曹楊。
這兩個字裡，包含著上海很多個“第一”。
上海第一個工人新村。
上海第一個新村室內菜市場。
上海第一所工人新村幼兒園、小學。
上海第一個新村內公園。
……
局座說了那麼多的“第一”，只是想講講“曹楊”在解放後上海發展史上的獨特地位。我們這代年輕人（咳咳）對這一點的感覺可能不那麼明顯，但你要是問下家裡的阿爺阿奶、阿爸姆媽，大概就會了解“曹楊新村”在當年是怎樣一種存在。
今天我局要探索的目的地，就位於曹楊腹地。
在曹楊路和蘭溪路交匯形成的夾角里，坐落著目前上海市中心為數不多的綜合型菜市場，可能也是曹楊一帶最大的菜市場——曹楊鐵路農貿市場。
這個菜場，它完全不像同行那樣，是一個四四方方的大棚或者樓房，而是很長長長，足有三百米，感覺倒像是個隧道了——
原因呢，是它的前身是內環鐵路途徑曹楊地區的一段。上世紀九十年代為了建地鐵3號線，內環線停止運行並被拆除，這條鐵路通道也隨之被改造成了菜場——鐵道改的菜場，當然就會是這種狹長的結構了。如今我們所看見的這綠磚白牆的農貿市場，是2006年再度翻修改造以後的樣貌。
曹楊鐵路農貿市場
地址：蘭溪路56號
營業時間：06:00~18:00
蘭溪路這一端的入口因為更靠近住宅聚集的區域，車來人往顯得更熱鬧一些。縱深300米的菜場，站在入口向裡望，一眼望不到頭。
局座初來駕到，身在其中猶如穿梭時空隧道，辨不清自己的位置，也不知道前方還要走多久才會到頭。於是一鼓作氣和探員一起在菜場裡打上一個來回，總算對這菜場的格局大概有了個譜。
靠近一南一北兩個入口的是熟食點心區。這裡有菜場常見、最接地氣的早餐攤子：煎餅果子、饅頭粽子、油條豆漿、蒸餃燒麥…各路小吃點心米麵雜糧，想吃什麼這裡都有。
大概是從前幾家菜場探出了經驗，知道菜場最不缺的就是吃的、最能耐的就是管飽，我局一行人像約好了似的，一個個肚子空空的就來了，恨不得從前一天就開始絕食。既然有此默契，我們一秒鐘都沒耽擱，迅速開啟食鑑局特有的逛吃逛吃模式，投身到了曹楊路鐵路市場熱熱鬧鬧的早市中去。
03號鋪 會喝牛奶的香鬆餅
熟食區裡生意最好的，就是這家香鬆餅鋪了，一大早就一副供不應求的架勢。 師傅們在裡頭忙著擀麵、塞餡、刷油、烘烤，但一爐接著一爐出烤箱的香鬆餅，要不了一分鐘就被瓜分乾淨。香鬆餅一共有4個口味，甜味、鹹味、豆沙味、椰絲味，2元1個，5元3個。
Ξ 局座點單
香鬆餅（甜味、鹹味、豆沙味） 共5元
你別以為菜場裡的東西，都是幾十年如一日不變的咯，其實真不是，外頭餐飲界的創新啊，這裡也一樣在進行，菜場裡也有著自己的“潮流”店鋪。你以為這是就是普通的燒餅，但吃起來還真的不太一樣。鹹味的香鬆餅上無死角得撒滿了白芝麻，一口咬下去全口都是芝麻的香氣。
外殼相當香酥，不知道麵粉裡面是不是放了很多牛奶的關係（反正招牌是這樣寫的），燒餅有吐司麵包一樣柔軟的質感。鹹味就是香蔥的餡，味道上沒什麼特別之處，整體就像個比較鬆軟的鹹燒餅。
甜餅長得不大圓潤，也和鹹餅一樣撒滿了芝麻。入口和鹹餅不同的是，口中雖能感知到砂糖的顆粒感，但甜味比較弱勢，反而讓芝麻搶了風頭，但吃到砂糖比較集中的部位會發現，糖餡正烤到要融不融的狀態，甜味又過於濃重，有些齁人。
