中秋節是一箇中國人珍視的節日，也因此，月餅成為了富有儀式感的食物。而在上海人的中秋情結裡，少不了杏花樓的身影。
這一次，TO君深入杏花樓工廠，為大家揭開杏花樓的神秘面紗！
不止是個月餅王國
——杏花樓裡花頭精多
我們不止月餅
杏花樓的名字來自唐代詩人杜牧的詩句，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。
1857年開辦，起初為街邊的一家甜品店，後成為粵菜酒樓，百年來杏花樓月餅成為上海人中秋節必不可少的美食，除了月餅，杏花樓的叉燒包、杏仁酥、臘鴨、香腸等也是日常以及逢年過節時的送禮佳品。如今，依然有許多上海爺叔喜歡早上去杏花樓酒家悠閒地享用一頓早茶，不知不覺，杏花樓已經成為上海人生活中的一部分。
這是以前的月餅模具，月餅上繁複的花紋都是靠人工壓制而成。
去年杏花樓月餅的銷售額是5個億，銷售數量是420萬盒。按照80天的旺季週期來算，在這個工廠裡每天將用掉400包麵粉，即約1600000斤麵粉！真是名副其實的月餅王國！
江湖上失傳已久的月餅秘籍
——月餅，是需要修煉的
第五代傳人沈全華
杏花樓至今已傳到了第五代傳人，每代僅有一名傳人，且必須學會月餅製作的16道工序，前後需要修煉十幾年。據沈全華說，江湖上流傳的手寫的杏花樓月餅製作秘籍全部鎖在了浦發銀行的地下室保險櫃裡。
為五仁正名！
——五仁，有人歡喜有人愁
我是最講究的五仁
廣東西山的欖仁、湖北中片白仁、安徽水洗白芝麻、雲南薄殼頭蘿桃仁，五仁中的餡料來自全國各地，且都是各品種中的佼佼者。和餡、稱重、包皮，每一步都是純手工製作！為了保有豐富的顆粒感、不讓豬油的油膘流失，在杏花樓的工廠裡，這是唯一一款只能純手工製作的月餅。
在眾多“五迷”的心中，五仁是讓人慾罷不能的美食，而在“黑五迷”的心中，五仁避之不及，然而還是抵擋不住五仁其實時常成為年度銷售亞軍的事實！
今年杏花樓的王牌產品就是工人們正在製作的大五仁，選料更細膩，顆粒更飽滿，TO君站在一旁已經聞到了香噴噴的餡料香。以全新包裝面市的大五仁，說不定能一舉奪得銷售冠軍。
170歲了，依然skr潮人
——多的是你不知道的月餅
其實我是麻辣牛肉
杏花樓雖然已有170年曆史，但從未停止創新的步伐。除了豆沙、椰蓉、五仁、蓮蓉這“四大金剛”外，許多意想不到的口味也在售賣行列，且不說之前杏花樓聘請全國唯一的月餅高級技師陳明信精心製作上等魚翅鮑魚月餅，如今的椰皇流心、慄蓉流心，亦是緊跟年輕人的愛好，一口咬下、流心溢滿口腔，如果你覺得這口味尚且覺得普通，那麻辣牛肉呢？廣式月餅皮裡面包上麻辣牛肉的餡兒，麻辣口味的月餅夠奇葩吧！也許今年會出現許多川湘籍的顧客購買這款月餅，TO君不排除它成為月餅界黑馬的可能！
除了杏花樓，今年月餅界還將有哪些“初生牛犢”？和TO君一起看看這些沒有它們做不到，只有你想不到的口味吧！
鹹乳酪培根月餅
新雅
預計爆紅指數：⭐⭐
薄薄的月餅皮中裹著豐富的餡料，鹹乳酪與培根充分融合，乳酪進入口中軟化，混著培根的肉香咀嚼，噴香四溢，中西結合化成一道舌尖美味，無疑是培根愛好者的福音！
醃篤鮮月餅
新雅
預計爆紅指數：⭐⭐⭐
醃篤鮮是上海人最愛的家常菜之一，鮮嫩的筍搭配酥肥的鹹肉，鮮的眉毛都要掉下來！沒想到把這道菜搬入月餅中，也毫不遜色！咬開，鹹香的味道瞬間飄了出來，筍與肉的搭配，讓脆爽和綿軟交替著衝擊你的味蕾，層次豐富。衝著上海人對醃篤鮮的喜愛，TO君也要給它投上一票！
蝦籽蝦仁月餅
第一食品
預計爆紅指數：⭐⭐⭐
肉眼可見的飽滿蝦仁，撒上點點蝦籽，毫無腥氣，只留蝦肉的鮮香。蝦仁嫩滑Q彈，帶來滿滿的滿足感！
冰糖燕窩味冰皮月餅
美心
預計爆紅指數：⭐⭐
純白冰皮帶來甜蜜口感，精選的馬來西亞燕窩遇上月餅，清新脫俗，配上一杯茶，一頓美妙的下午茶就開始了。
“茶冰檸走”月餅
美心
預計爆紅指數：⭐⭐⭐⭐
說到香港的茶餐廳，TO君的腦海中已經腦補出菠蘿包、鹹檸、蝦餃皇等一系列令人垂涎欲滴的美食了。這一次，美心把香港冰室特飲做進月餅，打造一套包含了檸茶、紅豆冰、鹹檸、茶走的月餅，或清爽如飲茶、或甜糯如吃冰，別具風味！
每年新口味的月餅都層出不窮，是“粉”是“黑”？
那就是蘿蔔青菜，各有所愛了，
畢竟中秋節團圓比吃月餅更重要！
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