【範志紅註冊營養師 原創內容 歡迎轉發】

幾乎人人都聽說過，吃巧克力對心臟有好處。

還有很多人聽說，就算是巧克力有什麼缺點，也都是糖分帶來的。糖含量較低的黑巧克力既能降低血脂，又能預防心臟病。

鑑於巧克力那麼好吃，人們都願意相信，儘管它真的高脂肪高熱量，卻不會增加肥胖和糖尿病的風險。

真相到底是什麼樣的呢？最近一篇發表於《美國臨床營養學雜誌》的文章，給人們提供了比較可靠的研究證據。

這項研究納入了兩項大型流行病學調查中的8.3萬名原本健康的中老年女性，調查了她們日常吃巧克力的份數（1份是28克，1盎司），按吃的數量分為5組：1個月都吃不到1份；每月1~1.5份，每月1.5~3.5份，每月3.5份到每週超過3份，最多的是每週超過3份。

研究者從1993年/1998年一直跟蹤到2013年，瞭解這些女性因為冠心病、中風或兩者造成的死亡情況。當然，研究者還考慮了健康飲食狀況、體力活動狀況、菸酒習慣、教育水平、經濟收入等很多因素。

此外，研究者還特意調查了一件事：那些原本身體健康的女性，在檢查出心腦血管疾病之後，有沒有減少她們吃巧克力的量，她們的熱量攝入、脂肪攝入有沒有變化，體重有沒有變化？

結果呢，有點令人意外。

結果1：多吃巧克力會讓受訪者更容易胖！

分析數據後發現，吃巧克力越多，則體重指數越高，總熱量攝入越大。同時，吃巧克力越多的人，體力活動越少，健康飲食指數的分值越低，出現慢性疾病特別是糖尿病和做血管重建的人越多。

結果2：巧克力吃得太多的65歲以下的中老年女性，似乎更容易患上心血管疾病。

分析數據後發現，65歲以上的受訪者患心血管疾病的風險和巧克力攝入無關，但65歲以下的人當中，吃巧克力最多的一組，患心血管疾病的風險顯著升高。

結果3：在發現自己患上心腦血管疾病之後，很多人會自覺減少吃巧克力的數量。

和沒有患病的受訪女性相比，在發現自己患病後，受訪女性的巧克力攝入量相對於3年前的初次調查時多減少了15%，熱量攝入多減少2.8%，脂肪攝入多減少5%，體重降低多了1.9%。可以看出，相比於控制熱量、減少脂肪等措施，似乎她們更注意了“少吃巧克力”這個飲食調整措施。

研究者認為，以往的一些研究中，並未考慮到患病之後吃巧克力的數量會發生變化這個事實，他們發現那些患病者恰好是吃巧克力少的人，所以會得出“巧克力吃得少的老年人，患心血管疾病的風險更大”這個調查結果。

研究者還表示，以往就有兩項流行病學研究也發現，吃巧克力越多，體重就越重，兩者有線性相關性。而人們都知道，體重大則會增加心腦血管疾病的風險。所以嘛，吃過多巧克力的時候增加心腦血管疾病風險，這事兒並不難以理解。

我們不能否認，黑巧克力的確含有很多鉀和多酚類物質。少量吃巧克力的時候，它們也許能起到一些好的作用，抵消因為高脂肪高熱量帶來的麻煩，但是促進長胖總歸是件壞事。

巧克力裡面的脂肪是可可脂，它雖然口感好，價格高，但畢竟其中含有大量的飽和脂肪酸，就是豬油中含量最多的那種硬脂酸。正因飽和脂肪含量太高，巧克力才會在室溫下呈現固態啊。

雖說很多人看了文章有點失望，但是，即便按這個研究結果，一個月吃一兩次巧克力還是沒有什麼關係的。就算想多吃幾次，只要吃了之後多運動，把巧克力裡的熱量消耗掉，也就好啦。

只是不要在心情不好的時候放縱自己大吃巧克力，最後還安慰自己說，我是在保護自己的心臟……

資料來源：Greenberg JA et al. Chocolate intake and heart disease and stroke in the Women’s Health Initiative: a prospective analysis. American Journal of Clinical Nutrition. 2018 108:41-48

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範志紅

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士