椒鹽帶魚
食材
300克帶魚
60克麵粉
各少許蒜末、蔥末、辣椒麵、椒鹽
各適量鹽、味精、老抽、辣椒油
做法：
1 帶魚洗淨切塊。
2 裝入盤中，加鹽、味精、老抽拌勻，撒上面粉裹勻。
3 熱鍋注油燒熱。
4 放入帶魚拌勻，小火炸約2分鐘至熟透撈出。
5 鍋留底油，倒入薑末、蒜末、蔥末、辣椒麵爆香。
6 再倒入炸熟的帶魚炒勻。
7 撒入適量椒鹽。
8 翻炒炒勻。
9 再淋入辣椒油。
10 將帶魚再拌炒均勻。
11 盛出裝盤，撒入蔥花即可。
豉椒炒蟶子
食材
300克蟶子
各50克青、紅椒
15克豆豉
20克薑片
15克蒜末
各適量料酒、鹽、味精、白糖、蠔油、水澱粉
做法：
1 青椒洗淨，切片。
2 紅椒洗淨，切片。
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3 鍋中加適量清水燒開，倒入蟶子。
4 汆至斷生撈出。
5 放入清水中洗淨。
6 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、豆豉炒香。
7 再倒入青、紅椒翻炒片刻。
8 再倒入蟶子翻炒約2分鐘至熟透。
9 加料酒、鹽、味精、白糖、蠔油和少許清水翻炒入味。
10 加水澱粉勾芡。
11 將勾芡的蟶子翻炒均勻。
12 盛出裝盤即可。
粉絲蒜蓉蒸扇貝
食材
300克扇貝
100克水發粉絲
30克蒜蓉
蔥花少許
各適量鹽、雞粉、生抽、食用油
做法：
1 粉絲洗淨，切段。
2 扇貝洗淨，對半切開。
3 將切開的扇貝清洗乾淨，裝盤備用。
4 起油鍋，倒入蒜蓉。
5 炸至金黃色後盛入碗中備用。
6 扇貝上撒粉絲。
7 炸好的蒜蓉加入鹽、雞粉拌勻，澆在扇貝、粉絲上。
8 放入蒸鍋。
9 蓋上鍋蓋，中火蒸約5分鐘至扇貝、粉絲熟透。
10 揭開鍋蓋，取出蒸好的粉絲扇貝。
11 撒入蔥花。
12 淋入少許生抽。
13 再澆上熱油即成。
椒鹽基圍蝦
食材
150克基圍蝦
各適量蔥末、蒜末、薑末、辣椒末
各適量味椒鹽、生粉
做法：
1 基圍蝦洗淨，切去頭須，切開背部。
2 完成後裝入盤內，撒上生粉。
3 熱鍋注油，燒至六成熱時，倒入基圍蝦。
4 炸約1分鐘至蝦變紅，撈出。
5 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末、薑末、辣椒末煸香。
6 倒入基圍蝦翻炒勻。
7 撒入味椒鹽，拌炒均勻，再倒入蔥花。
8 將基圍蝦翻炒片刻。
9 裝入盤中即成。
茄汁魚片
食材
200克草魚肉
50克番茄汁
各少許蛋黃、青椒片、紅椒片、蒜末、蔥白
各適量鹽、味精、生粉、白糖、水澱粉
做法：
1 將洗好的草魚肉切片。
2 魚片裝入碗裡，加鹽、味精拌勻。
3 魚片加入蛋黃拌勻。
4 撒上生粉裹勻。
5 醃漬3～5鍾至入味。
6 鍋置旺火，注油燒熱，放入魚片。
7 炸1分鐘至熟撈出魚片。
8 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白、青椒、紅椒爆香。
9 注入少許清水。
10 倒入番茄汁拌勻煮沸。
11 鍋中加入鹽調味。
12 再加入白糖調味。
13 加入少許水澱粉勾芡。
14 倒入魚片炒勻，淋入熟油拌勻。
15 將做好的菜盛入盤內即可。
香煎帶魚
食材
200克帶魚
10克生薑
7克蔥
各適量鹽、味精、白糖、嘉豪雞粉、生抽、料酒
做法：