豆沙味的餅在外形上就是少了些芝麻，豆沙餡並沒有集中包在餅的正中心，而是被揉開了分佈在餅的周圍，每咬一口都能吃到香甜的豆沙。
豆沙偏幹，口感還算細膩，甜度也正合適，味道有點像在吃紅豆吐司。整體來說豆沙味的香鬆餅是探員們最喜歡的。想想這一個餅多少錢，麵包房裡的紅豆吐司多少錢，就明白這家鋪子為啥大清早就開始排隊了。
44號鋪 鬆糕
往裡走到44號鋪子，門口有一口大鍋正在蒸糕，散發出陣陣香氣，忍不住買了一塊。
Ξ 局座點單
鬆糕 3.5元
出鍋的鬆糕晾涼後，切分好裝在食品袋中，跟前頭的阿姨學著、選了一塊麵上葡萄乾多的。
揪下一小塊塞進嘴裡，非常鬆軟，又很有韌性，就著飽滿香甜的葡萄乾一起吃則口感更加豐富，好吃，要是整個面上都鋪滿葡萄乾就好了。
曹楊路菜市場的熟食鋪位都很有意思，只有鋪位號，連個招牌也沒，不伸頭看看價目表，或是兜兜轉轉、張望一下別人碗裡的是什麼，你還真不知道這家賣的是啥。
可惜後面試了幾家，味道都一般般——上次在徐匯康興菜場裡，坐下來吃啥都美味的經歷，曹楊鐵路菜場沒有重現，基本上這一排的小吃店，就是隻能充飢的水平吧。這當中包括——
08號鋪的粉絲湯 ▼
12號鋪的湯圓▼
27鋪的蟹殼黃▼
看上去還算誘人，吃口就都挺一般的。這一路吃下來，局座和探員們飽是飽了，但完全不滿足啊，就等著一會兒在熟食鋪大買特賣，帶回局裡吃了。
走到熟食區的盡頭，才是曹楊路菜市場“綜合”區域的所在，這裡被背靠背的鋪位對半劃分成一來一往兩條長長的、包羅萬象的通道。水靈靈的蔬菜水果、活蹦亂跳的海鮮, 肉禽蛋奶、糧油南北貨，普通菜市場裡有的，這裡不僅有、而且多，加倍的多。
堆成山的雞蛋、老酒、調味品什麼的，老有氣勢了……
衣帽鞋襪、布藝鐘錶，甚至花鳥魚蟲，一切生活吃用所需在這裡也都不稀奇，感覺有點像是加長加大版的徐匯最牛菜市場。對局座這樣的新時代好青年來說，逛菜場比逛商場有勁多了，因為這裡的東西你都買得起啊，完全不會有什麼心理壓力，超放鬆，超解壓。
這一路走一路看，東摸摸西瞧瞧，逛完西邊通道一個轉身接著逛東邊的，300米的路竟然能走上一個多小時。
我們在曹楊路菜市場裡看到了裝在泡沫箱裡的小龍蝦 ▼
撞見了久違的活禽…可能太久沒在上海市裡遇到過活禽，路過時竟然被這鴨子一個伸頭嚇了一跳▼
還發現了兩家以賣三文魚為主的刺身店，滿櫥櫃都是片好的三文魚、北極貝，甚至還有象拔蚌、銀鱈魚。價格嘛，也明顯比超市裡的更加親民。
東西可以說是又多又全了，身為一家菜場可以說是完全合格，可以滿足各種需求。至於好不好吃、哪家的好吃，話不多說，這就為你呈上曹楊路鐵路農貿市場的試吃報告：
恭喜你們，成為曹楊鐵路農貿市場的新代名詞
朝鮮拌菜
鋪位：熟食區19號
單價：13.8元/斤
當份價格： 16元
曹楊路菜場唯一一家收穫全局一致好評的，就是這家不起眼的朝鮮拌菜。
