蛋類是最佳的蛋白質來源，
也是我們重要的食品之一。
不過，蛋有很多種類：
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋......
它們之間有什麼營養區別？
哪種蛋最適合你吃呢？
先來看下關於各種蛋的傳言
雞蛋
蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收？
鴨蛋
維生素B2、蛋白質、鐵含量極高，能預防貧血，促進骨骼發育？
鵝蛋
卵磷脂含量高，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育？
鵪鶉蛋
能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏？
鴕鳥蛋
蛋白質、鈣、鐵等含量高，可以美容、壯陽、降脂降血糖？
甲魚蛋
能促進細胞生長、美容養顏、延緩衰老？
。。。。。。
它們的價格也差距很大：
從7塊一斤的雞蛋到一斤50塊的鴕鳥蛋~
看到這裡是不是瑟瑟發抖，
感覺自己家裡的普通雞蛋，
都有點弱小無助了。
可是，
事實真是這樣嗎？
各種蛋的營養價值有什麼區別？
關於蛋的營養，可以從下面幾個方面的數據來分析（以下數據來源美國農業部）。
·蛋白質
相同重量下（100克），不同蛋的蛋白質含量都在13克左右，差異不超過10%。
·脂肪含量
不同蛋的脂肪含量也有一定差異，但是差異也不大。
如：雞蛋脂肪最低9.5克，鴨蛋脂肪最高13.8克。
·維生素含量
維生素B12含量：鴨蛋和鵝蛋最高；
維生素B2含量：鵪鶉蛋最高；
維生素D含量：雞蛋最高。
雖然個別維生素之間，不同的蛋互有高低，不過，蛋裡其他十多種維生素，多數成分的含量基本一致。總體而言，並沒有哪種蛋的維生素含量絕對領先。
·各類礦物元素含量
鈣含量：各種蛋均為60毫克左右；
鐵含量：除雞蛋約為1.8毫克，其他蛋的鐵含量都在3.6~4.1毫克；
鋅含量：都在1.3~1.6毫克，沒本質區別；
硒含量：都是30多微克。
所以雞蛋的礦物質含量差距不大，而且各種有益的礦物元素，從其他食物裡（牛奶、菠菜、瘦肉）也能獲取。
從數據綜合分析，不同的蛋營養價值雖然略有差異，但總體相差不大。
那為什麼其他蛋都比雞蛋貴呢？
商家炒作咯！！！
還有一個重要原因
其他蛋類，如鴿子蛋、甲魚蛋、鵪鶉蛋等，由於產量低、養殖成本高，所以售價較高。
但大家要記住，產量低，賣得貴不等於營養價值高。
因此，
不要再被各種蛋的“養生功效”迷惑啦~
如果，
一定要說哪種蛋又經濟又有營養，
還是推薦雞蛋！
不過關於吃雞蛋，大家也有很多糾結的地方，
比如吃土雞蛋還是吃洋雞蛋？
雞蛋那麼多做法哪種最營養？
。。。。。。
雞蛋到底怎麼吃才對？
1、土雞蛋OR洋雞蛋
土雞蛋：就是散養的雞產下的蛋。
洋雞蛋：以人工飼料飼養的雞產下的蛋。
根據2004版中國食物成分表數據對比，土雞蛋、洋雞蛋的主要營養成分，除了膽固醇含量差別大外，其他營養成分沒有顯著差別。
所以無需過分迷戀土雞蛋，更何況，你們買到的是不是真正的土雞蛋，還不一定呢~
2、雞蛋的各類做法
我們平常吃雞蛋，無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式，由於各種做法的不同，雞蛋的營養程度也稍有區別。
給大家看個直觀表格：
<table><tbody>做法
推薦指數
原因
水煮蛋
★★★★★
單從營養的吸收和消化率來講，帶殼水煮蛋最佳。同時，帶殼水煮蛋能最大程度地保存各類維生素。不過最好要吃全熟雞蛋。
蒸蛋
★★★★☆
從營養角度來說，通過與水隔絕的蒸燉方法，雞蛋也能夠有效地保留維生素，與水煮蛋在營養上差別不大。
雞蛋湯
★★★★
營養方面，稍微比上面兩種做法差一些，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素及礦物質會有所損失。
不過差距不大，同時可以在雞蛋湯裡搭配其它食材，使得湯的營養更加豐富。
炒雞蛋
★★★
在高溫炒時，都會在不同程度上造成營養的損失。而且烹調溫度越高、時間越長，雞蛋中含有的脂肪和膽固醇，這兩種成分就更容易發生氧化，會產生不利健康的氧化產物。
煎雞蛋
★★
這個做法會讓雞蛋營養損失嚴重，而且油容易超標。
特別是煎的微焦的雞蛋，會產生致癌物質雜環胺類，對人體健康有不良影響。
滷/茶葉蛋
★
這兩種蛋都存在一樣的問題，鈉含量容易超標（即食鹽容易攝入過量），同時維生素損失較多，特別是在製作過程中，很容易受到細菌汙染。
現在你知道該怎麼挑蛋、吃蛋了嗎？
別再被商家炒作的偽健康概念矇蔽了哦~
如果覺得有用，記得點贊o(￣▽￣)ｄ~
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