你還在外面買米線吃嗎，且不說價錢貴的問題就是乾淨的問題也不能保證啊，今天就教你在家做米線！

酸辣米線

用料

米線按個人食量而定

油

蔥適量

香菜適量

鹽適量

雞精適量

米醋適量

蒜

幹辣椒末

豬肉末

徐州酸辣米線的做法

米線提前泡好，要泡到發白 不透明的狀態 不同米線泡發的時間不定 大約4～6小時

辣椒油的準備很簡單 ，把油燒熱 ，澆到辣椒油上面即可 ～邊澆邊攪拌 ～讓辣椒充分與油結合～注意不要把油燒的太久，這樣辣椒末會糊掉～

肉醬的製作： 油燒熱，放入蔥薑蒜炸一下鍋，然後放入肉餡炒一會，最後放入鹽 ，雞精 ，老抽 ，再炒一會就ok啦～徐州酸辣米線的做法 步驟3

蒜，蔥，香菜切末。

肉醬 鹽 雞精 辣椒油 米醋都放到碗裡

水燒開 放入米線 煮4～6分鐘 然後把米線撈出放到準備好的材料碗 倒入湯～大功告成啦～

米線

用料

米線適量

香菜適量

魚丸

蟹足棒

茼蒿

金針菇

米線的做法

開水下面，煮開了就好了，面是超市買的很容易買到！米線的做法 步驟1

金針菇茼蒿洗乾淨備用米線的做法 步驟2

買的蟹足棒和魚丸，喜歡什麼填什麼都可以！等大火燒開了一起放下去煮就好米線的做法 步驟3

食材都下鍋煮開大火3分鐘，小火燜一分鐘！可以吃了哦～～～哈哈哈哈好吃！

正宗雲南小鍋米線

用料

高湯或清水剛好沒過米線

鮮豬肉末適量（一大勺）

酸醃菜適量

豆瓣一小勺

蒜末依據個人口味

醬油一小勺

辣椒油

韭菜切碎適量多放

米線一人份

鹽，味精，花椒粉依據個人口味

正宗雲南小鍋米線（參照老字號燕姨小吃）的做法

在小鍋中加入高湯或清水，量剛好沒過米線，依次加入豬肉末，蒜末，豆瓣，酸醃菜（可依據個人口味加入剁碎的番茄）

待水煮開，肉末翻白，加入醬油（上色程度與圖中類似即可），辣椒油，韭菜末（依據個人還可以加入豆腐皮和豆芽）正宗雲南小鍋米線（參照老字號燕姨小吃）的做法 步驟2

加入米線燉煮三分鐘，加入鹽味精，花椒調味即可盛出正宗雲南小鍋米線（參照老字號燕姨小吃）的做法 步驟3

砂鍋米線

用料

米線克

香菇朵

西紅柿個

薑片

鹽克

燕餃

肉丸

青菜顆

味極鮮醬油

西紅柿

砂鍋米線的做法

米線適量，鍋里加水燒開放入米線，關火蓋鍋蓋燜10分鐘左右，待米線變軟放入涼水中撈出備用。

在燜泡米線的同時，準備米線配料，燕餃和丸子切片，香菇切片，少許薑片，青菜洗淨切段，西紅柿切塊，開火，砂鍋加入適量水，水開，放入薑片，切好的燕餃丸子、香菇和西紅柿，小火煮2-3分鐘，倒入一小勺味極鮮醬油，加適量鹽，喜歡辣的可以放入少許小米椒粒，少許，或是調入一點泡椒魚底料，味道不錯，隨意，最後放入已經泡好的米線，水開即關火，此時砂鍋的餘溫可以把米線燜得剛剛好，撒入少許香蔥粒，上桌開吃吧。

小鍋米線

用料

米線300克

鮮肉末60克

韭菜幾棵

鹽適量

蠔油適量

酸醃菜適量

老抽（拓東一級醬油）一大勺

油辣椒按自己口味適量加入

小鍋米線的做法

主料：米廠心米線（粗細都可以，沒有的可以米粉，幹米線泡發軟代替），韭菜，新平酸醃菜，鮮肉末（建議前腿肉嫩），滇味菜餚必備本地拓東一級鹹醬油（本人愛環保用的袋裝，你也可以用瓶裝或其它醬油代替）小鍋米線的做法 步驟1

