必定對身體好啊

18. 最好的狀態就是，隨遇而安、遇事不急不躁，該有主心骨的時候能鎮得住場，不該有的時候能心安理得躲一旁不多話；會愛人，會關心人，會牽掛人，但不纏人；有思想，有理想，有理性，很幽默，敢自嘲；會為愛的人甘於放下身段，有學習的熱情和動力，每天都在進步，但不再期待別人的誇獎。

烹飪小貼士：

這道爆炒豬肝，超級開胃的一道菜，這樣做出來的不僅沒有腥味兒，還超級下飯

剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。

而且在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。切不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

大家喜歡吃豬肝嗎？都是怎麼做的？

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