滿天紅餐飲
隆江豬腳是粵菜著名的傳統美食，發源於惠來縣的隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感，肥而不膩，入口香爽，深受人們的喜愛。
隆江豬腳深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的滷香和彈嫩糯香的口感，更在於其秘製的健康養生中藥材滷料配方（滷料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益於健康養生的上等中藥材）。
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
用火機去除豬肘子表面的豬毛，用鐵絲球清洗豬皮表面，然後放入冷水中浸泡半小時，加入適量黃酒，將血水浸泡出來，然後放入清水浸過豬肘子的鍋中，慢火將豬肘子焯盡血水，撈出放冷水中；
- 用滷包將各樣滷料裝好沖洗乾淨，放入湯鍋中，黃酒和鹽先別放，加入適量的清水（能浸沒豬肘子2/3的量）。大火煮沸後調小火煮10分待滷料煮出香味；
- 放入豬肘子並加入黃酒、老抽、鹽，蓋上鍋蓋調大火煮開轉中小火炆煮，炆煮中將豬肘至少翻面二次好讓炆煮均勻，慢火煮40分鐘後用筷子能扎穿豬肘子表明可以關火了。
- 關掉火候，浸泡30分鐘即成，浸泡是為了更入味。
香料包：
八角2枚、桂皮1段、花椒少量、陳皮1塊（1/3只）、小茴香少量、香蔥2棵、丁香8-10粒、香葉3片、香果1只。下鍋前有些滷料要幹炒一下
小提示：
浸泡時不適宜加蓋，不然會變苦味道
- 做隆江豬腳一般都會選用肘子為食材，也可以按自己的喜好選用豬腳或豬蹄。
- 豬肘子焯水後沖泡冷水是使豬肘子更有Q感。
每天學點美食技巧
懶人版家常紅燒豬蹄，簡單易學，一場球打下來，就能吃上 。
看到紅燒豬蹄，我的最愛，有感而發，故此將我平時做豬蹄的一點心得發給大家，家常飯店均可用，簡單易懂。很多人對紅燒豬蹄的上色，把握不好，認為只是簡單加點糖即好，還有就是太糯，或是太柴，本文將重點介紹注意事項。
主料：豬蹄一隻約1000克； 輔料：油少許（約十五克，不用也行以免太油膩），糖約20克，（喜歡甜的多點，不喜歡的少點沒事），姜20克，蒜7.8瓣，桂皮一小塊，香葉4片，八角2顆，小茴香2.3克，蠔油一匙，生抽15毫升，老抽10毫升（根據用水量酌情加減），白胡椒，黑胡椒粉各2克，鹽6克，味精少許，雞精少許（不喜歡的可以不加）蔥花，泡發乾香茹絲50克，幹辣椒段5克。
步驟： 1.將豬蹄去毛刮洗乾淨，切小塊。
2.下鍋焯水，加料酒少許，去腥，撇去浮沫，再加熱十分鐘。
3.抄出下冷水洗淨，冷卻後，控幹水份。
4.熱鍋下油（或加少量清水10來毫升）加入白糖，炒至全部融化後，焦色至不再產生氣泡為止（注小火，以免焦苦）。
5.倒入豬蹄，翻炒至均勻上色，加入生抽，老抽，蠔油，上色（此部分應先上色，使色澤均一，明亮） 
6.加入生薑，大蒜瓣，翻炒，加入清水，以沒過豬蹄面即可。
7.加入泡發的香菇，加入裝入絹袋的大料，香葉等香料（不需要爆香，滷味同樣能起效果）。
8.加入6克鹽（約一小匙），胡椒粉等。
9.倒入電飯煲，燉上一個半小時，可以放心打球去。（燉至筷子可輕易插入豬蹄為準，不可太久大爛。） 
10.倒出，大火收汁，加入味精雞精等調味料，撒上蔥花。可以開吃了。 
水木清中
隆江豬腳飯是來自於隆江的一種特色食品，在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣，對於隆江人來說，這個豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳，這樣的飯做來不僅會讓我們享受到美味，更多的是飯裡面的營養，豬腳含有豐富蛋白質，對人們有美容的功效，那麼這個隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?