這就是昆明老字號呢‘米廠心’以前在桃源街通往北京路那裡，時代變遷現在搬到宜良縣南羊鎮了，這個米線早上10點半左右售完，下午說是這家的都是假的！好貨歷來都是很快就賣完啦，不會一天到晚都有，就是這麼拿翹！小鍋米線的做法 步驟2

我喜歡吃粗的米線，細米線比圖上的細一半小鍋米線的做法 步驟3

新平酸醃菜味道最正小鍋米線的做法 步驟4

前腿肉用手持攪拌機現打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末小鍋米線的做法 步驟5

這是廣東的煲仔鍋是一個大哥送的，砂鍋米線就靠它了，肉湯也可以。誰能保證天天家裡有肉湯呢，水是米線的兩倍量，多則味淡，少則米線盯鍋發濃（盯鍋---沾粘在鍋底）。

1.砂鍋內加入淨水大火加熱小鍋米線的做法 步驟6

拓東一級醬油是雲南菜必備神器，如果你沒有可以用老抽（不能用生抽謝謝）

2.向鍋內加入一大勺醬油小鍋米線的做法 步驟7

加入肉末，喜歡大的就放進去別攪哦如果愛吃漂浮的肉末那就攪吧小鍋米線的做法 步驟8

韭菜切段，長度按你喜歡的來，個人覺得3釐米的最好吃小鍋米線的做法 步驟9

米線是一手一手的，買來你還是要用水過一下，一是為了去灰塵，二是為了好分碗，如果是一個人吃的那麼就隨意吧小鍋米線的做法 步驟10

淘開那些粘在一起的米線，水中好操作小鍋米線的做法 步驟11

看圖吧小鍋米線的做法 步驟12

淘過分起來比較方便，我1000克（雲南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一個人吃300克足夠了，外面的米線館也就250克的叫大碗米線，你懂的(￣∀￣)小鍋米線的做法 步驟13

煮開了，打去浮沫，鮮肉都會有浮沫，誰叫它是增鮮香的主要原料呢～（這裡要說明鮮肉才是正宗小鍋米線的配料，如果你聽人說的炒制肉醬或是肉帽子、炒熟的肉拿來用那麼在老昆明人看來那就叫做（大鍋米線）呢配料）我昆明話寫這個方子外地的廚友看得懂嗎？我是昆明人吶哈哈(ಡωಡ)hiahiahia 小鍋米線的做法 步驟14

加入米線小鍋米線的做法 步驟15

繼續大火煮開小鍋米線的做法 步驟16

煮開加入酸醃菜小鍋米線的做法 步驟17

一小勺豬油，一定有人說我不吃豬油，那麼你可以加任何油，不過秘訣還是豬油最好它能封住米線的靈魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙實在不吃油的肉末的那點油水也可以了！中國菜好吃都是大油大料的菜，而現在生活條件的改善油水多了我們也吃不消了！杯具啊小鍋米線的做法 步驟18

蠔油一小勺，可以和醬油一起加也可以現在加入，沒有這個配料你可以雞精、味精代替，都沒有可以都不加小鍋米線的做法 步驟19

煮開多一會會讓米線更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米線館怎麼可能費火煮那麼久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃

.加入韭菜段小鍋米線的做法 步驟20

韭菜不要煮太久了，只要斷生就可以了（斷生---快要接近熟了沒有生辣味，靠起鍋餘溫就是完美的熟了），這樣吃起來脆甜小鍋米線的做法 步驟21

這是沒加油辣椒煮的，適合孩子和不吃辣的人。

砂鍋版小鍋米線小鍋米線的做法 步驟22

這是加了一大勺油辣椒的，火力十足小鍋米線的做法 步驟23

石鍋版小鍋米線

涼拌米線

用料

建水米線（淘寶買）

黃瓜一根一根

胡蘿蔔半根

大蒜頭若干個

生抽，白糖，香醋，油辣子

白芝麻一把

香菜幾根

涼拌米線的做法

米線泡軟煮好後過純淨水或白開水放涼涼拌米線的做法 步驟1

黃瓜胡蘿蔔去皮切絲，我用的擦絲器，蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥，香菜洗淨切斷。涼拌米線的做法 步驟2

