茶葉吸溼及吸味性強，很容易吸附空氣中的水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是輕發酵、高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間後，香氣、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。
影響茶葉變質的環境因素
影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
溫度愈高，茶葉越容易變色，且茶葉中的茶多酚等有效成分氧化得越快，茶葉的品質也就下降得越快，綠茶尤其如此。低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。
茶葉中水分越多，就越不容易保存。一般來講，茶葉中水分含量超過５％時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素氧化，使茶葉變質。因此，茶葉必須存放在乾燥的環境中，密封性不是很好的容器更應該注意存放環境的乾燥性。
光線照射對茶葉會產生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學反應的進行，從而促使其變質。所以茶葉最好不要放在陽光能夠直接照射到的地方，即使是不透明的容器，也一樣要注意避光。
保存茶葉的注意事項
保存茶葉時，除了要注意防高溫、防潮、避光外。還要注意以下幾點。
密封。密封是保存茶葉的最為基本的要求，容器的密封性越好，茶葉也就會保存得越好，保存時間也就越長。
防異味。茶葉對異味具有很強的吸附能力，這就要求不僅存放茶葉的容器本身沒有異味，且存放茶葉的環境也不可有異味。因此，絕不可以將茶葉放在食物旁邊，更不能將茶葉放在廚房中，香皂、樟腦等物品也不要放在茶葉附近。
防壓。對散茶來講，為了保持茶葉的完整性，應當將茶葉放在不會受到壓擠的茶葉罐中保存。否則，被壓傷的茶葉會影響飲用和觀賞。
分享到:
閱讀更多 神州茶韻 的文章
