xiangping_sdk
每年有一個時候，即使是從來沒有見過香椿樹真容的人，也會被一股特殊的氣味所影響，也會看到菜市場、街角的一個臨時小攤上，綠色紫紅色相間，被束成一小把一小把販賣的這種野菜。味道結合外觀，按照生活經驗，你會知道這就是香椿了。當然，在很多地方，因為本生沒有香椿樹，沒有吃香椿的習慣，所以也有完全不知道這東西的。
雖然被稱作香椿，但這菜聞多了，也受不了，而且這屬於後勁兒比較大的氣味，吃一頓，能在屋裡留味好幾天，特別是木筷子上，幾天後，還能殘留香椿那股絕對不會被弄錯的氣味。有的人因此也就把它成為臭椿，但需要注意，臭椿也是確實有的一種植物，樣子與香椿極像，但那是不能吃的。
閒話就說到這裡，接下來分享香椿的三個小吃法吧：
最為常見的吃法，自然就是香椿煎蛋了。將香椿芽沖洗一下，細切，將幾個雞蛋打散放在碗裡，將切好的香椿倒進去，加鹽調味，攪拌均勻。
起油鍋，待油熱以後，將拌好的香椿蛋液，從鍋子的中間一圈圈往外倒，油溫立時將蛋液煎泡，邊緣鼓起，這時候需要耐心等待一下，並且用鍋鏟在不將蛋餅戳破的前提下，將彙集在中間沒有接觸到鍋底的蛋液抄起，圍在蛋餅的最外緣，當這層邊緣也結殼之後，小心的翻面，把另一面朝著鍋底，也煎香，起鍋盛到盤子裡即可享用，可以直接在鍋裡攪碎，也可以剪成一塊蛋餅的樣子，隨自己喜歡。
香椿作為春鮮的真正面貌在這樣煎雞蛋裡，可以得到不錯的體現。
接下來是涼拌香椿，香椿涼拌，需要經過焯水，去除苦澀味，其實做其他烹飪處理時，也最好經過焯水這一步，據說這樣焯水能將香椿中不少不好的元素焯掉。焯好水的香椿，切細裝盤，澆上麻油醬醋，撒上香菜，拌勻即可，是更接近自然的味道。
油炸香椿魚的吃法，不但有趣也好吃。將洗淨的香椿整枝，連枝帶葉，蘸進由麵粉、水、雞蛋、少許鹽和花椒油調合而成的麵糊裡，蘸均勻了，然後放進油鍋裡炸香，看起來就像一尾尾的炸魚乾，吃起來也是香脆好味，麵糊的焦香裡帶著香椿的特有香氣，很不錯。吃的時候可以撒上椒鹽調味。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
小時候姥姥家的院子裡就有一顆高高的香椿樹，每年成熟的季節，感覺還沒有摘光，就已經變老了。香椿葉是綠色和紅棕色相間的顏色，也可以說是有些許粉色融入，香椿芽是綠色的，如果嫩的時候，整個直接都可以吃，如果到了後期，變老了，就可以吃外皮那一層，也不錯。
因為香椿樹長的太過高大，為了採摘，專門用長竹杆連接，頂部用鐵絲彎成的鉤子，鉤子具體的形狀我忘記了，但是正好可以勒住香椿芽，把它弄下來。
在剛成熟的時候，採摘下來的香椿芽，我喜歡把它切碎，吃麻醬麵的時候，放進去，增加麵條的香味，很好吃。
也可以做香椿魚。鮮嫩的香椿芽洗乾淨後，在熱水裡焯一下，然後在上面撒少許鹽，微微醃製。然後逐次加入麵粉，雞蛋，澱粉，攪拌均勻，如果麵粉沒有完全成糊，可以加入少量的清水，讓其和香椿芽融為一體。然後將其分別放入燒熱的油鍋內，炸制而成。出鍋後放入一些花椒鹽，就可以食用了。
還有一種方法，就是將焯好的香椿芽撈出瀝乾水分。麵粉，雞蛋，鹽加入少許清水調成糊狀，鍋中油燒熱，將香椿芽蘸滿面糊後下鍋炸制。顏色變金黃後即可以出鍋食用了。
香椿魚外面的麵糊已經炸制酥脆，包裹著裡面的香椿芽，因為被面糊裹著，呈長條狀，猶如炸小魚一樣，故稱之為香椿魚。有時候一盤香椿魚，就夠我一餐飯了。
香椿還有一個比較常見的吃法，就是香椿攤雞蛋。香椿在熱水中焯好後，切脆，雞蛋打散，讓香椿脆放入到蛋液中，加入少許鹽調味。直接放入油鍋中攤成雞蛋餅，也很好吃哦。
到了後期，因為香椿樹上長出的香椿實在是太多了，所以後面沒有開始那麼嫩了之後，媽媽就會把這些香椿醃起來，當鹹菜吃，無論是配著饅頭，還是稀飯，都很不錯。醃香椿很簡單，熱水焯好後，平鋪在容器中，撒上大量的鹽，一週之後就可以食用了。雖然醃製了一段時間，但是香椿的香氣依然很足。