生抽，香醋（我這次用的米醋）油辣子，白糖，白芝麻調和，量根據自己的口味涼拌米線的做法 步驟3

米線放入食器，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蒜泥，香菜涼拌米線的做法 步驟4

澆上調料涼拌米線的做法 步驟5

拌勻，開吃涼拌米線的做法 步驟6

我這次只用了半根黃瓜涼拌米線的做法 步驟7

什錦炒米線

用料

米線（泡發後）250g

娃娃菜五六片葉子

胡蘿蔔半根

幹香菇兩朵

脆皮腸六七個

雞蛋兩個

生抽、老抽各一小勺

什錦炒米線的做法

因為是做早飯，所以米線和香菇都是提前一晚用涼水泡發的，如果當地天氣比較熱就要放在冰箱裡，不然容易變質。什錦炒米線的做法 步驟1

把除了米線以外的所有原料切成絲，雞蛋打入碗裡什錦炒米線的做法 步驟2

鍋燒熱倒少許油，雞蛋直接倒入鍋裡翻炒（其實雞蛋不用攪勻，直接在鍋裡翻炒更有口感），雞蛋差不多凝固時就盛出。什錦炒米線的做法 步驟3

把胡蘿蔔絲、娃娃菜絲、香菇絲直接倒在炒雞蛋的鍋裡翻炒，不用再倒油了，油脂的攝入還是少一點比較好什錦炒米線的做法 步驟4

蔬菜發軟時把脆皮腸倒入蔬菜中繼續翻炒什錦炒米線的做法 步驟5

米線倒入鍋中翻炒什錦炒米線的做法 步驟6

炒米線時要稍加幾次少許的開水，不要一次放太多否則口感就不好了，米線發軟時加入之前的炒雞蛋翻炒

米線發軟時加入少許的生抽和老抽不要另外在加鹽，因為是早餐還是清淡一點比較好，炒到顏色均勻就可以出鍋了什錦炒米線的做法 步驟8

配上前一晚用電燉鍋燉出的小米紅豆薏米粥，這個早餐還是蠻有營養的吧～什錦炒米線的做法 步驟9

麻辣米線

用料

郫縣豆瓣

麻辣火鍋鍋底/調料

雞精

麻油/花椒油

米線

幾個辣椒

蔬菜【任意】

肉片【肥牛，羊肉，之類的，我用的是臘肉】

凍豆腐半塊

鹽

蔥花

水/高湯

麻辣米線的做法

將鍋預熱， 半熱鍋時放油， 倒入適量郫縣豆瓣爆香【注意火候不要太大 容易炒糊】

豆瓣翻炒中途放入火鍋調料【那種超市買的一包的】， 依自己辣度喜好多加或者少加， 建議多加點味道濃

當油漸漸變成紅色或者辣味已經出來時放一大碗水或者高湯

用炒菜勺攪拌均勻，待水燒開時 加入辣椒，切塊的凍豆腐同煮

待凍豆腐半熟時放入青菜，和肉片

材料熟了以後加入適量雞精，花椒油，和少量鹽，來調味， 閉火待用

取用另外一個鍋， 燒水， 放入米線【我用的是袋裝幹米線/米粉，煮前泡冷水一晚上比較好煮】大概幹米粉/米線要煮20分鐘左右才能熟

在米線熟了以後但還沒有過火的時候關火，取出米線過冷水增加彈性

最後把過水後的米線放入碗中，澆上湯底， 撒上蔥花，完成。

快手痠辣粉絲(米線)

