癌症，一個聽起來很遠的詞，其實離我們很近，不注意的話，你可能每天都在拉近自己和癌症的距離。
國際癌症研究中心數據表明: 2008年全世界癌症新發病例約為1266萬例 ,癌症死亡病例大約756萬例 ,預計到2020年全世界會有1000萬人口死於癌症 ,有1500萬癌症新發病例 ,同時帶瘤生存者會達到3000萬例。由此可見，儘管醫學技術在不斷進步，但癌症患者的人數卻仍在上升……..
世界衛生組織研究後指出，在所有類型的癌症中，80%是由於環境因素造成的。也就是說，我們日常所吃的食物、所喝的水、所呼吸的空氣、所沐浴的陽光中就隱藏了導致癌症的因素——致癌物。
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什麼是致癌物？
致癌物，顧名思義，就是能誘發人患癌的物質。
廣義的致癌物，應稱作致癌因素，包括任何能增加人類患癌風險的化學的、物理的、生物的物質，以及生活、工作方式等。
1965 年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）成立。該組織成立之後就開展了確定致癌物的工作。每年IARC 都發布權威資料，及時更新致癌物的信息。最終，IARC 確定了致癌物的概念，並將其分為了 4 類。
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致癌物的分類
第 1 類：「明確」有致癌作用的物質
致癌指數：★★★★★
生活中常見的有菸草、酒精飲料、檳榔、黃麴黴素、石棉等等。
第 2A 類：「可能性較高」致癌的物質
致癌指數：★★★★
含義是動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。常見的有丙烯酰胺、高溫油炸食品、高溫油煙、作息顛倒、無機鉛化合物等等。
第 2B 類：「可能性較低」致癌的物質
致癌指數：★★
這類物質的「致癌可能性」在動物實驗和人群研究的證據暫時都不太有力。常見的有氯仿、蕨菜、DDT（一種殺蟲劑）、硝基苯、汽油（汽車尾氣）、手機輻射（電磁輻射）等。
第 3 類：「尚不能分類」的致癌物
致癌指數：★
所謂「尚不能分類」的致癌物，有兩類：
動物實驗、人群研究的致癌證據都不充分；
動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。
常見的有咖啡因、二甲苯、糖精、安定、靜電磁場、有機鉛化合物等等。
第 4 類：對人體「可能沒有」致癌性的物質
致癌指數：★
相關研究沒有充足證據證明其致癌性。
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生活中7類常見致癌物
1. 黴變食物
致癌指數：★★★★★
黴變食物之所以被列為致癌物，是因為其中的強致癌物質——黃麴黴素。
黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。該毒素最常見於黴變食物特別是花生、玉米、穀類等澱粉含量比較高的食物中，用久了的木筷/竹筷也容易滋生黃麴黴素。值得注意的是，黃麴黴素化學性質穩定，用水沖洗無法去除，高溫加熱後仍有活性。
Tips：
- 拒絕將一切黴變、腐爛的食物送入口中，味道難吃還傷身。如果不小心吃進嘴裡了，感覺味道不對就立即吐掉，用清水漱口。
- 正確儲存食物，將米麵類易發黴的食物密封或放在通風乾燥處保存。
- 筷子用完及時清洗，洗淨之後及時晾乾，使用不超過半年。不妨將木筷/竹筷換成鐵筷。
2. 菸草
致癌指數：★★★★★
據統計，吸菸者的平均壽命比不吸菸者的縮短至少10年，90%的肺癌患者都有嚴重吸菸史。而且抽菸時間越早、抽菸量越大，患癌風險就越大。
