2020-03-03 01:00:26 佚名

金刀彎月

糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

糖醋蒜

主料

新蒜80頭

鹽30g

白糖1300g

食醋4000g

糖醋蒜的做法步驟

1. 新蒜去掉外面的老皮，放在鹽水裡浸泡三天，其中每天換一次水，然後晾乾水分，這是我晾了兩整天的樣子～

2. 1300克糖和4000克醋加30克鹽調成汁，倒入乾淨無水無油的罈子裡，放上蒜，醋水一定要沒過蒜～

3. 罈子密封，放在陰涼通風處，放置一個月就可以吃啦～

以上內容由豆果美食優質用戶瀟瀟的小君君的廚房編寫

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糖醋大蒜怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“糖醋大蒜”其實是一道做法非常講究的美食，除了製作主料大蒜必須使用新鮮的大蒜以外，大蒜的醃製過程也同樣非常講究，不然醃製時只要稍有不慎，醃好的大蒜就有可能會底部發軟發爛，甚至長毛。

“糖醋大蒜”又叫“糖醋蒜”——這是北方地區的傳統特色小吃，主要是以大蒜、白醋、糖搭配水一同醃製製作而成，因為口感酸甜爽脆、營養豐富等特點而備受大眾喜愛，同時糖醋蒜還有著促進人體新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增加免疫力等多種食療功能，是一道不但美味而且營養價值豐富的特色美食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋大蒜的正確美味做法——懶人做法】——特點：口感酸甜爽脆、營養價值豐富、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮大蒜800克（首選白蒜，後面解釋）

【配料】：水、白糖50克、醋500克（白醋或陳醋、米醋）、食鹽適量、幹桂花少許

——【開始製作】——

第一步“清理大蒜”：將買回來的新鮮大蒜切去根鬚並去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜內部即可，不用完全剝掉（留一二層為佳，後面解釋）。

第二步“處理大蒜”：起鍋加入足量清水，大火燒開，然後加入適量的食鹽拌勻調成淡鹽水，關火放涼（注意，一定要放涼才使用），水溫至常溫後，將處理好的蒜頭直接放入鹽水中，浸泡3天，中途1天換一次鹽水，最後將泡好的大蒜頂部朝下，均勻鋪在陰涼通風處風乾，晾乾所有水分。

第三步“處理容器”：取一玻璃壇或陶瓷壇，用開水將其燙洗一遍，然後用廚房紙擦乾備用。

第四步“做糖醋水”：起鍋燒熱，加入醋500克開大火燒開，然後加入白糖50克、食鹽80克拌勻融化成糖醋水，最後關火放涼備用（注意，一定要放涼使用）。

第五步“裝壇醃製”：待所有大蒜晾乾水分後，將大蒜全部放入之前處理乾淨的容器內，然後再均勻倒入放涼的糖醋水，稍微攪拌1分鐘，最後加入幹桂花少許，關蓋封緊，醃製30天后即可開蓋食用。

出品圖：這樣一道非常香脆爽口、酸甜美味的糖醋大蒜就做好了，看著是不是很有食慾呢？——》雖然看上去這道糖醋大蒜製作過程非常簡單，也就是簡單5步就做完了，但是實際上其中的知識點卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼大蒜要首選白蒜，不是說紫皮大蒜營養價值更高嗎？

答：..........當然您也可以使用紫皮大蒜，但是味道和口感上面都會差上一些。

理由：做糖醋蒜使用白皮大蒜比紫皮大蒜好有三大理由，第一，白皮大蒜的蒜臭辛辣味會比紫皮大蒜要淡很多，所以最後吃著味道會更加適口；第二，白皮大蒜質地比紫皮大蒜要脆，做糖醋蒜能夠吃著更加香脆爽口；第三，白皮大體積比紫皮大蒜要大，醃製時更易入味，而且吃著口感也更佳，綜上所述，做糖醋蒜建議大家首選白皮大蒜製作。

2、為什麼大蒜要先用燒開放涼的淡鹽水浸泡3天？並且每天還要換一次水？

答：..........因為這樣做可以提前去除大蒜更多的辛辣味，讓最後的大蒜吃著更加酸甜適口。

理由：剛買回來的新鮮大蒜本身辛辣味和蒜臭味都是比較明顯的，如果直接將這樣的大蒜進行醃製，那麼最後做出來的糖醋蒜吃著就會比較難以適口（北方漢子可以忽略），所以一定要先用淡鹽水浸泡3天去除辛辣味和蒜臭味，這樣後面醃製出來的大蒜吃著才會更加好吃，而每天換一次水就是為了把泡出來的辛辣蒜臭水倒掉去除。

