每個人的成長路上都會經歷很多
廚師也一樣
從學徒成長為一名真正的廚師
廚師標準是什麼呢？
自從廚的那天起
廚師便把自己的青春獻給了廚房
在十幾平米的空間裡
他們鑽研菜式、創新改良
施展著手裡的神奇魔法
用平凡的蔬菜變幻出各式各樣的美味佳餚
但時間久了
難免會迷茫和困惑
箇中滋味作為廚師深有同感
但他們深知：
有些事不是看到了希望才去堅持
而是堅持了才會看到希望
對一名職業廚師來說
對高標準的堅持已然成為深入骨髓的事情
一絲不苟的著裝
帶上廚師帽，穿上工服
每每在鏡前認真整理自己的著裝
就是一種儀式感的體現
這不僅是對同事、工作的尊重
一絲不苟的著裝裡
裝的是一顆對美食的尊重與敬畏之心
分毫不差的刀工
刀功好比練武之人的功夫
只有勤加練習，從來沒有捷徑
刀功作為中式烹飪的核心技藝
代表著一個廚師的功力
有的廚師
甚至可以憑藉這一功力贏得功名
要想將食材切的分毫不差
位置、力度、方向一樣都不能錯
方寸之間，方顯技藝
完美合稱的食材
不置可否，食材是美食的靈魂
作為美食的造就者——廚師
同時也是菜品的質檢員
從新鮮度到質量
每一個細節都要親力親為
食材提倡“天地間，自然味”
大道從簡，只有最大程度的還原食材的本味
才是他們的最佳選擇
拿捏有度的火候
對火候的掌控
關係到菜餚色、香、味、形的成敗
失之毫釐，天差地別
拿捏有度的火候
考驗的不僅僅廚師的經驗
與火力、傳導方式、食材、烹調技術均息息相關
這無疑是一門複雜而精深的學問
唯美意境的擺盤
擺盤是上菜前的最後一步
絕對稱得上是一門藝術
擺盤更多體現的是廚師們的創意
同樣的菜餚
平衡好視覺和味覺
可以讓客人還未嘗到嘴裡
就先醉倒在擺盤裡
廚師已經不是一個職業那麼簡單就可以概括
他們更像是一個手藝人
一道道簡單而又複雜工序的完成
是無數個高標準的組合在做支撐
每一個藝術品的完美呈現
離不開他們對高標準、嚴要求的把控
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