30種不同的配料在櫥窗裡排出了個整齊的隊列，從海帶絲、海藻絲、千張絲、黃瓜絲，到腐竹、烤麩、花生、豆芽、金針菜…讓人眼花繚亂，犯起了選擇困難症，隨便指點幾樣，就在食盒裡堆成了小山，只得趕緊剎車，先帶回去嚐嚐再說。
☞探員評價
媽呀，這菜讓我對朝鮮改觀了！
這簡直就是我們這種“蔬菜不足”人群的救星啊。
好好吃！我要在那附近，天天買一份當中飯，一個月後一定會瘦的！
✎局座點評
本座是肉食控你們都是知道的——上到西餐裡的沙拉、下到東北大拌菜，常年都是難入我眼的。但萬萬沒想到，我居然要靠把試吃的筷子給扔了、才能控制住自己不再去夾這份朝鮮拌菜。蔬菜都是同行探員隔著櫥窗隨便點的，但每種都很新鮮，調味酸甜中帶著點辣，很是解膩開胃，一連吃了好多口都沒挑出丁點兒毛病來，全員好評當之無愧。
涼拌豆皮
鋪位：熟食區19號
單價：10元/個
當份價格：10元
同一個鋪子涼拌菜櫥窗外的過道里，支著涼拌豆皮的小攤。豆皮被扎捲成毛巾的樣子，堆在一起，因為是油炸過的關係，金黃黃的，看起來讓人很有食慾。
豆皮是按卷賣的，一卷10元。店家會先把豆皮整個放進熱鍋裡再焯一下，然後切絲、放料、抓拌，一氣呵成。
☞探員評價
豆製品狂熱愛好者表示已被俘獲。
又便宜又實惠，豆皮軟硬剛好，也很入味。
要不一天吃朝鮮拌菜，一天吃涼拌豆皮也是可以的。
✎局座點評
跟拌菜相比，涼拌豆皮的口感相對單一一些。但勝在相當入味，每一根豆皮都掛著鮮辣的湯汁，裡頭的花生也足夠香脆。天熱起來，這必須是個不錯的冷菜了。
酒釀小圓子
鋪位： 熟食區17號
單價：酒釀10元/斤 小圓子 3元/包
一道不起眼的小小夾縫裡，支著一張小方桌，上面四口蓋著嚴實的搪瓷碗擺得整齊。走近了一看，原來是賣手工酒釀。
老闆是個靦腆的大叔，一勺米一勺湯、慢條斯理得給阿姨爺叔打包酒釀。局座和探員在曹楊菜場晃了一天，發現這家酒釀鋪子的生意一直都挺好，時不時要排個小隊，來光顧的也都是熟客，也不問什麼說什麼，稱好付了錢，就心滿意足地拎著就走。
同去的都是年紀輕輕的探員，沒怎麼買過這種按斤稱的手工酒釀，也摸不準要買多少，隨口要了一斤，拿到手裡沉甸甸的，估計回去能做一大鍋、夠七八個人吃的酒釀圓子。
小圓子一看就是手工的，粉嘟嘟的，像鉛筆後頭的橡皮頭，一下鍋很容易煮得軟糯，也不粘牙。
☞探員評價
小圓子很糯，酒釀超級香，酒味也正好。
酒釀甜得正好，就是菜場這種稱斤的包裝不太方便。
我終於吃到想回購的酒釀和小圓子了！！
✎局座點評
這碗酒釀小圓子，局座給滿分。小圓子軟糯可口，酒釀香濃甜美，口感軟糯，甜度空口吃也ok，嗨呀當真是煮不煮圓子無所謂了，來，給本座擺一盆在桌上，我能抱著它吃一下午。
烤子魚
鋪位：熟食區22號
單價：58.8元/斤
當份價格：20元
烤子魚，是上海本幫菜裡頭常見的冷盤，算是一道從小吃到大的美味，菜場這家熟食鋪裡，我們瞥到了它的身影。
☞探員評價
好吃，不用剔魚刺，像魚骨零食，我能吃一下午。
燻魚同款調味，鮮鮮甜甜的。
✎局座點評
烤子魚炸得酥脆到位，沒有因為煎太久而失去水分，調味也地道，完全不輸給一些本幫菜館子裡的冷菜，菜場能有這等水平已是難得。
糖藕
鋪位：熟食區20號