用料

生菜(或任何你愛吃的綠葉青菜)一棵

老乾媽☆適量

醬油☆適量

鹽☆適量

醬油(老抽生抽皆可)☆適量

★香油適量

★花生適量

★大蒜適量

★香菜適量

粉絲一人份

醋(白醋為佳)☆適量

快手痠辣粉絲(米線)的做法

鍋中放水、粉絲、青菜。開火，煮。

把☆按照個人口味放進同一個碗裡

煮粉絲的水燒開的時候取兩勺衝調上一步碗中的調料。

待粉絲和青菜煮好放進調好的湯裡放入★就可以了。

家傳小鍋米線

用料

冷水，講究的可以用肉湯或是骨頭湯（雞或豬）500毫升

豬絞肉拳頭大小一坨

韭菜10-15根

芫荽5根

酸醃菜，留學黨可以用sauerkraut代替一大勺

拓東醬油，留學黨可以用萬字醬油和老抽混合代替5大勺

糖一小勺

白胡椒少許

豬油一小勺

鮮米線，或幹米粉煮好瀝乾300克

家傳小鍋米線的做法

新鮮米線洗好，留學黨可以用江西米粉或是泰國米條煮好瀝乾代替家傳小鍋米線的做法 步驟1

韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎家傳小鍋米線的做法 步驟2

小鍋加500毫升冷水，不加熱，加萬字醬油60毫升（4 tsp）家傳小鍋米線的做法 步驟3

加老抽上色，一勺就夠（15毫升），太多會發苦。如果買得到拓東醬油，可以直接加5勺（80毫升）左右。家傳小鍋米線的做法 步驟4

一坨肉下水後開大火，加白胡椒粉家傳小鍋米線的做法 步驟5

一小勺糖家傳小鍋米線的做法 步驟6

一小勺豬油家傳小鍋米線的做法 步驟7

趁煮開之前把絞肉滑散，如果喜歡吃一坨一坨肉的口感的，可以不用攪太開。家傳小鍋米線的做法 步驟8

水開之後倒入準備好的米線家傳小鍋米線的做法 步驟9

加酸醃菜，或者是留學黨的sauerkraut。這一味料不要省，小鍋米線好不好吃全靠酸醃菜調味。雲南的酸醃菜鹹酸辣帶回甜，其實真是無法取代，但sauerkraut可以救急，之後煮好加辣椒油可以補償辣味。不要用煮酸菜魚的酸菜替代，感覺還不如sauerkraut相近家傳小鍋米線的做法 步驟10

韭菜下鍋，拌開家傳小鍋米線的做法 步驟11

芫荽下鍋，拌開，關火。嘗一嘗味道，如果鹹味不夠可以再加一點醬油家傳小鍋米線的做法 步驟12

一大勺的油辣子也是不能略過的，開吃！家傳小鍋米線的做法 步驟13

米線

用料

米線

海帶

青菜

豆腐

肉末

蔥

姜

郫縣豆瓣醬

海天yes黃豆醬

花椒粉

醬油

油

米線的做法

米線用溫水泡軟米線的做法 步驟1

準備好肉末、豆腐、郫縣豆瓣醬、海天yes黃豆醬、花椒粉、蔥薑末米線的做法 步驟2

熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒米線的做法 步驟3

加入郫縣豆瓣醬米線的做法 步驟4

加入肉末米線的做法 步驟5

加入蔥薑末米線的做法 步驟6

加入黃豆醬、花椒粉米線的做法 步驟7

加入醬油米線的做法 步驟8

盛出備用米線的做法 步驟9

準備好青菜海帶，碗裡放入鹽、雞精（也可以不妨）米線的做法 步驟10

依次煮海帶、青菜、米線米線的做法 步驟11

盛出並澆上炒制的醬料即可米線的做法 步驟12

小鍋米線

用料

幹米線

肉餡或剁好的五花肉末

老乾媽油辣椒

蔥花

鹽

糖

雞精

胡椒粉

香菜末

蔥

姜

蒜末

料酒

熟花生仁

小鍋米線的做法

一小鍋水燒開，放入所需量的幹米線，關火，燜10分鐘。10分鐘後米線撈出放冷水備用。

油鍋燒熱爆香蔥薑蒜末，把肉末炒熟，加入點料酒，鹽，糖，雞精等調料

炒好的肉末里加入高湯燒滾

撈出米線加入肉末燒製的湯汁，再加入油辣椒，蔥花，胡椒粉調勻

再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌

就寫了一個米線的是橘子還沒有想好名字的，可以幫助橘子想一想起什麼名字好嗎？喜歡橘子的話就關注橘子吧！