稀飯殺手報到。以前在家，媽媽常常做這道瓜仔肉，搭配幾樣小菜和一大鍋地瓜稀飯，唏哩呼嚕一下子就把碗裡的稀飯全嗑完。咬一口有著滿滿肉汁和爽口的醃瓜，再舀一瓢湯汁拌著稀飯吃，肉餡的鮮美和醃瓜的甘甜在口中迸開來，哇，再添一碗稀飯吧！豬肉丸子怎麼做好吃，大廚教你一招，肉香多汁還下飯，做法太簡單！

瓜仔肉丸

材料：

豬肉餡600g、市售醬漬小黃瓜60g、蔥2支約30g、香菜適量。

說明：肉餡瘦肥比從8:2到7:3皆可，請肉販絞兩回，丸子口感較細緻。

醃料：

糖1大匙、太白粉1~2小匙。

調味：

罐頭裡的醃汁4大匙、醬油2大匙、醬油膏4大匙、水1.5杯約360c.c.。

做法：

Step1.蔥洗淨切花、醬漬小黃瓜切末，連同砂糖拌入肉餡，以同方向拌勻，靜置半小時使餡子入味。

Step2.搓丸子之前才加太白粉拌勻。內餡加些太白粉可增加肉餡粘著度，但分量勿多以免影響口感。

Step3.以小火將所有調味料煮成湯底，等待湯滾的時間開始搓丸子，一隻手的手心抹上少許油，另一隻手拿金屬湯匙挖取乒乓球大小的肉餡，一邊摔到抹了油的手心裡，一邊塑形，來回摔個三四回，即可放進煮滾的湯汁裡。肉餡裡的空氣摔出來，肉餡的口感就又實又Ｑ，不會一咬就鬆散散的。

Step4.丸子全下鍋後蓋上鍋蓋，以小火慢燉到熟透即可。湯汁分量可依鍋子深度調整，原則上湯汁約丸子高度的八成較好。

Step5.上桌前加點香菜更美味。

一次可多做點，封好收冰箱分幾餐吃，帶便當也很贊喔。

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