上面介紹的幾個香椿的做法裡面，我都提到了，在洗乾淨後，一定要用熱水焯一下，這個就是因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。鮮嫩的香椿芽裡的含量極少，採摘後一定要儘快食用，這樣不會對人體有影響。但是如果是後期採摘的完全成熟的香椿，或者是成熟過度的，又或者是市場上買回來的，都會因為放置過程中容易使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，食用後對人體有很大的傷害和影響。用熱水焯燙一下，可以出去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣就可以放心食用了。
還有醃製香椿芽的時候，一定要一週後食用，因為在醃製過程中，亞硝酸鹽的含量逐步上升，三四天的時候差不多得到峰值。一週後，含量達到安全值，就可以食用了。醃製好的香椿，容易保存，所以可以吃很長一段時間。香椿獨有的香味主要是來自於香精油，這是不溶於水的成分，所以無論是熱水焯燙，還是長期醃製，都不會影響其味道。
小時候還記得外面看到長相類似於香椿的植物，大人說那些都是臭椿，不能吃的。開始我還覺得兩者的味道差不多，但是後來經過比對，的確是有區別的。所以在外面看到長相類似的千萬不要吃哦。
潮流北京
香者為椿，臭者為樗。香椿樹、臭椿樹，南方北方都有，它們的形狀、枝幹大致相似。香椿木質厚實，葉是香的可以吃。臭椿木質虛松，有臭味，葉不能吃。
俗話說，“三月八，吃椿芽”。這裡的“三月八”是指農曆的，在穀雨前後，陽曆的4月初。這個時節是吃香椿的最佳時期，穀雨前的香椿是嫩芽，過了穀雨，椿樹長的很快，椿芽成了椿葉，味道就大大下降。民間有“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”的說法。可以把椿芽用開水焯50秒，然後裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，可以儲存1個月以上，還能保持其嫩綠和芳香特色。
香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效。現代營養學分析，香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少。再就是在開水中焯焯，可以去掉其中的大部分。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全性。
香椿最常見的食用方法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌雞絲等，不論是從顏色、口味，還是從營養角度來看都是很好的搭配。香椿的食用方法有很多，不同地域和個人口味喜好、及飲食習慣都會變化出不同的吃法。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，也是別具一番風味。炸香椿魚，由於採用油炸的方法，油的含量比較高，一般不加以推薦，如果想吃，最好淺嘗輒止。
馬冠生馬上營養
很高興回答你的問題。
感覺，我又要做廣告了。不過：
香椿拌莜麵！真好吃！真的真的太好吃了！我要分兩個部分去論事：香椿；莜麵。
1. 香椿
香者為椿，臭者為樗。
我生活在北京，北京吃香椿的歷史已經可以追溯到千年前。長椿街、香椿衚衕、椿樹衚衕等等，北京有很多和香椿相關的地名。香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、消火解毒的功效。從營養學上看，香椿幾乎適合所有人食用。
而且香椿每年可以吃的時間非常短。你在市面上看到香椿的時間可能只有1個多月。
但是！
香椿會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，這是致癌物！當香椿芽不是那麼嫩的時候，這個時候吃，就超過了國際上的亞硝酸鹽的標準了。所以，結果很簡單：
從上市時候開始吃。
只吃2-3個星期，之後的就別吃了！
多麼精貴，多麼短暫！珍惜啊，吃貨們！
2. 莜麵
又一種健康的食材。
香椿和莜麵在一起，完全是1+1＞2的結果。香！嫩！吃著舒服！
3．飲食建議：
香椿要燙過之後再吃，不然亞硝酸鹽等確實不太好。
體虛的人、受傷了的人少吃，因為香椿發物哦！
如果覺得有用，您就給點個贊、粉個好友唄。