做法一
首先我們要準備大約400克左右的豬腳，小番茄，生薑，以及一些調味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生薑，料酒來進行醃製，將小番茄切丁，之後將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的滷料包，等水開了之後開始進行滷製，並加入高湯，高湯可以在超市裡面直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調料，自己的喜好來添加，之後滷好之後再加上配菜就可以吃了。
做法二
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
製作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
3，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
4，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
方法三
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法四
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜 鹹菜。
配方
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
以上就是這個隆江豬腳飯的各種做法的詳細介紹，隆江豬腳飯不一放過多的油，因為豬腳做法會做出來很多油，如果這個時候再放太多油的話，那麼這個飯吃起來就會覺得很膩，做的時候要先將豬腳煮熟，這樣做起來會比較方便快捷，自己學會了隆江豬腳飯之後就不用專門到隆江才能吃到了。
偉大航路上的鳥廚
大家好，我是野妹子美食，很高興能和大家一起談論吃喝，今天跟大家分享隆江豬腳的家常做法，廢話不多說，直接進入製作環節吧！
首先準備好材料，豬腳（吃多少自己定）姜、蔥、八角、香葉、桂皮、草果、調料有鹽、老抽、生抽、雞精、料酒、糖、十三香。
製作過程：豬腳首先用火燒光毛，最好用火槍燒，燒至豬皮金黃，颳去燒焦的表面，用水洗乾淨，然後將豬腳下鍋，加入姜料酒焯水，撈起豬腳，再放入大料湯鍋中，最好選用高糖作為底湯，（大料湯鍋做法，選用高湯作為底，加入八角、香葉、桂皮，草果，老抽、生抽、糖、鹽、雞精、十三香，香料最好用紗布包好）大火燒半個小時，轉文火慢熬兩個小時左右，中途不要蓋蓋子，然後關火，將豬腳浸泡在湯裡幾個小時，能過夜最好，這樣豬腳更加入味！
吃的時候再加熱，拿出來切塊，淋上湯汁，美味就完成了。小提示：湯汁可以多次使用！以上就是我的分享，覺得不錯，點個贊支持一下吧，如果你也喜歡美食，歡迎關注野妹子美食，每天都有家常菜更新！感謝大家的觀看！
野妹子美食
大家好！隆江豬腳我不會，但是紅燒豬腳是我奶奶的拿手菜，她做這個紅燒豬腳已經幾十年了，味道非常不錯。紅燒豬腳吃起來肥而不膩，還很下飯。我把這個做法分享出來，有喜歡的朋友可以看看。不懂的地方，可以關注我，咱們再好好的交流。
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老曾家常菜
在專業的廚師手裡做出的非常美味好吃，可以去專業的廚師學校學習一下
我的犬家桶