3、為什麼泡好的大蒜一定要先風乾去除水分才進行醃製？（重要的一點）

答：..........這個問題算是問到點子上了，這也是很多人做糖醋蒜總是發軟發爛，甚至長毛的主要原因。

理由：泡好的大蒜本身會帶入足夠的水分，如果不把這樣的水分先晾乾出去，那麼後面在進行醃製的30天中，大蒜內部的水分是難以出去的，所以大蒜內部會因為水分過多而提前泡軟泡爛，甚至因為壇內清洗不當，殘留細菌，最後糖醋蒜可能還會長毛，那麼說到這裡可能又會有人問了，那你晾乾了放入壇內又加入了那麼多的糖醋水，這樣的水就不會把大蒜泡爛嗎？答案還真是你意料之外的，答案是並不會泡爛，為什麼？因為大蒜晾乾以後，大蒜的外皮會再次收緊，此時的大蒜外層密度就會很高，而糖醋水並不像普通的水一樣，糖醋水因為加入了很多的醋、糖和食鹽，所以糖醋水的密度是非常大的，這樣的高密度的水浸泡大蒜是隻會將大蒜內的水分儘量吸乾吸出，同時還會滲入大蒜內大量的糖和醋，讓大蒜入味的同時保持收緊，所以大蒜只會被醃製的更加緊實香脆，而不會被泡軟（物理密度平衡原理導致糖醋滲入逼出水分，如果是密度較小的清水浸泡大蒜，那麼大蒜就會直接吸入水分而被泡軟泡爛）。

4、為什麼不管是浸泡還是醃製都是使用燒開再放涼之後的水？（重要的一點）

答：..........這個問題問的也很好，這同樣是很多人都會弄錯的一個點，同樣會導致大蒜長毛。

理由：沒有燒過的水大家統稱之為“生水”，這樣的生水內本身是含有很多細菌的，如果直接將這樣的生水去處理大蒜，不管是浸泡還是醃製，大蒜都可能會提前感染細菌，那麼後面可能還未到醃製這一步，大蒜在風乾的時候就可能會開始長毛，所以說不管是浸泡還是醃製，糖醋蒜所要用到的所有水都需要高溫殺菌一次，當然殺菌以後的水也需要放涼才能使用，不然大蒜就會因為高溫而迅速泡軟，導致後面無法進行醃製（熱脹冷縮原理）。

——》糖醋蒜小提示：

（1）醋首選白醋，白醋製作的味道是最香最純的（這裡選擇的是陳醋，因為色澤好看）。

（2）做糖醋水的時候一定要加入適量的食鹽，除了可以讓醃製的糖醋蒜吃著更下飯以外，還可以有效的進行殺菌，保證醃製過程的穩定性。

（3）在最後入壇準備封口醃製時可以加入少許的幹桂花，這樣醃製出來的糖醋蒜聞著會有一股桂花的清香，吃著會更加有食慾。

結語

光看這道糖醋大蒜其實也確實算是一道比較容易製作的“醃製小菜”了，但是考慮到它的嚴格“殺菌”和“忌水”，可能大部分的“吃貨”們又要望而生畏了，別急，仔細再看完一遍我的內容總結，你會發現其實這道糖醋大蒜依舊是很好做的！哈哈！（ps：別管它好不好做，味道好吃那麼就好做，誰讓我們都是“專吃”呢？）

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，或者放在菜裡面。日常生活中，很多人都比較愛吃醃製的糖蒜。糖蒜醃製起來很簡單，而且有著豐富的營養價值。糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病症有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優於人參，經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預防鉛中毒。糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯。那正宗的糖醋蒜怎麼醃？好多人不懂，最重要的一點是把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼，倒入器皿，再倒入適量的開水把蒜淹沒。配方教給您，照著做，醃出來的糖蒜三年不蔫不壞還倍脆！

糖蒜

配料：

蒜頭(甜) 500、米醋 180克、紅糖 100克、精鹽適量、精鹽 15克、白開水適量。

烹飪步驟：

1.剛剛上市的新蒜，選外表完整，沒有破損的。

2.把外衣剝掉一層。然後把根的部分剪掉。3.提前把器皿用開水煮一下消毒、晾乾。

4.把準備好的蒜用鹽醃製四個小時以上。

5.把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼，倒入器皿，再倒入適量的開水把蒜淹沒。

6.蓋上蓋子醃製，2個月後非常的好吃了。

用戶95420305355

現在正是大蒜收穫的季節，應該有很多人都想吃到自己醃製的衛生又健康的糖醋蒜吧，山村梅花今天就跟大家分享一下我是怎樣自己醃製酸甜可口的糖醋蒜的。

第一，準備好溶器和大蒜。醃製糖醋蒜一般是用玻璃容器，有的人為了方便省事用的是塑料瓶子，但是我還是建議玻璃容器比較衛生安全可靠，把玻璃瓶子刷乾淨，一點油也不能有，晾乾水分。把大蒜的底部和頭上硬梗切掉，拔去外皮，如果你買的是白皮蒜，皮比較軟，最裡面可以留一到兩層，如果你是買的紫皮蒜，蒜皮比較硬，可以不留皮或者留一層皮，把收拾好的蒜放在水裡洗乾淨，泡上半天，然後撈出放在陰涼處控幹水分。