大約花費0.3KB的流量，哈哈哈哈哈。
畢竟，我辣麼萌~
不哈韓的小韓
香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。
它樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。
香椿具有一定的藥用價值，消炎止血止痛、行氣理血健胃、可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
同時，香椿頭也含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
但需格外注意，一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：
新鮮：新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用
焯燙：在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。
![]()
那麼這種食物味道如何？
因人而異，我本人是很享受這種味道的，特別懷念奶奶小時候給我炸的香椿魚，喜歡嚼著的筋道感，已經好幾年沒有吃了。這裡奉上製作方法；
原料： 香椿，澱粉，麵粉，雞蛋
做法：
香椿洗淨
煮鍋內加水燒開，把洗好的新鮮嫩芽香椿放入鍋中
焯一下，去除大部分的亞硝酸鹽
焯好後，用冷水激一下
防止香椿熱水焯後過軟
用兩個雞蛋，加入適量麵粉
放入油鹽，五香面，做成麵糊
炒鍋內入油（要稍多點）
燒熱，把裹好麵糊的香椿入油鍋
翻面，炸至包裹的麵糊熟了即可
香椿炒雞蛋，也很美味，雞蛋伴著濃郁的香椿的味道，別具一格。
做法：
香椿洗淨放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有較多的亞硝酸鹽，吃前先用開水焯一下
雞蛋打散，將切碎的香椿加入蛋液中，調入適量鹽
最後推薦一種：香椿辣子。我特別喜歡吃辣，可以說無辣不歡，香椿辣子這道菜正中下懷。做法很簡單：熱水裡焯燙一下香椿；將香椿切成小碎，盛入盤中；放入辣椒粉（最好是大片狀辣椒粉），味精，鹽，花椒粉，醋（其他調料可依據個人習慣），攪拌，即可。
這種吃法特別下飯。
以上幾種口味都是我曾經吃過的，大家還有什麼好的吃法，請分享給吃貨的我哦~
藝文工坊
陽春三月，又到了採集香椿的時節，香椿是香椿木的芽！一種口味獨特，誘人食慾，營養豐富的食物！
香椿含有豐富的礦物質營養成分，蛋白質含量也是極高！有補腎壯陽，補虛固精，生髮養髮的作用；可以消炎止痛止血的效果。
香椿中有維生素E和性激素的物質，具有滋陰補陽，抗衰老的作用；香椿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，可以增強免疫力，有潤膚，美容的效果！
香椿可以用來做很多種美味的食物，比如香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿煎餅，香椿三絲，涼拌香椿等菜餚！香椿芽嫩，口味鮮美，多汁，香味濃郁！
小貼士
- 選擇香椿芽要最嫩的；
- 最新鮮的香椿芽；
- 焯燙可以去掉硝酸鹽和亞硝酸鹽；
- 醃製的時候要多醃製一段時間；
- 香椿樹皮、根可以有除熱，燥溼，止血，殺蟲的功效。
- 香椿樹葉有消毒，解毒殺蟲的效果。
- 香椿樹果實有祛風，散寒止痛的功效。
美食來臨
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱，香椿適合在春天吃比較好的，比較經典的菜餚有香椿煎蛋，香椿炒蛋，我最愛吃的是香椿炒臘肉，臘肉是冬天的代表性食物，冬春交融，更是不一樣的好味道！
食材:香椿 200克 / 臘肉 200克 / 幹辣椒 10個 / 鹽 少許（根據個人口味）/ 蒜瓣 3瓣