《中國吸菸危害健康報告》中指出，菸草燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000餘種有害成分，已明確的致癌物有69種，可以導致肺癌、口腔癌、喉癌、乳腺癌等多種癌症。更可怕的是，吸菸不僅對吸菸者自身造成傷害，吸菸者身邊被迫吸入煙霧（即二手菸）的人群患上肺癌、冠心病、鼻竇病等疾病的幾率也大大增加。
Tips：
為了自己，也為了身邊的親朋好友，能戒菸要儘快戒菸，戒不掉要儘量控煙。煙癮發作時可以通過運動來分散注意力~
3. 酒精
致癌指數：★★★★★
“小酌怡情，大飲傷身”——很多人都認為適量喝酒對身體無害甚至有益。然而事實卻是，酒和煙一樣，對人體都是百害而無一利。
早在1988年，國際癌症研究機構就宣佈酒精是致癌物。其致癌原理在於，酒精進入人體後經過消化道和肝臟的吸收、分解形成代謝物乙醛。乙醛可誘導基因突變，引起免疫細胞的功能缺失，進而導致對清理全身癌變細胞能力減弱，增加各種癌症發生率。有統計數據表明，3.5%的癌症是由酒精造成的，每30個癌症死亡患者中就有一個是因喝酒致癌而亡。
Tips：
不論是紅酒還是白酒，只要有乙醇（酒精）就都對身體無利。少飲酒、多運動，才能樂逍遙~
4. 醃製類食物
致癌指數：★★★★★
眾所周知，製作醃製品需要加入大量的鹽，而在這個過程中就會產生一種名為亞硝酸鈉的物質。過量的亞硝酸鹽進入人體後與胃酸發生反應，形成了強致癌物——亞硝酸銨。除了醃製品，隔夜飯菜也含有亞硝酸鹽，而且飯菜存放時間越長，含量就越高。
經實驗研究證明，維生素C、維生素E酚類和天然果汁中的某些成分能阻斷亞硝胺的合成，也就是說，多吃富含維生素和纖維素的水果蔬菜可以幫助身體排出體內廢物，減少有害物質的自我吸收率，對預防亞硝胺致癌有積極作用。
Tips：
- 醃製不當或存放太久的醃菜中亞硝酸鹽含量都很高，自制醃菜一般20天為宜。吃醃菜前可以用水沖洗掉部分的亞硝酸鹽。
- 儘量少吃隔夜飯菜或者是放得太久的剩菜，多吃富含維生素和纖維素的水果蔬菜。
5. 煙燻類、煎炸烤類食物
致癌指數：★★★★★
口味獨特的火腿、香噴噴的炸雞、熱辣辣的燒烤……煙燻類、煎炸烤類食物為什麼會致癌？難道是因為不乾淨?
其實食物乾淨與否取決於你購買的場所和質量，但是這幾類食物致癌卻是因為食品在煎炸烤、煙燻等過程中，由於木炭或煤炭的不完全燃燒，加上油質長期處於高溫狀態下也極其容易變質，會產生苯並芘、多環芳烴、丙烯酰胺等致癌物質。而這些致癌物質攝入過多就容易引發結腸癌。
Tips：
- 火腿、炸魚、燒烤等都不宜多吃，再饞都要注意食用量。實在想吃就自己在家電烤，既能減少碳火燒烤產生的苯並芘，也能保證食材新鮮衛生。
- 炒菜儘量做到少鹽少油，減少高溫爆油、反覆油炸。
6. 紅肉
致癌指數：★★★★
WHO定義“紅肉”——指哺乳動物的肌肉組織，比如豬肉、牛肉、羊肉、馬肉等。
據流行病學研究發現，紅肉與致癌存在一定的相關性，因此紅肉被歸為2A類潛在致癌物。那是不是意味著吃得越少甚至不吃肉就對身體有利呢？作為一個肉食主義者，本汪第一個站出來表示不同意！
每個人情況都不相同，但總體來說，紅肉攝入過多會導致患癌風險增加。根據中國居民膳食指南建議，每天畜禽肉類的攝入應該控制在50-75克。所以，只要控制量以及採用健康的烹飪方式，就能放心吃肉啦~
Tips：
- 可用雞肉、魚肉等白肉代替紅肉，在保證營養的同時能降低變胖、生病的風險。
- 少吃香腸、臘腸、臘肉、罐頭等加工肉類食品。
致癌物的種類還有很多，且廣泛存在於生活中，要做到完全隔絕是不可能的。所以，關注生活常識，瞭解相關知識是我們當下可以做到的，在生活中儘量減少與致癌物的接觸，就可以有效降低患癌風險～
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