甜品的存在，就像一種令人上癮的毒藥。這種內外兼備的化身，試問如何教女士不心動呢?即使吃得多飽，只要看到它的蹤跡，身體裡的「第二個胃」便會啟動。大抵許多女生也對甜點有種至死不渝的愛吧!自認是甜品控的Heidi，當年修讀完產品設計後，竟然跑到英國再修讀甜品學位，更與丈夫Siu Man開設了自家甜品工作室——Sparks & Cakes!
△Heidi位於新蒲崗的工作室
01 其實我失去過什麼?
只要上網搜尋「Sparks & Cakes」，便會出現不少相關消息。修讀產品設計的Heidi，曾於畢業後任職手錶及珠寶設計，但憑著對蛋糕的熱誠，最終放棄正職，並一圓甜品夢。這個典型的「創業公式」，相信大家也聽過不下數十萬遍，但當問起為何放棄本來的工作時，沒想到Heidi的答案如此氣定神閒!
Heidi說：其實我從不覺得放棄過什麼。一直以來所做的事，不就是自己喜歡的嗎?當初是因為厭倦了重複重複又重複的工作，每天都是做同樣的事。想著不如做到自己喜歡的，工作成為生活的一部分，自然就會做到工作與生活的平衡。
△Heidi的蛋糕作品
△Heidi的蛋糕作品
△Heidi的蛋糕作品
直到完成學位，並從事珠寶設計時，Heidi一直也有做甜點。但在這段時間，它不再只是開心而已，更昇華至一種魔力：「即使桌上的材料很平凡，但是它的可能性卻千變萬化。」在這個多變自由的國度，讓Heidi希望往甜品師方向發展。
珠寶與甜品，貌以毫不相干的本質，但Heidi卻認為兩者的內涵是相同的：設計珠寶與甜品，都是一門裝飾與風格的學問。不論是首飾或美食，它的成果也是用你雙手親自賦予的。同樣地，設計也透視著你的意念及想法。既然性質相同，那何必計較失去什麼呢?
02 為什麼是蛋糕而不是其他範疇?
記得在中學時，Heidi曾到美國當交換生的一年，並於蒙大拿州的一戶寄宿家庭生活。在滿布山丘樹林的小鎮裡，娛樂休閒活動相對較少，因此常留在家裡。跟寄宿家庭的媽媽天天弄點烘焙、糕點，又覺得，既滿足到我對手作的熱愛，而且又好吃，就慢慢愛上了。
但這正是Heidi愛上甜品的契機，在甜點的製作過程中，透過不同的組合製法，所誕生的成品總會充滿著驚喜。開心與好玩，正是Heidi對甜品的最初感覺。
於University of Central England Institute of Art and Design完成產品設計的學位後，Heidi加入了鐘錶及珠寶設計的行列，但做著做著，她卻覺得這不是熱情所在。隨後毅然到國外修讀一年的法式糕點課程，回到香港一段時間後，就於2015年開設了蛋糕設計工作室Sparks & Cakes。
03 最佳夫妻檔
在2014年，Sparks & Cakes本以網上形式經營，但後來擴充發展，便在新蒲崗開設工作室。能夠擁有專屬的小天地，丈夫Siu Man絕對是功不可沒。到為何與老公一同經營生意時，Heidi笑言：自己比較沒條理，又不善於時間管理。在創立期間，Siu Man便擔起管理的角色，讓老婆能安心地做甜點。說實話，Sparks & Cakes的規模不算很大。與其要找人幫手管理，為何不選擇最懂你的人呢?
除了日常管理外，Siu Man還有一個重要身份—「御用試味員」!每當甜點出爐後，她總會急不及待讓老公品嚐。若聽到對方的稱讚，Heidi笑言整天的心情也會很不錯!這種甜蜜溫馨的合作模式，讓Sparks & Cakes的作品包含著滿滿愛意。
04 不單純為儀式而存在
今天在許多婚慶的場合上，蛋糕的存在，幾乎只是一種儀式。婚禮結束後，常常會看見一整個被「分屍」的蛋糕，原封不動置於桌上，下場，就不太忍心去具體想像了。這大概是傳統結婚蛋糕的現像。它們大多數味道很單一，所以未必太受歡迎。加上大多數牛油蛋糕都會做得非常硬實，放久了也自然吃不下嚥。
△Heidi的蛋糕作品
△Heidi的蛋糕作品
Heidi特地用上較鬆軟的牛油蛋糕，也提供較多的口味選擇，例如earl grey、玫瑰等營造新鮮感，口感清新賓客自自然就把整個蛋糕『消化』掉了。材料上我堅持一定只用英國的有機麵粉及法國的牛油，蛋糕好吃與否就取決於它們了。即使是一層糖衣，Heidi也一點不減其執著。「蛋糕上的糖衣一定要用檸檬汁做。吃下去覺得太甜的糖衣，那些都只是用水來做。」
△Heidi的蛋糕作品
第一眼看Heidi的作品，印象最深刻的應該是其獨特的色調。我喜歡用藍、白為主色調，有時候新人的婚禮可能以紅色為主，但我也不會放太多鮮豔顏色在蛋糕上，最多是在襯花上用到這些顏色。Heidi笑言，其實要停手，是個很難的決定。熱鬧豐富的蛋糕，視覺上當然會比較吸引;但一種『剛剛好』的美麗，才最耐看。
05 顧客給予的成功感，讓我動力滿滿
相比起到餅房工作，自家甜點品牌更設計空間明顯更大：不論是香港或外國，餅房大部分也採用分工制，但你所負責的步驟卻相當細微苦悶。這樣的話，你根本不能感受完成一個蛋糕的成功感。這種盲目聽指示的模式，絕非Heidi所向往的。作為甜點師，她重視的是發揮空間。每次接到訂單時，她先會以場合及客人喜好設計蛋糕雛形。然後根據當日的心情，隨心所欲地放上裝飾。由Sparks & Cakes出品的「傑作」，全都有著專屬的形象個性，更是獨一無二的存在。
△Heidi擅於把色調配合、手工製作等設計技巧用於蛋糕裝飾。
每次送出蛋糕時，Heidi也會把一支菸花蠟燭放在裡面。對她來說，甜點就如煙花般一瞬即逝。既然它的「生命」如此短暫，她希望把所有的真心誠意投入在內。當聽到客人的好評時，這種成功感正是推動她不斷進步。
看似夢幻的甜點，但也得靠甜品師的雙手創造。在Heidi的哲學裡，永遠不要低估自己，發掘更多的潛能極限，才是一位稱職的甜品師。若只重視過去，前人說這是做不到的，而你就選擇放棄，那永遠也不會有新事物誕生。所以，你想改變現狀，去挑戰未知的自己麼?
Sparks & Cakes
地址: Room 1601, Max Trade Centre, 23 Luk Hop Street San Po Kong, Hong Kong
Facebook: Sparksandcakes
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