第二，燒製醃糖醋蒜的料汁。鍋裡面放入糖、醋、水、和鹽，放的量一般按8：8：8：1的比例，這個比例不是固定的，得根據自己喜歡來調製，你可以放的時候用筷子一邊攪拌一邊加料，然後沾一點嘗一嘗，味道達到自己喜歡的口感就好，接著燒開鍋以後三分鐘關火，然後等待湯汁涼透就可以用了。

第三，裝瓶密封。湯汁涼透後，把控幹水分的大蒜裝在瓶子裡面，把涼透的湯汁倒入瓶子沒過大蒜，密封好瓶口，放在陰涼處，大約二十天就可適用了。

糖醋蒜雖然好吃，但是因為口感比較甜，如果有糖尿病的人還是少吃一點比較好。山村梅花的一點經驗，希望你喜歡。

山村梅花

美味的糖蒜是飯桌上的常客，皓叔也經常去飯店吃吃別人家的糖醋蒜。吃過很多家之後終於問一個麵館的小老闆拿到了秘方，其實很簡單的。

首先需要準備的一些材料，新鮮大蒜若干，山西陳醋，紅糖還有冰糖。

為什麼要新鮮的大蒜呢，大蒜越新鮮做出來的越香。先把帶有泥的大蒜表層的皮除去，目的是為了乾淨，不帶點點泥土入壇。然後把手洗淨，把大蒜的皮衣除去只乘下最後一層薄薄的皮（不要除去最後的皮衣哦，可增加香味），個頭大的掰成瓣，個頭小的就整個留作備用。

然後把自己裝蒜的罈子洗乾淨，調好泡糖醋大蒜的水料，放入備好的大蒜。

然後開始調先把紅糖和冰糖按1：1比例調入水中（紅糖生血，冰糖去溼痰），以自己的口味為準，喜歡甜就多加糖。

把陳醋調入水中，也是以自己口味為準，我個人覺得只要有一點酸味都行，買自己喜歡的醋，皓叔比較喜歡陳醋。

把食鹽調入水中，要鹽點，因為大蒜要吸收一定的鹽份。

放入好一點的白酒，100個大蒜放1.5倆左右，增加香味和防腐。

最後一定要封好自己的容器放到陰涼處，20天左右就可以食用了，美味可口，美味十足的泡糖醋大蒜就做好了。

最後來說一下吃大蒜的吃法和好處吧！

1，每日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃腸功能弱的人。堅持兩個月左右，配合低脂飲食就能起到作用，但有腸炎、肝病的人建議少吃。2，吃糖蒜的好處有很多，中醫認為吃糖蒜可以避毒，消除人身上的紅腫，吃糖蒜還可以去除油膩，促進人的消化和吸收，有高血壓的人經常吃糖蒜也會起到降壓的作用，因為大蒜能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，所以經常吃糖蒜還可以預防心臟病，每天午餐喝晚餐後吃半塊糖蒜還能夠增加人的胃腸功能。

親愛的皓叔

現在已經是大蒜的上市期了，而今天的大蒜價格太低，讓很多農戶叫苦不迭。去年的大蒜價格在一兩元一斤，但今年的大蒜價格卻只有5毛錢一斤，那些指望大蒜賺錢的農民可是涼颼颼的。但對於我們普通的民眾來說卻是受惠不少，因為今年的大蒜市場價也不會一元多，這樣就可以做美味的糖醋大蒜了。

當然糖蒜自然是由糖和醋所醃製出來的，作為一道特別有風味的小吃，口感上集合了酸甜甘爽的美感，作為一種非常清爽的食品，被大家所喜愛，同時在健康上還可以保駕護航，防治傷口感染、殺菌消毒、驅蟲、防治流感等上面都有不錯的效果。那麼小編就和大家分享一下具體的做法。

1.準備工作首先要挑選一個盛放大蒜的容器，最好的選擇就是玻璃器皿或者瓷器，但一定不能選擇塑料容器，這樣的話糖蒜才能夠更加的安全乾淨衛生，將容器洗刷乾淨後晾乾。之後將大蒜清理乾淨，底部的根和上面的莖清理掉，然後把外皮去掉，當然也可以選擇不去掉。一般紫皮蒜會把外皮去掉，之後將蒜清洗乾淨，然後在水裡泡上一段時間，之後控幹水分。