單價：15.8元/斤
當份價格：16元
糖藕，當真是每家菜市場裡的常駐嘉賓了，搞得局座只要看到紅澄澄的燈光掛在一個浸泡著大藕的臉盆上，就忍不住要買一點試一試味道。
☞探員評價
有點紅茶清香？糯米很軟糯，甜度完美！
桂花味濃，藕也糯口，甜黨表示深得我心。
✎局座點評
糖藕拿到局子裡看起來顏色灰暗寡淡，讓局座聯想到帝都的霧霾，不如在菜場裡的看起來有食慾，怪不得店家都要特別給糖藕打個光。不過入口很是好吃，藕香甜可口，糯米軟糯不爛，甜度也把握得恰到好處，可以稱為上乘。
炒藕
鋪位：熟食區29號
贈品
29號鋪位，是靠近曹楊路一端的熟食區裡唯一的一家炒菜店。小小的門面，被密密麻麻的菜名和照片鋪得滿滿當當，櫥窗裡、亮堂的燈光照射在兩排各色熟菜上，走過路過很是引人駐足。
它家的招牌菜從重慶酸菜魚到臺灣三杯雞，再到本幫醬鴨、八寶辣醬，橫跨五湖四海，局座選了一道很顯功夫的八寶辣醬，稍後你們會看到它，這兒率先介紹的是買八寶辣醬附贈的一盒炒藕。
☞探員評價
看起來白乎乎的，但入口非常入味，作為贈品還挑剔什麼。
辣辣的，很下飯，希望我局食堂早點向菜場看齊！
✎局座點評
為什麼每次贈品都比花錢買的好吃？藕片又脆又嫩，有股辣子雞的味道，空口吃稍稍有些鹹，但配碗米飯就完美了。
窩頭
鋪位：熟食區7號
單價：11元/斤
當份價格：12元
上海大大小小的菜場也逛了好幾個了，賣燒餅的攤子見多了，賣彩色窩頭的攤子還是頭一回見。“紫色是黑糯米的，黃色是小米的，棕色是高粱的。一樣來一點吧，味道不一樣，好吃的。”攤主熱情難卻，局座便隨手抓了10個窩頭。
☞探員評價
嚯，口感好紮實，有點噎住我了。
來得正是時候，減肥就要吃粗糧，健康。
✎局座點評
窩頭嘛，大部分探員表面上很嫌棄，但身體很誠實的都給了好評。黑糯米的窩頭水分比較多，口感要更軟糯一些；高粱窩頭入口粉渣感比較重，嚼起來糙糙的，偏幹；小米窩頭比較常見，比超市裡更香更紮實，吃起來有點淡淡的甜味。要知道10個窩頭才12塊錢，每天早餐吃一個當主食，再配點雞蛋啊豆漿什麼的，營養可以說很均衡了。
胖哥炭烤羊排
鋪位：熟食區36號
單價：55元/斤
當份價格：43元
估摸是已經入春熱起來了的關係，局座在這街上溜達來溜達去，始終沒見到有人買這家的羊排，羊排在爐子上架著，炭火奄奄一息，但走近一股炭火烤肉的肉香猝不及防就鑽進了局座的鼻孔裡——別人不買咱買，結果回去一試，呀，真好吃。
☞探員評價
有種大學裡烤肉飯的感覺，懷舊分可以打高一點。
比吃羊肉串還要過癮誒~基本都是瘦肉，也沒啥羶味。
✎局座點評
經過炭火再次加溫以後切成適口的塊狀，讓這羊排吃起來有種在吃羊肉串剔下來的肉，肉感滿分，咀嚼起來滿口肉香，十分過癮。因為是羊排肉，基本沒有脂肪，但肉質緊實，孜然味也足，好評。
我們不欣賞，不代表沒有人喜歡
手撕雞
鋪位：熟食區21號
單價：25.8元/斤
當份價格：30元
優點 雞皮滑嫩爽脆，調味很香很贊。
缺點 雞肉乾柴，在嘴裡渣感明顯。
小紹興咸亨雞
鋪位：熟食區25號
單價：20.8元/斤
當份價格：28元
