鍋貼，很多地方都有，東北菜叫水煎包，既是小吃又是當地受歡迎的早餐之一。鍋貼在我們生活中有著至關重要的位置，跑到國外也能發光發熱，就好像是日本人氣美食的餃子，那都是充滿了鍋貼的影子。既然那麼地普遍和流行，關於怎麼做到皮軟肉嫩，你有自己的一套嗎？主要是兩點，不要忽略了，下面一起來看看。
很多人都說，鍋貼就是煎餃，其實不全對，也不全錯。鍋貼和煎餃是有區別的，從內涵來說，餃子裡面只有餡料，而有些地方的鍋貼裡面還有湯汁，吃起來會更爽滑滋潤。從製作方法來說，煎餃是純粹用油來煎，而鍋貼就是水和油混合來煎，這樣弄出來的皮會更加的鮮嫩可口，這也是我們要說到的要點之一。
最近看了一則美食節目，介紹的是一些街頭的人氣小吃，其中就看到了鍋貼的身影。每天很早就有街坊來排隊買早餐，為的就是二兩的鍋貼和一碗沁人心脾的牛肉粉絲湯。而這受歡迎的背後當然藏著一些制勝的秘訣，主要是兩方面，一是在於鍋貼的皮了，特別地軟殼。二是煎的方法。
一般做鍋貼的皮，都是用燙麵做成，而大廚說了，皮要軟第一個要點就是用餃子皮。很多人就會問，這有什麼不同嗎？燙麵一般是用開水調製而成的麵糰叫燙麵，也叫開水面。而餃子面呢，是用涼水開面，加以雞蛋清揉和而成的，口感會更軟和一些，自然比燙麵做的口感要好一點。所以說，也不是完全跟餃子沒有關係。
有了食材上的優勝，還需要好的煎制技術成全。文章剛開始就說過了，很多人以為鍋煎就是煎餃，其實嚴格來說，它們的製作方法是不同的。普通的煎餃子是直接在油上煎，而鍋貼呢，是油和水的結合煎制而成的。首先是加入油，後面再依次添加清水，這樣一來二往把鍋貼完全煎熟的。這次煎出來的鍋貼才有水潤的感覺而不至於這麼幹。再加上鍋貼裡本身有湯汁，裡外受汁，才會有鮮嫩可口的效果呢！
東北叫水煎包，但鍋貼更走心，要做到皮軟肉嫩，這兩點不要忽略了！敲下黑板，劃下重點，第一是用餃子面，第二是水跟油混合一起煎。所以你都學會了嗎？
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