6月16日，自貢百姓餐飲管理有限公司的農村聚餐“流動餐車”開進沿灘區九洪西瓜節現場，為當地居民製作宴席菜品，標誌著全市首臺農村集體聚餐“流動餐車”正式對外服務，與之配套的“中央廚房”也投入運營。

沿灘區九洪西瓜節上，數臺奇怪的“貨車”引起了當地村民和遊客的圍觀。“貨車”的側廂被打開，由車內延伸至外的不鏽鋼操作檯上整齊碼放著各式碗碟，而車內竟被改造成了一個廚房，身穿標準制服的廚師正忙碌著，為遊客製作宴席菜品。

　能做飯燒菜的“貨車”其實是自貢百姓餐飲管理有限公司針對農村集體聚餐點多、面廣、量大，食品加工製作環境“髒亂差”等突出問題，推出的“流動餐車+中央廚房”，改變了原有粗放的餐飲製作和原材料加工處理模式，消除了零時搭建簡易製作加工場所、地面汙水橫流，垃圾成堆的現象，實現了科學的功能分區、水源淨化、食物冷藏、統一儲存，使製作餐飲加工有了一個潔淨的環境和良好的物流體系，減少食品被二次汙染和交叉感染的風險。

“流動餐車+中央廚房”的餐飲服務方式以其完備的加工器材、整潔的製作環境、標準的操作流程，最大程度保證了農村聚餐的飲食安全。

所謂流動餐車，就是把普通貨車的貨箱進行改裝，添設灶臺、菜架、冷藏櫃、汙水池等，成了一個移動的中央廚房。

餐車還配備了廢水處理箱，對餐飲製作過程中產生的廢水進行集中淨化處理。

餐廚垃圾與餐廚垃圾回收公司對接，宴席舉辦完後，地上不會留任何垃圾。

經過改裝中央廚房的移動餐車，方便、安全、快捷。這也是自貢市在保障農村集體聚餐食品安全方面進行的探索創新。

農村居民們需要聚餐前，只要進行報備，就能申請合格的廚師，以及配備中央廚房的流動餐車，來製作聚餐宴席，使得農村聚餐的食品安全得到了極大保障。

除了設備先進的移動中央廚房、嚴格培訓考核的廚師，在農村聚餐的食品採購、製作、衛生保障等環節上，也制定了詳細的操作流程和規範，讓農村聚餐的食品安全，能夠得到多重防護。

其實，宴席聚餐地點附近也有農貿市場可以挑選食材，但是移動餐車負責人卻要提前到自貢市農合聯、自貢味道聯盟旗下的基地和平臺採購，因為這裡的菜品有當天的檢驗報告。

不管是蔬菜還是肉類豆製品，當天採購的食材必須要有相應的檢驗報告。這僅僅是食品安全的第一關。

聚餐區域分管的食品安全監管機構，會對採購來的食材進行快速檢測，這是保障食品安全的第二關。

除了食材嚴格把關以外，加工環節同樣重要。自貢百姓餐飲管理有限公司把流動餐車也納入到明廚亮灶行動中。

“移動餐車+中央廚房”的模式，簡潔又高效。用標準化的服務取代了傳統農村聚餐時缺乏管理的餐飲加工模式，最大限度地保障了農村聚餐的食品安全。

高效、整潔、便民的標準化服務來逐步替代傳統的農村餐飲加工方式，實現農村聚餐服務的無縫化對接，最終實現農村聚餐食品安全的穩定可控。農村聚餐標準化運營後，能做到食品原材料統一採購，廚師和服務人員實現統一健康管理、統一業務培訓。流動餐車和中央廚房還配備了監控設備，監管部門通過手機即可進行遠程監管，實現了全程可控。“流動餐車+中央廚房”是自貢市對食品安全監管工作進行的有益探索。

自貢市把保障食品安全、創建四川省食品安全示範城市列為基本的民生工程，先後制定出臺了農村集體聚餐食品安全監督管理辦法和

考評細則，形成了高層推動、全區動員、全面落實的工作機制。

安全可保障。“流動餐車+中央廚房”改變了原有粗放的餐飲製作和原材料加工處理模式，消除了零時搭建簡易製作加工場所、地面汙水橫流，垃圾成堆的現象，實現了科學的功能分區、水源淨化、食物冷藏、統一儲存，使製作餐飲加工有了一個潔淨的環境和良好的物流體系，減少食品被二次汙染和交叉感染的風險。同時，餐飲服務公司統一購買了商業保險，為所有就餐者更添了一份保障。

全程可監管。傳統的農村聚餐分散式經營模式自由性大，申報備案方面存在漏報、瞞報的弊端。農村聚餐公司化運營後，聚餐服務公司能統一制度，做到有章可查；規範操作，做到操作有序可循；食品原材料統一採購，做到原材料有法索源；廚師和服務人員實現統一健康管理、統一業務培訓，流動餐車和中央廚房均配備了監控設備，監管部門通過手機即可進行遠程監管，實現了全程可控。

模式可推廣。配置流動餐車和中央廚房需要一定的前期投入，但在正式運營後，其集中採購和集約生產和統一的加工方式使原材料和人力資源成本得到有效控制，其經濟優勢將逐步顯現。同時，其高標準的服務水平和優質的菜品口感將進一步提升其市場佔有率，實現良性發展。

長期以來，農村集體聚餐點多、面廣、量大，一直存在食品加工製作環境“髒亂差”的隱憂，是食品安全監管的難點和重點，為破解監管困局，望城區在各村社區配備了155名食品安全信息員，並定期組織農村廚師開展體檢，最大程度上確保農村聚餐安全。此次“流動餐車”的面世，則是食藥監管理念和方式的再次突破，旨在通過市場競爭的方式，積極引導和發展“流動餐車+中央廚房”模式，以高效、整潔、便民的標準化服務來逐步替代傳統的農村餐飲加工方式，實現農村聚餐服務的無縫化對接，最終實現農村聚餐食品安全的穩定可控。