1 帶魚宰殺處理乾淨，切段。
2 生薑去皮洗淨，切片。
3 蔥葉洗淨，切蔥花。
4 帶魚塊加適量料酒、蔥、姜、鹽、味精、白糖、雞粉拌勻，醃漬10分鐘入味。
5 熱鍋注油，放入帶魚，用中火煎製片刻。
6 用鍋鏟翻面。
7 小火再煎約2分鐘至焦黃且熟透。
8 淋入少許生抽提鮮。
9 出鍋裝盤即成。
清蒸大閘蟹
食材
1只大閘蟹
10克蔥
15克生薑
紅醋少許
做法：
1 蔥洗淨，切去尾葉。
2 生薑去皮，洗淨切絲。
3 生薑、蔥條放盤底，放入洗淨的大閘蟹。
4 大閘蟹移至蒸鍋。
5 加蓋大火蒸7分鐘。
6 蒸熟後揭開鍋蓋。
7 取出蒸熟的大閘蟹。
8 挑去生薑、蔥。
9 薑絲加紅醋製成蘸料。
10 佐以蘸料即可。
家常鱔魚段
食材
300克鱔魚
30克豆瓣醬
各15克青、紅椒絲
各少許蔥白、生薑絲、蒜末
3克鹽
各適量味精、白糖、料酒、生粉
做法：
1 鍋中倒入適量清水燒開。
2 放入殺好洗淨的鱔魚，汆煮至斷生後撈出。
3 用清水洗淨。
4 鱔魚肉切絲。
5 裝入碗中備用。
6 姜、蔥加入料酒，擠出汁。
7 把蔥姜酒汁淋入鱔魚絲中，撒上生粉拌勻醃漬。
8 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱時，倒入鱔魚絲。
9 炸約1分鐘。
10 炸至鱔魚呈金黃色撈出。
11 起油鍋，倒入蔥白、薑絲、蒜末、豆瓣醬爆香。
12 放入紅椒絲、青椒絲翻炒勻。
13 倒入炸好的鱔魚絲。
14 淋入少許料酒提鮮。
15 加鹽、味精、白糖調味。
16 翻炒均勻，大火收汁。
17 出鍋即可。
姜蔥炒花蟹
食材
2只花蟹
15克生薑
20克蔥
大蒜少許
各適量鹽、味精、嘉豪雞粉、料酒、生抽、生粉、水澱粉
做法：
1 花蟹洗淨，將蟹殼取下，去除鰓、內臟，斬塊，把蟹腳拍破。
2 蟹塊裝入盤內，撒上適量生粉。
3 熱鍋注油，燒至六七成熱。
4 倒入蟹殼，炸至鮮紅色撈出，再放入生薑片，倒入蟹塊，炸約1分鐘至熟，撈出。
5 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末爆香。
6 倒入蟹塊，加料酒、鹽、味精、嘉豪雞粉翻炒勻，淋入少許生抽提鮮，倒入蔥葉。
7 加少許水澱粉炒勻。
8 翻炒均勻。
9 出鍋裝盤即成。
松仁玉米炒生魚丁
食材
300克生魚
200克鮮玉米粒
100克冬筍
70克胡蘿蔔
30克松仁
各少許蒜末、薑片、蔥白
各適量料酒、水澱粉、鹽、味精、白糖
做法：
1 將洗淨的冬筍切成細顆粒。
2 洗淨去皮的胡蘿蔔切成細丁。
3 再將宰殺洗淨後的生魚取肉，去腩骨和皮，把魚肉切成粒。
4 魚粒加入鹽、味精，淋上水澱粉拌至入味，再淋入少許食用油醃漬10分鐘。
5 鍋中加清水燒開，加入鹽、食用油，倒入冬筍、胡蘿蔔略煮片刻，再倒入玉米粒拌勻。
6 煮沸後撈出。
7 熱鍋注油，燒至三成熱，放入松仁，小火炸1分鐘至熟，用漏勺撈出備用。
8 再放入生魚粒，滑油片刻，撈出備用。
9 鍋底留油，倒入蒜末、薑片、蔥白爆香。
10 加入已焯水的冬筍、胡蘿蔔、玉米炒香。
11 加鹽、味精、白糖調味。
12 倒入魚粒。
13 調入料酒。
14 倒入水澱粉炒勻，淋入熟油拌勻。
15 盛入盤中，撒上松仁即可。
花蟹炒年糕
食材
2只花蟹
150克年糕
各少許薑末、蒜末、蔥花
各適量鹽、嘉豪雞粉、料酒、生粉、水澱粉
做法：
