品墨食色
也看什麼魚。主要是鯉魚在烹調時需要這麼處理，草魚、青魚等別的鯉形目的魚類在烹飪時，都不用強求抽腥線。
所謂腥線，其實就是魚的側線的部分組織。
很多水生動物，包括絕大部分的魚，在水中生活，不能僅僅靠眼睛來觀察環境。它們還依賴一種非常強大的感覺器官，來感受周圍水流、水壓、水溫甚至電信號等，這個器官就是側線。
絕大多數的魚，你看它的身體側面接近中間的位置，都能看到有一條較為密集的小孔，連成的從鰓蓋後方到尾的一條線。這條線就是側線。這些小孔貫穿鱗片的表面，讓內部的感覺神經元能夠接觸外部的水流，通過水流的變化，感受一些微妙的變化。在水中，魚類的感覺非常靈敏，尤其是一些鯊魚名聲在外，很遠就能感受到獵物動靜、水中突然出現的血腥，就是靠側線。
很多魚類，側線上下的鱗片的數量，都是固定的，這種固定排列方式被稱為鱗式，是魚類的重要分類依據。
幾乎所有的魚類都有側線，但是，我們吃的大部分魚，尤其是海魚，吃的時候根本就不抽側線。絕大多數抽側線的教程，針對的都是鯉魚，這歸根結底和這個物種的行為有關。鯉魚有掘泥覓食的習性，因此，體內會有很多底泥的殘餘，因此各個部分土腥氣都重。側線和外界是通的，又有細細長長的一個管子，自然留下的腥氣會更重。
除腥線是個可以練熟的技能，魚肉拍一拍，鰓蓋後拉一刀，尾巴上拉一刀，找到白點往外抽，細心點，慢一點，一條完整的就出來了。
但去掉腥線，鯉魚的腥味只能說去除了相當一部分，並沒有全部除去。
說實在的，一方面是腥氣重，一方面是肉粗，我是不覺得鯉魚有多好吃的——即使是那幾個知名的產地出的鯉魚，也就是比普通鯉魚好吃，而已。
花落成蝕
腥筋是魚側線，不是抽掉腥線（腥筋）就不腥了，要想做魚不腥，活魚先在尾部開刀放血，最腥的是魚牙，就是開膛後，去掉魚鰓後面那塊骨頭，那塊骨頭也就魚牙，它在加工過程中會越燉越腥，腥線起不到很腥，加工過程熟透了，就不會再次產生腥味。
