茶天香茶業
香不過肉桂，醇不過水仙。武夷茶的品評以山場是否為正巖為重要標準，當地人認為，產於正巖的茶，巖韻正，回甘明顯；反之，離正巖範圍越遠的茶，則被認為是巖韻不顯或是沒有巖韻，茶葉的售價也就越低。
經常聽人說：當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時，就是高手中的高手了。所以，要想學喝巖茶，就得先從水仙和肉桂開始。
肉桂，由武夷老茶人以傳統巖茶製作方法精製而成。一盞入喉，口頰之間充溢辛銳高揚、力衝蓋頂的霸氣之香，加之若有似無的桂皮獨特氣味縈繞其中，發現於一百多年前，算得上是武夷茶的新品種，然而對武夷茶的慣客而言，肉桂如同一日粥食之於人，是必須熟識的茶。
約三五茶友閒聚，圍坐一起聊些愜意的話題，佐上這肉桂，談話間桂皮香直衝入喉，頓覺歡暢喜悅。這般閒適悠然的日子多久不曾光臨了？不如趁這時重新拾回吧。
再來說說水仙。喝過巖茶的茶友，很少有沒喝過水仙的。
七易極品水仙，產自武夷山核心區大王峰。大王峰緊臨一線天，茶樹多半長在懸崖峭壁間。作為生長在武夷山核心產區的優質品種，雨水沖刷裹挾而來的巖中礦物質沉積於此。
水仙，幹看條索壯大，緊結中。幹聞青苔感，蘭花香交織顯銳。
水仙，具有比較穩定的性情，不易突變，反覆無常。它不像奇蘭、黃觀音那樣追求奇異絢爛的香氣，它的獨特之處在於“湯水”（茶湯）。一碗四平八穩的茶湯，水仙可以呈現。也許喝不到“拍案叫絕”的感覺，但實是能收穫一份明朗醇厚的踏實。
沖泡時，1至3泡，青苔感明顯，有鮮微腥之青苔味，清涼甘甜;4至9泡，茶湯更加感覺清甜潤活，期間蘭花香為主，逐漸轉入粽葉香為主；10泡至20泡蘭花香或者甜花香逐漸轉為熟粽葉香和青粽葉香，此時要適當延長沖泡時間。就算水色淡，仍然有濃濃的飲糯米湯的感覺。
良好的做青，通透的焙火，優秀的茶人可以使一把普通的水仙青葉，變成一碗溫柔敦厚的茶湯。武夷巖茶必須用一百度的沸水沖泡，且前三道茶湯最為關鍵（武夷山人有三杯不說話的習慣）。
因為水仙茶的特點是綿軟香醇，因此在注水時應當注意低衝，讓水沿蓋碗的杯壁流下，在漫過茶葉時蓋杯，水必須高過杯蓋起到隔離空氣保溫效果，出湯時因人數而言，少就壓住杯蓋把多餘茶水倒掉，如果人多此時必須滿杯才夠分湯，訣竅就是倒茶時提起杯蓋45度角放下，一部分茶湯就會被倒吸在杯蓋底下，你也就不會被熱水燙手了。
古人云“陳年巖茶貴似金”，保存好的陳茶，更具藥用價值。暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，活血通絡祛邪，飲後打嗝通氣、身心發熱出輕汗。如果你想真正瞭解巖茶並沒有捷徑可走，唯有不斷喝茶不斷積累經驗。
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看更多美學知識和東方傳統手藝，歡迎關注【東家·守藝人】。圖上水仙茶品來自匠人茗策老茶人。
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巖茶以水仙、肉桂、大紅袍為當家花旦（產量多）。除此外還有四大名叢:鐵羅漢、白雞冠、半天腰和水金龜。巖茶品種以名字為分類可以達到830多種。所以現在品種幾乎是水仙、肉桂、大紅袍、和“武夷名叢”。（除水仙、肉桂、大紅袍之外的品類可以統稱為“武夷名叢”）
所有以上這些均可以統稱為巖茶大紅袍。大紅袍是一個品種也是一個品類。即便是那六棵母樹大紅袍，其實也是六種品類。所以在這裡無法定奪巖茶到底是什麼品種好。茶是飲品，對於不同的人而言，適合自己味蕾的最好。好的巖茶先決條件是地理環境。武夷山岩茶首先從地理環境劃分為五個等級:一、方圓七十平方公里的正巖區（其中三坑兩澗是茗叢核心區）。二、半巖區。三、洲茶。四、山茶。五、外山茶。所以在這裡首先可以確定的是正巖區的巖茶是好茶。而正巖區又以北山茶優於南山茶。
巖茶有“巖骨花香”之韻。水仙是花果香，肉桂是桂皮香，大紅袍因為是拼配茶往往兼具各種花果香，焦糖香等等。。。武夷名叢又是因品種不同，香郁各具特點。每個人因味蕾口感不同，選擇便各有所愛。所以喜歡喝的品種就是最好的品種。許多男人喜歡肉桂的霸氣十足。強勁的烈氣直衝喉嚨，像烈酒。而許多女人則喜歡喝水仙的醇和。某些人感覺黃玫瑰天然的香味太過濃郁。而有人卻恰恰喜歡黃玫瑰獨具的天然芬芳。
巖茶是一款特別的茶。正巖區的茶只要是天時地利人和三個條件達到了。每一個品種巖茶都是好茶。
Helen鴻
市場上比較火的水仙肉桂 四大名叢 黃觀音 金觀音 石乳 其實都不錯，但首先品種之間無法去評論好壞，只是體現的特徵不同而已，可以用來對比的山場 工藝 年份 比較容易對比一些，再一就是喝茶其實是非常個人的一件事，根據自己的喜好去挑選茶葉才有可能是自己喜歡的。所以還是自己多試試，知道什麼適合自己就對了。