1 花蟹洗淨，將蟹殼取下，去除鰓、內臟，斬塊。
2 把蟹腳拍破。
3 蟹塊裝入盤內，撒上適量生粉。
4 熱鍋注油，燒至六七成熱時，倒入蟹殼，炸至鮮紅色撈出。
5 油鍋放入生薑片，倒入蟹塊，炸熟後撈出。
6 年糕切塊，鍋中倒入食用油，燒至四五成熱時，倒入年糕，滑油片刻後撈出。
7 鍋留底油，倒入薑末、蒜末爆香。
8 倒入蟹塊炸約1分鐘至熟，撈出。倒入少許上湯，加適量嘉豪雞粉、鹽調味。
9 倒入年糕略炒，加少許料酒拌炒勻。
10 年糕炒熟，加少許水澱粉勾芡。
11 撒入蔥花炒勻。
12 出鍋即可。
黃豆醬炒蟶子
食材
300克蟶子
各少許青椒片、紅椒片、薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
3克味精
3克白糖
10克水澱粉
3克老抽
各適量蠔油、料酒、黃豆醬、芝麻油、食用油
做法：
1 鍋中加清水燒開，倒入蟶子，煮至殼開。
2 將煮好的蟶子撈出。
3 裝入盆中，加入清水，清洗乾淨。
4 取出洗好的蟶子，裝入碗中。
5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白、青椒、紅椒炒香。
6 倒入蟶子，加料酒炒香。
7 加蠔油、黃豆醬炒勻。
8 加少許清水，加鹽、味精、白糖翻炒入味。
9 加少許老抽，炒勻上色。
10 加少許水澱粉勾芡。
11 加少許熟油，加入適量芝麻油，炒勻。
12 盛出裝盤即可。
青椒墨魚卷
食材
100克墨魚
120克青椒
20克紅椒
各少許蒜末、薑片、蔥白
各適量鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉
做法：
1 將洗好的青椒去籽，切絲。
2 將洗好的紅椒去籽，切絲。
3 將已宰殺洗淨的墨魚切絲。
4 墨魚絲加料酒、鹽、味精抓勻。
5 鍋中注入清水燒開，倒入墨魚絲。
6 煮沸後撈出墨魚絲。
7 鍋置旺火，注油炒熱，加入蒜末、薑片、蔥白爆香。
8 倒入墨魚，加料酒炒香。
9 倒入青、紅椒拌炒至熟。
10 鍋中加入鹽、味精、雞粉調味。
11 用少許水澱粉勾芡。
12 將勾芡後的菜炒勻。
13 裝入盤內即可。
泡椒泥鰍
食材
180克泥鰍
50克泡椒
20克水筍片
15克薑片
枸杞、蔥白少許
各適量鹽、味精、料酒、蠔油、水澱粉
做法：
1 泥鰍宰殺洗淨，加少許鹽、味精、料酒拌勻醃漬。
2 將泥鰍放入七成熱的油鍋中。
3 慢火浸炸2分鐘至熟，撈出。
4 鍋底留油，倒入薑片、水筍絲、蔥白爆香。
5 倒入炸熟的泥鰍，加少許料酒、鹽、味精、蠔油翻炒調味。
6 倒入泡椒炒勻。
7 加水澱粉勾芡。
8 翻炒勻。
9 裝盤即成。
韭黃炒蝦仁
食材
250克韭黃
150克蝦仁
20克青蒜苗段
紅椒絲少許
2克鹽
1克味精
各適量水澱粉、料酒
做法：
1 將洗淨的韭黃切段。
2 再把洗好的蝦仁從背部劃開。
3 蝦仁加鹽、味精、水澱粉抓勻，倒入少許油醃漬3～5分鐘入味。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蝦仁滑油片刻撈出。
5 鍋留底油，倒入青蒜苗、紅椒絲炒。
6 再倒入韭黃和蝦仁炒勻。
7 加入鹽、味精、料酒。
8 炒至入味。
9 盛入盤內即可。
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