優點 肉質緊實，有嚼勁但也沒有很老，一吃就知道是草雞。
缺點 皮肉太難分離了，雞肉有些乾柴，咬不動（來自於牙口不大好的幾位探員的評價）。
河南五香黃牛肉
鋪位：熟食區34號
單價：60元/斤
當份價格：44元
優點 肉質沒毛病，緊實有嚼勁，切得厚薄也剛好。
缺點 沒有五香味，只是越嚼越鹹，還有點羶味。
胖子爆魚
鋪位：熟食區36號
單價：35.8元/斤
當份價格：20元
優點 調味不輸光明邨，也還算入味。
缺點 炸過頭了，魚肉入口就碎，口感很渣渣。
燻魚
鋪位：熟食區22號
單價：38.8元/斤
當份價格：25.7元
優點 魚肉比較嫩，炸得比較到位，非常入味。
缺點 魚腥氣比較重，調味過甜。
幹煎帶魚
鋪位：熟食區22號
單價：75元/斤
當份價格：44元
優點 新鮮，沒有腥味，調味鹹淡剛好，下酒很贊。
缺點 是條比較瘦的帶魚，炸得有點過，肉質乾癟癟的，不過癮。
八寶辣醬
鋪位：熟食區29號
單價：33元/斤
當份價格：20元
優點 裡頭的料品質都還不錯，雞胗什麼的新鮮沒有異味。
缺點 豆乾太多，比例失衡；醬不夠味兒，根本不下飯。
脆皮烤鴨
鋪位：熟食區20號
單價：20.8元/斤
當份價格：31.5元
優點 鴨皮香脆，沒什麼鴨騷味。
缺點 鴨子太肥，肉厚偏油
Hmmm......搭配的醬汁有股橙皮味，拖後腿。
這份榜單裡爭議最大的，當屬菜場生鮮區裡買回來的兩份三文魚了，兩家三文魚鋪雖是不同的老闆開的，但冷櫃裡的東西從賣相到品類、從產地再到價格，都一毛一樣，讓初來駕到的局座一行人不知如何挑選，只好各買一份三文魚買回來吃吃看。
文記挪威三文魚
鋪位：生鮮區019號
單價：75元/斤
當份價格：65元
產地：挪威 | 部位：魚腩
優點 肉質還算肥美新鮮，脂肪層比87鋪的三文魚寬一些，口感更軟糯。
缺點 包裝太簡陋，刀工也欠佳，魚筋沒有去掉。
阿振三文魚店
鋪位：生鮮區087號
單價：75元/斤
當份價格：43元
產地：挪威 | 部位：魚腩
優點 品質和19鋪的差不多，新鮮度尚可，作為菜場出品，過關。
缺點 片得太薄了，缺少肥美的口感。
吃下來，感覺兩家三文魚的品質沒有太大差異，同樣都算是比較肥美的魚腩部位，但都因為片得太薄，損失了三文魚該有的“高級感”。不過有些探員們對菜場三文魚倒是挺寬容的，紛紛表示如果不買現成片好的，讓店家按我們指定的厚度現切，一定會更加美味。
當然，也有探員因為它出自菜場，價格太低，對店家“達到生吃級別”的說法將信將疑而拒絕入口。所以，這兩份還挺好吃的三文魚只好暫時在爭議榜裡落了戶。
請擦身錯過，讓它成為風景
椒鹽排條
鋪位：熟食區36號
單價：24.8元/斤
當份價格：12元
這家排條的賣相看起來跟北新涇菜場裡那款很像，價格倒也實惠，這都堆得快撲出餐盒了，才12塊，可惜排條的水試得有些失敗。
☞探員評價
菜場系列最難吃椒鹽排條就你了！老到天際！
垃圾啊，裝木頭呢？幾乎吃不到肉的本味了。
✎局座點評
夾起一塊來還在滴油，一口下去，像咬到一口又乾又硬的麵粉團，徒有肉名。
大塊頭蝦仁獅子頭