2.準備醬汁首先將原料糖、醋、水、鹽按照8：8:8:1的比例進行分配，選擇原料的含量，當然也可以根據自己所喜歡的口味進行醃製，達到自己的要求就好，然後在鍋裡燒上2分鐘，之後等待湯汁涼了。

3.密封醃製將控幹水分的大蒜和涼了的湯汁融合在一起，放在容器中，然後兩者進行混合攪拌，之後密封陰涼地方醃製，一般20天就醃製完成。當然糖蒜還是比較開胃的，尤其是夏天的時候吃起來更清爽，大家怎麼看呢？

惠農圈

糖醋蒜在南方很少見，而在北方可是名聲不小，是一道傳統的小吃佐餐。大蒜的營養功效多，具有天然的殺菌作用，還包含多種人體必不可少的微量元素。

大蒜論怎麼吃，最能發揮功效？首選是生吃，缺點是很多人接受不了那股辛辣味。糖醋大蒜剛好能解決這種情況，經過醃製去除了大部分辛辣味，還味道甜美，開胃必備的小菜。做法並不難，調料簡單，比例掌控好，一次就成功。

1、大蒜泡洗：新鮮的大蒜2斤，修剪下頭尾，剝去外皮，只留一兩層就好。用冷開水逐個清洗乾淨，切記要用冷開水清洗，醃製才不會變質。

清水加入20克鹽化開，將洗乾淨的大蒜倒入，浸泡24小時，期間要換一次水，同樣要加鹽。（浸泡的目的是減少辛辣味和去除雜質）

2、調糖醋水：鍋裡放入白糖300克，陳醋900克，清水100克，花椒十十幾粒。大火煮開，攪拌融化，關火靜置自然涼備用。（陳醋和白糖的比例是3：1）

3、醃糖醋蒜：準備一個乾淨的罈子，注意要無油無水的。將浸泡好的大蒜瀝乾水分，放入罈子裡。倒入晾涼的糖醋汁，封口嚴實，避免空氣進入，滋生雜菌生花了。放在陰涼處，醃製二十天以後就可以開吃了。

食用時每天不可超過30克，大蒜性溫，不可多吃，以免對身體造成負荷。

佘小廚（完）

佘小廚

要不幾天，新蒜就要上市了，正是準備做糖醋蒜的時候。

新蒜有四大用途：①雞蛋蒜，豫東大流行的一道時令菜；②醃蒜。用鹽醃製，冬天最下飯；③泡糖蒜。也就是糖醋蒜，配河南燴麵最經典美味；④曬乾做一年的調味料。

做糖醋蒜程序：①清洗泡蒜罈子，晾乾；②蒜剝去外皮，淘洗乾淨，晾乾明水；③醋和糖的比例沒有一定之規，根據個人口味。重點是醋味為主，透著甜味。把新蒜裝進罈子，倒醋淹住，再倒進白砂糖，多少自便。然後蓋住壇口，20天后就能吃了。再放不壞。

順便安利個醃蒜做法，普濟老家傳統美食，也是簡單：①新蒜剝去外皮，再掰成蒜瓣；②淘洗乾淨後按10:1給鹽拌勻，盆裡放置一天，中間攪拌一次；②罈子洗淨晾乾。蒜瓣裝進去，封口，20天后可以開壇吃了。一般的留著冬天吃，做小菜，下酒下飯還解膩。

普濟

糖醋大蒜怎麼做？估計誰都可以說幾句，家庭做法其實很簡單的：醃製糖蒜的蒜，首先是新蒜，市場買回的新蒜，剪去莖葉，蒜的鬚根，放到冷水水中侵泡。放入泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，在泡蒜的時候，要把蒜的外皮剝掉，可以剝乾淨，也可以保留一層外皮

泡好的蒜，晾乾，放入罈子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3釐米左右，用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在醃蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬於正常現象，過幾天就沒有了。在醃製期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水。

如果不是用的白醋，而用的普通食用醋（米醋），醃製出來的糖蒜顏色發紅

老楊122888171

又到了每日一更的時刻，小編懷著激動的心情回答這個問題，不求回報但求有所幫助。

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大蒜，草本植物半年生長期，春季種植夏季收穫，常將其懸掛於通風乾燥處，曬乾備用保存。大蒜，原產地不在中國，最早可追溯到秦漢時期，由西域傳到中國，經過人工育苗得以實現大量繁育。大蒜，味辛辣，具有刺激性氣味，呈現球形或不規則橢圓形，外表附有白色輕薄表皮，內有6~10個小蒜瓣不等，視蒜頭大小而定，可做調味料或入藥。