關注我們 瞭解最新日本消息~
大家在討論葡萄酒時候總會問“什麼時候喝最好呢？”
即便已經被灌裝到酒瓶之中，
葡萄酒依舊會慢慢“成熟”，
成熟之後會變得更加好喝，
這在一般人眼中已經如同常識一般以難以保存等印象，
讓葡萄酒變得更有魅力和價值。
/ 那麼，日本酒也有保質期嗎？ /
如果有的話，保持良好口感的期限就是它的保質期。
日本酒和葡萄酒一樣都是釀造酒，但是由於在日本，日本酒和大家的日常生活尤為貼近，幾乎每天都有機會飲用，自然也就沒有怎麼考慮過存放和品質管理了。在一般的日本家庭，即便是打開過的酒，每天就喝一點，到最後即便味道變了，也不會怎麼在意。
那麼味道變了也沒壞嗎？是的，其實日本酒並沒有什麼保質期，這點和葡萄酒是完全一樣的。葡萄酒剛灌裝時的清新口感到後期自身“成熟”後的醇香味道，都是不同時期的魅力。
日本酒同樣如此，從剛開始的新酒的口味一點點慢慢城點出成熟上品的味道，每個階段都有自己獨特的口感，所以日本酒無論在哪個階段都可以飲用的，要說到保質期恐怕就是你認為這是最好喝的時期，這就是它自身價值所在，也就是它的“保質期”了。
/ 酒再怎麼努力也不會變成醋 /
坊間流傳著日本酒放了時間長會變成醋，這個是徹徹底底的謠言。醋必須要有醋酸菌的發酵，那麼為什麼會有醋味的錯覺呢？
雜菌或者是腐敗，光熱等是造成味道變化的主要原因，就會產生例如燒焦的味道，乾草味，甚至有人覺得是抹布味等等，或者是感覺味道不對了，酒精味沒了，酒出現異常渾濁等情況，這都是在釀造階段以及灌裝後會出現的，哪怕是沒有開封的酒也有可能會變味，但也有人認為這是日本酒成熟的一個環節，對這樣的味道欲罷不能。
/ 新酒只是半成品？ /
日本酒中的名品“灘酒”，從冬天到春天產出的新酒還只是半成品，經火入殺菌後在儲藏罐中儲藏，經過一夏天的熟成，在秋天至冬天的時節，當酒液溫度和室外溫度一致時灌裝出售。這樣做可以褪去了新酒的凜冽感，更具有成熟的味道。而最近，除了“灘”之外，用這樣的方法販售的日本酒越來越多了。
用這種手法的日本酒通常會貼上諸如“ひやおろし”，“秋あがり”的標籤。對於日本酒愛好者來說，看到這些標籤就知道這個是秋天喝才好喝的酒。正好與對於保質期擔憂相反，這些酒才是越陳越美味啊！
圖片來自sake.com
(本文由SAKE7辦個清酒會 提供）
關注日本國駐華大使館
關注日本國駐重慶總領事館
關注日本國駐上海總領事館
閱讀更多 日本國駐華大使館 的文章