做法：香椿去掉老梗部分洗淨，幹辣椒切小段，蒜瓣拍扁，臘肉洗淨切薄片，把臘肉肥肉的部分先下鍋煎出油，把肥肉推到一邊放入幹辣椒和蒜爆香，放入臘肉瘦肉的部分大火翻炒均勻，接著放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下鍋一定快速，不然炒過頭就不好吃啦！如果覺得鹽不夠加少許鹽即可出鍋裝盤，美味的香椿炒臘肉就完成咯，是不是特別簡單又美味呢！
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，香椿作為時令蔬菜，現在也越來越受到吃貨朋友們的重視和歡迎，現在已經夏季了，明年春季不要錯過喲！！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
香椿，因為其特殊的香味讓吃貨趨之如騖，也因為其每年只能吃一個月的屬性饞壞了不少人！具體說香椿是什麼，度娘比我解釋的明白，我還是說一說香椿怎麼做好吃吧😬
香椿的做法很多，以炒雞蛋、拌豆腐最為常見，但我認為最好吃的做法當屬炸香椿魚！這種做法，既能凸顯香椿的香味，又有酥脆噴香的口感，做法還非常簡單，沒吃過的話，真心建議您試一試！具體做法如下。
所需的食材：
香椿、雞蛋。
所需的調料：
麵粉、澱粉、十三香、鹽。
方法步驟：
1.將香椿洗淨瀝乾水分備用。
2.將1勺澱粉、2勺麵粉、1個雞蛋、2克十三香、2克鹽和適量清水放入碗中，攪拌成粥狀。
3.香椿放入碗中粘滿面糊，鍋中倒足量油，加熱至4成熱，把香椿依次放入鍋中煎炸。
4.炸至表面金黃即可出鍋。
小貼士：
1.麵糊不能太稀，否則無法掛糊；油溫不能太高，否則可能會外熟內生。
2.最好趁熱吃，香椿的味道最濃，口感最酥脆。
3.香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以先焯水再炸，只是炸出的形狀不太好看。
大勝家的小廚房
提起蔬菜中的“滅霸”，苦瓜、香菜、芹菜都是榜上有名，這些蔬菜可謂是一股清流，愛它們的人愛到了骨子裡，厭惡的人是避之不及，形成了兩個鮮明的對比。其實還有一樣食材也是同樣的地位：香椿。喜歡吃香椿的就不說了，不喜歡吃的，就和討厭香菜、魚腥草一樣對香椿避之不及。
早在宋代，香椿被稱為椿，《圖經本草》中曾記載：“椿木實而葉香，可吠。”民間，食用香椿芽，能夠防止生瘡，椿樹的樹皮、樹根和果實都是難得的藥材，醫書上記載了它有止血祛溼止痛的奇效。
乍一聽這名字很有詩情畫意，與“春”諧音，就知道這是春初之際的食材，香椿在農村又被叫做香椿芽兒、香椿尖兒，因為我們吃的這一部分其實是香椿樹的嫩芽，所以得此名字。香椿以紫色的嫩芽食用最好，變綠了就過老，沒有那股滋味，也就吃不到春天的味道。
有人說用它入藥就罷了，有股奇怪味道的香椿何德何能，被當做美味佳餚來食用？其實香椿入菜的歷史頗為悠久，漢朝的時候就被當做貢品敬奉到皇宮中，深受皇上和貴人的喜愛。香椿因為有異香，許多人在食用時會覺得聞著頭悶，繼而拒絕食用。其實是沒有用對方法。
在農村，懂得吃的人常把才摘下的香椿用沸水焯一下，這樣可以去除一定的異味，再將芽洗乾淨剁碎，然後打上兩個雞蛋，將碎末混入雞蛋液中，鍋中燒油攤蛋餅，只需加少許鹽，那個香椿雞蛋餅就是人間美味。蛋香味絲毫沒有喧賓奪主，仍能聞到香椿獨特的香味，兩種香氣合二為一，才是讓人垂涎三尺。
除了雞蛋，香椿與豆腐的相遇也是清奇。用香椿涼拌豆腐曾經在汪曾祺老先生書中被稱為是上上品，可以看出香椿在文人墨客心中地位不低，所以將香椿切成小段和豆乾清炒也是至情至性，用油將豆乾炒香微微煎至兩面焦黃，再加入椿芽，輕微翻炒後，出鍋前撒上少許調料，其滋味不比小蔥拌豆腐差，更是將春天的滋味融化在嘴裡。
雖然現在還在寒冬，但是對屬於春天的浪漫我們亦要期待，來年的開春一定不能錯過的一道菜，只有嚐遍大江南北的美食，我們才能被稱作一名合格的吃貨啊。
七妹下廚房
香椿與北京
說起香椿就不得不提到北京了，能夠考據的歷史北京人食用香椿的習俗至少有上千年的歷史。明代，還有專門為皇家提供香椿，在“官菜園”裡設置暖棚種植香椿。北京的地名如長椿街、香椿衚衕、椿樹街、椿樹院、椿樹巷、椿樹衚衕、椿樹館等都是與香椿有關。由此可知，香椿對於北京而言的意義。
