在《雅舍談吃》中，梁秋實寫了中興茶樓的咖喱雞，開篇提到當初他以為咖喱是像咖啡豆一般磨出來的。和他一樣這麼以為的有沒有？我一直也是覺得咖喱是一種香料。
其實有挺多人都不知道，咖喱其實並不是特指的一種料理，而是“多種香料混合”的意思。我們經常買的咖喱粉或咖喱膏，不是由“一種”名叫咖喱的香料製成的，而是多種調料集合之後產生的複合味道。
|各種咖喱的區別|
印度咖喱
正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
泰國咖喱
泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣使用紅辣椒染色。青咖喱由於用了芫茜和青檸皮等材料染色，黃咖喱則是咖喱的本色。
新加坡、馬來西亞咖喱
一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣。由於馬來咖哩面為“laksa”，因此稱為“叻沙”。
斯里蘭卡咖喱
斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由於斯里蘭卡出產的香料質量較佳，做出來的咖喱就似乎更勝一籌。
日本咖喱
日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，也不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時享用的美味。
|自制咖喱|
如果願意，可以自己做咖喱粉和咖喱膏，當然也可以去買現成的，但是超市買的咖喱塊普遍油脂、鹽和澱粉較多，如果想保持體形那麼選購的時候可以自己多對比一下了。
自制咖喱粉：
薑黃粉10g，孜然粉2g，砂仁2g，辣椒麵，肉桂粉2g，綠豆蔻粉2g，幹檸檬草3-5根，茴香籽1g，芫荽籽5g，桂皮2g，丁香2g，八角1g。用機器打成粉末。
（其中薑黃孜然砂仁一定要有，其他的儘量要有。咖喱其實並沒有正宗不正宗的說法，只要合自己的口味就好）
自制咖喱膏：
洋蔥（其實最好的是紅蔥），西紅柿/蘋果/土豆/胡蘿蔔隨意選擇，之前配好的咖喱粉10g，蒜瓣，小米椒等。
1、 蒜末爆香後放洋蔥翻炒；
2、 將切好的西紅柿，蘋果，土豆放入鍋中翻炒，加適量鹽，糖調味；
3、 加水燉煮，水沒過菜丁即可；
4、 待所有材料熟透，大火收汁。
5、 散熱後，放入攪拌機攪拌成泥。家裡沒有攪拌機可以在切丁時儘量切碎屑。
6、 一次吃不了的，用冰格凍起來，每次吃時放2、3塊。
各式咖喱料理：
咖喱可搭配米飯，牛肉，或羊肉，雞肉。不推薦豬肉。可以試試啦~
咖喱雞
咖喱牛肉
咖喱蝦
叻沙面
|關於咖喱能減肥|
科學證實咖喱可以幫助降低餐後胰島素反應，還能促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖。
咖喱本身熱量極低，但是做成滷汁（含澱粉），或烹飪時加油，導致含有咖喱的食物熱量提升。
所以，咖喱固然能瘦身，飯量更是要緊，調料盡情拋灑，油脂決不多放……如此，咖喱的美味，以及苗條的身材，當可兼得了。
作為吃貨的我，又有一個藉口吃吃吃了，(＾－＾)V耶！
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