料峭寒猶薄，陰雲帶晚煙。雨催驚蟄候，風作勒花開。

昨天是二十四節氣中的驚蟄，驚蟄一到，大地回春，萬物復甦，也正是野菜萌芽生長的季節。

在這充滿春意的季節，攜著家人踏春出遊，順便挖些鮮嫩的野菜回來，為餐桌添加上一道春天的美味，無疑是最快樂的收穫了。But,現在的人們久居城市，好多年輕人已經不認識那些鮮嫩嫩的野菜了，就讓坑君來給大家介紹幾種營養好又清口的野菜。

1.薺菜

薺菜應該是大夥兒最熟悉的野菜了。陽春三月，正是採薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。

薺菜的營養價值：

薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。

薺菜的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它不僅還富含各種無機鹽還含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。對高血壓人群有著特殊的意義，是特別適合高血壓患者吃的一種野菜。

薺菜的吃法：

薺菜拌香乾、薺菜水餃、薺菜雞蛋羹、薺菜春捲、薺菜餅、薺菜雞蛋盒子

2.蒲公英

說到野菜，不得不說說蒲公英，相信很多人和坑君一樣，十分喜歡蒲公英！

蒲公英的營養價值：

美國農業部第八號公報指出，從整體營養價值來評估，蒲公英在綠色蔬菜中排名前四名。

蒲公英可以說是地球上營養最豐富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白質、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。

蒲公英的藥用價值：

蒲公英還有十分重要的藥用價值，具有清熱解毒、消炎、健胃、利尿、散結的功能，可冶療婦女乳痛水腫、咽炎、急性扁桃腺炎和其它熱毒諸症。

蒲公英又被稱為“尿床草”，因為其有很好的利尿散結的作用，對於尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不錯的幫助！

因此，蒲公英常被中藥界譽為具有清熱解毒，抗感染作用的 "八大金剛"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有廣譜抗菌素的作用。

蒲公英的吃法：

蒲公英炒製成茶，用來泡水代茶飲。

3.柳蒿芽

柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等，味道好吃，還有養生價值！

柳蒿芽的藥用價值：

據《本草綱目》載：柳蒿“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”。具有健脾去火、養肝健胃之效！

柳蒿芽中含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠促進胃腸道蠕動，從而緩解便秘；此外，還具有抑制脂質吸收、促進膽固醇排洩的功效；纖維素還能夠與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。

柳蒿芽中含有豐富的鉀元素，可增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓。因此有降血壓需要的人群可以經常食用柳蒿芽。

柳蒿芽的吃法：

涼拌柳蒿芽、柳蒿芽湯

4.小根蒜

小根蒜，別名薤白、山蒜、苦蒜、小麼蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜。

小根蒜的營養價值：

小根蒜是一種營養價值特別高的野生菜品，它含有蛋白質和脂肪以及粗纖維與一些碳水化和物，另外胡蘿蔔素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質也是小根蒜中最重要的存在，這些物質是人體代謝時的必須成分，平時適量食用小根蒜，能滿足身體對不同營養的需要，對提高身體素質有很大的好處。

小根蒜的吃法：

民間很諸多利用小根蒜的食療方。

比如治胃氣痛很有效的食療方：把一隻雞蛋打散，十幾個新鮮的苦藠切碎，放到蛋液裡調勻，放一點鹽，下鍋用油煎，蛋液凝結後加一點水煮熟。原理是，苦藠能溫中通氣，雞蛋能補中益氣，配在一起，可以養胃，對於氣滯或是飲食停滯引起的胃痛可以止痛。

5.魚腥草

對於魚腥草獨特風味，很少有人是中間派，要麼喜歡的一塌糊塗，要麼避之不及。

魚腥草的營養價值：

每100克新鮮嫩莖葉含蛋白質2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，鈣74毫克，磷53毫克。全草含揮發油0.0049％，其中主要成分為魚腥草素（根莖揮發油亦含此素）、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、檸檬烯、樟烯等。此外，還含有氯化鉀、硫酸鉀、蕺菜鹼、金絲桃甙、芸香甙以及B-谷甾醇、硬脂酸、油酸、亞油酸等。花、葉、果中均含有槲皮素、槲皮甙、異槲皮甙、瑞諾甙及金絲桃甙。

魚腥草的藥用價值：

魚腥草微寒，歸肺經，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，主要用於肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒等。魚腥草具有清熱消炎、抗病毒的功效。能夠調理上呼吸道感染，退燒和止咳。風熱感冒、流感都屬於上呼吸道感染，而且風熱感冒的典型表現就是喉嚨痛和發燒，有些風熱感冒患者可見持續咳嗽。

魚腥草的吃法：

涼拌魚腥草

春季吃野菜，有四大禁忌，要知道

1、不知不吃

不熟悉的野菜不要亂採，亂吃。此外，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。

2、不清洗乾淨不吃

野菜比較髒，上面附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該洗淨後，用淘米水或淡鹽水泡半小時至1小時。

3、不焯熟不吃

很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

4、不宜多吃

野菜性寒涼，一次不適宜吃得太多。野菜煮熟後如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，千萬不要進食。

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