不僅僅是皇家，對於尋常百姓，北京城的大院裡頭大多人喜歡種石榴，桃樹，香椿等。種香椿不為別的，就為了在春天吃上那麼兩口。在清代北京還有春天採摘、食用香椿為“吃春”的習俗，迎接春天之意。即使如今，一到春天，依然能看到許多人到了季節就去採。過去四鄰也像是一家人，家裡的香椿能吃了，也都會弄些鮮嫩多汁,芳香馥郁,風味獨特香椿芽送給沒香椿樹的左鄰右舍，雖不多也是一份情誼。
吃香椿對於北京人而言也是有講究的，每年的四月中下旬為最佳採摘時機，北京人俗稱“打香椿”。常見的吃法有如香椿餅、香椿拌豆腐、醃香椿、香椿豆兒、吃餡兒等。其中以炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿最為北京人所喜愛。
\t基本營養事實
在中國，香椿被稱之為樹上蔬菜，老外直接稱之為Chinese Toon。香椿含有豐富的富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素，歷來受到青睞，是歷朝歷代的皇宮貢品。香椿的莖、葉、根、皮和果實都均可入藥。香椿富含類黃酮，可清除體內有害自由基，維持毛細血管彈性，調節人體微循環，經常食用還可以預防腫瘤，對延年益壽、強身健體均有獨到之處。聯合國亞洲蔬菜中心對於150種蔬菜研究後發現，香椿的抗氧化成分含量最高，抗氧化性最強。香椿葉某些成分，不但可降血糖，穩定糖尿病患的血壓及改善併發症，如手腳痠麻、眼底出血等症狀。更值得重視的是，香椿葉對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞具有抑制生長作用，對正常細胞無害性，長期服用也沒有毒副作用。
\t健康益處
\t\t健脾開胃
香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
\t\t抗衰老
香椿含有維生素E和雌#性#激#素等物質，有抵抗衰老和滋陰補陽的作用，所以香椿享有“助孕素”的美稱。
\t\t清熱解毒
香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
\t\t驅蟲療癬
香椿含有楝素，具有抗菌消炎，殺蟲的作用，其揮發出的氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上，從而被排出體外。可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病症。
\t\t收斂止痢
香椿具有燥溼清熱，收斂固澀的功效，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
\t\t美容養顏
香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，有助於增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用，是美容養顏的理想食品。
\t食用方法
香椿的食用方法很多，炒、拌、蒸、熗都可以，可烹調出多種特色菜餚。如東北地區的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、陝西的“炸香椿魚”、四川的香椿炒肉絲、膠東的香椿醬油拌麵、華北地區的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯等，都是別有風味。
\t注意事項
香椿吃前一定要用開水燙，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
- 香椿吃前一定要用開水燙，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
- 香椿為發物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復發。
- 陰虛的人、糖尿病人吃了香椿後容易加重肝火，宜少吃。
- 過敏性體質或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現強烈過敏反應，應立即就醫，以免拖延病情。