如果評最能滿足“肉慾”的食物，我首選豬腳。當然稱“豬腳”顯得有些直白老土，與粵語的“豬手”沒什麼差別，北方話稱之為“元蹄”、“肘子”就顯得文雅些。其實不止中國人喜歡吃豬腳，德國人也喜歡。“德國豬腳”是傳統美食也是享譽世界的名菜。潮汕最著名做法當屬隆江豬腳。
隆江鎮自古是惠來縣的一個重要濱海小港。這裡水陸交通方便，是一個商貿的集散地。以前的各種農副產品都要靠人力來搬運，挑夫販卒們常常得在天未亮時就挑著東西上路。為了能耐飢困和增加體力，他們往往會選擇早上吃乾飯配滷豬腳，久而久之，人們便喜歡早上吃豬腳飯，而滷豬腳也成為這裡的品牌菜。
隆江豬腳一般要選豬後腿，用火去毛再清洗，然後幾乎是整隻放入沙鍋，鍋底一般會放一層竹蓆以防止豬腳粘鍋，加入少許清水，調入生抽和適量老抽，投入裝了八角、豆豉、草果、桂皮、陳皮、香葉等的香料包。大火煮開後就轉入小火慢燉，隔一段時間後再翻動以使豬腳受熱均勻和調料入味。它的特點是肥而不膩，入口香爽，我最喜歡的是帶皮的白肉部分，點上香醋，滿嘴油香，那是一種充實的滿足，什麼“血脂太高”之類的擔憂都會被拋之腦後。
隆江豬腳為什麼會嫩滑香糯？其秘密在於“膠原蛋白”。能將豬腳中的膠原蛋白滷出來才能體現一個師傅的高超技巧。豬腳滷得好要有彈性又有黏性，這樣才有上佳的口感。 其實許多高檔食材除了“物以稀為貴”外，其口感上的秘密也多是靠豐富的“膠原蛋白”，比如魚翅，其主要成分就是膠原蛋白；焗鮑魚，要讓鮑魚汁粘稠靠的也是膠原蛋白；高級深海魚類的魚皮，它膠質美味的口感也來自膠原蛋白；再高級的魚膠，其主要成分也是膠原蛋白。所以，有時候會很阿Q地認為，吃到肚子裡，你吃魚翅、海參、鮑魚和我吃豬腳本質上並沒有什麼區別！
清代咸豐年間王士雄所撰的著名營養學專著《隨息居飲食譜》裡說道：“填腎精麗健腰腳，滋胃液以滑皮膚。長肌肉可愈漏瘍；助血脈能充乳汁，較肉尤補。”王士雄為中醫世家，他不僅博覽群書，而且一生中經歷多次溫熱、霍亂、疫癧流行，積累了豐富的臨床經驗。無論在理論上還是在臨床上對溫病的認識均十分深刻，是享有盛名的溫熱學派著名醫家之一。所以他的論述歷來頗具權威性。
幸福感有時就是那麼簡單，非常地感性。在一個肚子咕咕叫的傍晚，忙碌了一天終於卸下了繁忙和疲憊。一個路邊的小食店，一份隆江豬腳飯和一份鹹菜豬肚湯，安靜而閒適，至今讓我回味。
潮人陳佬
你好，我是小楊。很高興能為解答你的問題，解答不好的也請見諒，只是我自己的一些小心得。第一，用噴槍去毛，然後把豬腳清理乾淨。在涼水泡一個小時去血。然後取出用溫水去沫，接下來要製作高湯，用老母雞加豬骨頭，放上你想要什麼味的調料。大半小時轉小火熬製3到4個小時，炒糖色最好用結晶冰糖。把準備好的豬腳放到鍋裡去慢慢去燉，加點料酒去腥味。放上料包只有小火慢慢燉出來的好吃，當然剛開始都有個過程時間長了就變老湯了。
小雨綠色蘋果園
好多年前在深圳時，第一次吃到隆江豬腳飯，那個時候還沒有美團餓了嗎外賣，我們店旁邊一個很小的店面就是隆江豬腳飯，店面不大，但是裡面就有好幾個服務員，老闆就是當地人，三口都在店裡，還僱傭幾個夥計。第一次進去才發現店裡基本沒有其他風味一個是豬腳飯，一個是燒鴨飯，當時才8元一份，沒到飯點時候好幾個夥計送外賣，第一次吃很好，肥而不膩，尤其是澆點汁水更是美味，從那之後經常去，早上吃腸粉，上午吃豬腳飯，如此經歷大概有兩年，後來我們店換了一個地方，周邊雖然也有豬腳飯但是似乎沒有原來的味道了，因為工作的原因有時候還要去之前的店裡調貨，每次去都要吃下那個飯，後二年離開深圳，再也沒有吃過豬腳飯了，那種味道只是在回憶中了，或許哪天我可能還會故地重遊，只是不知道那家店是否還在了
足模蘭貴人
說實在話，真的不好吃，太爛了，豬蹄要有一點嚼勁才好吃。
