經常吃簡單的蛋糕卷，孩子都覺得膩了，其實我知道，他們只不過是視覺疲勞了，這有何難，只需在普通蛋糕卷的步驟上多上簡單的一步，普通的蛋糕卷立馬變得有活力起來，小朋友看到成品驚喜的很，其實實物比圖片更漂亮。蛋糕卷做起來不難，簡單來說就是攪蛋黃糊和打蛋白霜，然後兩者混合送進去烤就可以了，對於熟練的朋友來說準備工作十來分鐘就可以完成。
蛋糕卷卷的時候如果會裂，很大的可能是蛋白的狀態不對，或者自家烤箱的脾氣沒有摸透，每個品牌的烤箱每個不同型號的烤箱在烘焙的時候溫度都是需要根據實際情況來調整的，不要一位的把別人的溫度用到底，其實大多數時候不是方子的問題，而是大家在操作的時候時候手法和溫度設定的問題，蛋糕卷其實比戚風更容易做，新手們更建議來嘗試下蛋糕卷。
【炫彩蛋糕卷】次方適合模具：三能28*28CM金盤
用料：雞蛋5個，玉米油47克，牛奶47克，糖47克，低粉55克，玉米澱粉8克，檸檬汁幾滴，紅綠色素各幾滴。
夾餡：淡奶油200克，糖20克，芒果適量
步驟：
1，牛奶和油倒入一個乾淨的容器中。
2，隔熱水攪打乳化，水溫不要太高，不燙手即可。
3，篩入低粉和泡打粉，低粉和泡打粉可以提前先混合過篩一遍。
4，用手動打蛋器切拌均勻。
5，雞蛋分離蛋清和蛋白，蛋黃加入麵糊，蛋清中不能混入一點蛋黃。
6，切拌成均勻光滑的麵糊後分成同樣重量的兩份。
7，一份加幾滴紅色色素，一份加入幾滴綠色色素。
7，蛋清打發至魚眼大泡，加入幾滴檸檬汁，一次性加入白砂糖。
8，攪打成溼性發泡狀態，提起打蛋器可見一個大彎鉤狀，倒扣盆子蛋白不會流出來的狀態即可。
9，先各取35克蛋白分別加入兩份麵糊。
10，上下翻拌均勻，手法要輕。
11，然後將剩下的蛋白等量加入兩份顏色的麵糊中，上下翻拌均勻，最後的麵糊呈順滑均勻的狀態。
12，將兩種顏色的麵糊裝入兩個大號的裱花袋。
13，金色不粘烤盤底部提前鋪上油布或者油紙，方便脫模，如圖，將兩種顏色的麵糊交替擠入金盤中。
14，打蛋白的時候就可以提前預熱烤箱，將烤盤輕震一下排出大氣泡，送入烤箱，平爐170度30分鐘左右，風爐150度28分鐘。
15，烤好以後取出來，倒扣不倒扣都沒有關係，晾涼就可以了。
16，淡奶油加入白砂糖。
17，打發至挺立的狀態。
18，將芒果切成大粒，備用。
19，晾涼後的蛋糕卷倒出來，撕掉底部的油紙，呈現出完美的毛巾面。
20，然後轉過來，正面朝上毛巾面在底部，鋪在油紙上。
21，兩端斜斜的從45度角方向切去一塊邊，方便卷卷，奶油抹成前端厚尾部平的狀態，擺上芒果。
22，藉助擀麵杖將蛋糕卷卷起來。
23，可以放冰箱冷藏一下定型，我直接切了，也沒有關係。
小貼士：雞蛋提前放冰箱冷藏兩小時以上
喜歡吃奶油的可以再多加些量
芒果可以用其它水果代替。
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