我這個人很好吃，但不懶做，到一個地方最嚮往的就是嚐遍當地的小吃，這東西能體現一個地方的飲食習慣，風土人情。到一個陌生的地方，心裡總為沒能對這個城市充分了解而感到糾結，之有吃到當地的特色小吃，心才能釋然。現在看來，這個習慣倒是從小時候吃凌源的小吃開始的。
家鄉凌源的小吃融匯了滿、蒙、回、漢等諸多民的族飲食文化。這和地處三省交界的獨特地理位置和歷史沿革有著頗深的淵源。各種小吃以選料嚴謹、製作精良、味美適口、各具特色。經營者也大多是世代相傳，保持了傳統做法和特點，久而久之形成了凌源獨特的地方特色飲食文化。
各類小吃品種多樣，耳熟能詳的有趙家豆腐腦，高家燒雞、燻兔，回族的羊雜湯、燒餅，鉻(gè)餷(zha)、蒙古族的牛肉對夾，油炸糕、切糕……
凌源小吃遠近聞名，記得上小學那會央視就曾經特地過來做過一次專訪在，從輩分上算起來應該是“舌尖上的中國”節目的鼻祖了。
趙家豆腐腦
凌源城數一數二的小吃了。選用優質大豆，去皮用石磨研磨成糊狀，加熱後濾出豆漿煮熟，盛放於保溫容器中，將煅石膏粉分層徐徐加入並攪勻，經一定時間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦，盛在碗裡顫顫微微，片兒薄而不斷，澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調製成的清湯滷，加入適量陳醋、蒜泥、辣椒麵、香菜末、味精等調料，味道清淡鮮美。
趙家豆腐腦店面
趙家豆腐腦
凌源有很多豆腐腦店，數趙家豆腐腦最有名氣，雖然在其他街區開了好幾家分店，但總是感覺還是這裡的味道最正宗。老闆是趙老爺子的小兒子，精明能幹，基本繼承了老爺子的手藝，還增加了韭菜餡餅、鍋貼等別的小吃，沒給老爺子丟手藝，這裡是每次回家必去的地方。平時他家的人就很多，一到節假日外地回來家的凌源人也都來解饞，排隊也是常有的事，不為別的，就為這口家鄉的味道。
韭菜餡餅、牛肉對夾、炸糕
羊雜湯和吊爐燒餅
凌源很有名氣的羊雜湯和燒餅，一定是出自回族人的餐廳。大致原料是羊身上的各類零件，羊心羊肝羊肚、羊腦羊腰羊肺，反正羊身上除了羊毛之外的東西都能下鍋，用清湯熬製而成，做出的羊湯香而不膩，不知道用什麼工藝弄得沒一點羴味，這些年也沒少在外地跑，總感覺老家的羊湯味道最純正，絕對沒有自賣自誇的成份，絕對是實事求是的憑心而論。
凌源羊雜湯
像大醬被稱作蔥伴侶一樣，羊湯最好的搭檔就是燒餅。這東西可是我們凌源地區特有的小吃，在外面這麼多年還真沒在哪見過。以小麥粉為主料，和麵時按比例加入適量鹽鹼，反覆揉合，然後擀成大片，片上擦勻油酥，卷在一起再分為每個約重100克的扁形麵糰，放在磁盤裡用雙手碾成圓餅後，在圓餅一面粘滿芝麻，放在爐內烘烤。採用文火烤制，外表微黃而不焦，內穰鬆軟熟透，講究油酥大、層數多、芝麻勻、火候足、水氣小。因爐壁早期用瓷缸片，故稱之為缸爐燒餅，烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。
傳說中的吊爐
燒餅最好吃就吃剛出鍋的時候，酥脆爽口，麥香撲鼻；燒餅蓋上滿滿的一層烤熟的芝麻吃進嘴裡一直香到腸子裡；再配上一碗熱乎乎的羊雜湯，那味道，不比山珍海味差多少。尤其是大冬天的外邊天寒地凍，進一家小店喝上一碗熱乎乎的羊湯就倆燒餅，絕對是堪稱小資的標配。
吊爐燒餅
吊爐燒餅，麥香四溢，酥脆爽口
高老九燒雞
燒雞亦稱燻雞，以小西街高姓一家制作的最有名氣，三代經營已有數年曆史，高氏一支高老九已註冊“高老九”高標，成為地方名品。凌源燒雞在加工過程中有獨特配方和工藝程序，先將白條雞入鍋中煮透，然後放在熏籠內熏製，表皮呈紫色，氣味芬芳，口感極佳，外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足後折插入腹腔，色味香形俱佳。我們那俗稱“燒雞大窩脖兒”。
高家人丁興旺，從高老大一直到高老九，都做燒雞生意。尤其高老九家的最好吃，選材考究，加工過程從不偷工減料，所以口碑最好，雖然價格比別家高出很多，但銷量最好，經常賣到斷貨。高老九的燒雞不用打廣告，凌源人都知道。
蕎麥麵碗坨兒
記得小時候有次和父母回鄉下老家，回來的時候暈車吐了個乾淨，爸媽就帶我和大姐去了客運站邊上的一家小店吃了一回碗坨兒。
所謂的碗坨兒實際是用蕎麥麵和水調勻，放在大碗裡上蒸鍋，蒸熟之後把大碗倒扣過來，蕎麥就定型成大碗的形狀，故稱作碗坨兒。
吃的時候切成滾刀塊，加芝麻醬，醬油、蒜泥攪拌，也許是那天太餓了，就感覺那天吃的碗坨兒格外的好吃，這些年都一直回味那頓的味道。
現如今因為蕎麥產量太低所以很少有人種植，價格也就跟著水漲船高，店家做碗坨兒的時候為了降低成本也往裡摻麵粉之類的東西，用料不純自然也就沒了當年的味道。
鉻餷（音歌扎）
選用優質綠豆，用水泡後以石磨研磨成糊狀，和傳統的煎餅做法相似，以文火在鐺上烙製成薄餅狀，可切成塊炸、炒、溜，多用於燴制帶湯食用，味道清純可口，夏季食用消暑敗火。
餎餷炒韭菜
餎餷應該是河北唐山一帶的特色。記得小時候老爸的經典做法就是用鉻餷做湯，放上幾個朝天椒， 大冷天喝上熱乎乎的一碗再出點汗，綠豆本身就清熱解毒，再加上朝天椒的辣味，一般的感冒發燒鼻塞喝上一碗就能好個大半。
餎餷湯
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