鋪位：熟食區36號
單價：19.8元/斤
當份價格：20元
在人來來往往的熟食區裡顯得格外冷清的丸子鋪，電視機裡從早到晚不間斷得放著它曾經上過《上海人氣美食》的“榮耀”。
☞探員評價
沒蝦仁啊？略鹹略油，很膩人。
肉隱約有點臭，粉感重，調味又鹹，噁心到我了！
裡頭加了馬蹄，口感面面的，頂多叫個肉丸子吧，別侮辱獅子頭的名號了。
✎局座點評
獅子頭的表面是油炸過的，但老闆說裡面還沒有熟透，所以拿回家還要加工個至少15分鐘。我局用水煮的方法把它弄熟了，想嚐嚐它的本味。一口下去，可算知道它為何生意清冷了，油膩，調味又重，水煮都那麼鹹，要是再拿來紅燒越加要招架不住。口感像個麵粉糰子，蝦說是蝦仁獅子頭，但蝦仁完全沒見著、也只有一位探員說有吃到，真是迷局了。
於是，第二天又派探員去買了兩隻獅子頭回來，煮熟以後又切又挖，這才從一堆碎肉中翻出了蝦仁。但，這蝦仁的尺寸也未免太小了，並沒能給獅子頭增光多少啊，難怪生意沒落了。
燒麥
鋪位：熟食區36號
單價：3.5元/個
下沙燒麥，是南匯地區的著名小吃，其中又以筍丁燒麥最受歡迎。曹陽菜市場裡這家打著“下沙灌湯筍丁燒麥”名號的鋪子看起來剛剛開張，鋪面上沒擺出多少東西，只零星放了幾盒做好的燒麥。
買的時候沒有留意，回到局裡打開餐盒一看，才發覺這家的燒麥賣相就不大正宗，一盒6只，各有各的醜，竟然找不到兩隻長得一樣的，皮子看起來就有些厚，肉餡填塞得像個正在噴發的火山口…這還沒上蒸籠，就讓局座覺得它和召稼樓吃到的超讚大燒麥，大概會有很大差距……
☞探員評價
皮太厚，底下那層紙根本就撕不下來，難道要我把紙也一起吃了麼？
肉明顯不新鮮，有些發酸。
哪是灌湯，明顯是灌油，腥氣重，吃得我好喪。
✎局座點評
燒麥需要水燒開以後，大火上鍋蒸，一般蒸個10-15分鐘就行了。然而我局這燒麥，像是曾經冷凍過又拿出來解凍過，蒸完垮得讓人看著洩氣。上筷子吧，底下的紙跟燒麥難捨難分，稍一用力皮就破了，油滋滋的湯流了出來，“灌湯”就這麼報廢了。
筍丁的口感不錯，但肉餡碎碎的、腥味略重，收口處的褶子皮又太厚，感覺肉餡都蒸透了，這部分皮卻還有些夾生。這年頭真是但凡是個筍丁豬肉餡的燒麥，都敢叫自己“下沙燒麥”了。
終於，在把曹楊鐵路農貿市場收進囊中。這家菜場是好多位粉絲的推薦，旁邊的鐵路綜合市場，更是曹楊一帶80後的童年回憶。
至此，我局也算探過魔都的四家菜場了。有人說，“市區的小菜場不都這樣嗎？是你們寫得太誇張了。” 局座想說，還真的不太一樣。曹楊鐵路市場雖不如北新涇菜場的熟食選擇多、佈局集中，也比不上上鋼菜市場的規模大輻射廣，當然也不像康興菜市場標準化、小而精，但它身為菜市場的“可逛性”算是數一數二的，有時間你去現場逛逛，大概就可以明白局座的感受了。
如果你信得過我局，照著這張榜單去菜場裡買買買不會錯：
曹楊路菜市場太長，怕你們找鋪子走冤枉路，照例呈上一張定位圖：
好了，曹楊鐵路農貿市場的探路就到這裡啦，你家周圍還有什麼好吃小菜場，趕緊來安利給局座，讓我們也見識見識啊。
閱讀更多 魔都食鑑局 的文章
