她說
原味戚風太常見早已經吃夠了
還有
原味的蛋腥氣~是你最不愛蛋糕的地方
沒關係
這裡還有你愛的chocolate
生活已經夠苦了
送給自己一縷厚重的甜
幸福甜蜜的新年假期過後，小編這次好不容易，深入烘焙大師一對一教學小課堂，為大家“偷”來的細節彩蛋，這樣一個基礎又特別的巧克力戚風，既美味又有炫頭的烘焙美食，您要不要也來親手試試~
這裡咱們反其道而行如何？先不列配方，一步一步，在具體操作中，滲透出這款神秘蛋糕的製作細節，總之，教您做得好，做得會，做得大家都點贊就是——
第一步：蛋黃76克，色拉油47克，水56克，混合攪拌均勻備用
第二步：製作蛋黃糊。稱量低筋粉/蛋糕粉71克，可可粉6.5克，混合均勻後過篩，加入鹽0.6克，與上述液體混合物攪拌均勻~注意，不要遺留乾粉和小顆粒哦~
粉類過篩
攪拌至無顆粒
第三步：製作蛋白霜。細砂糖95克，分三次加入蛋白，打發至——輕輕提起打蛋器，蛋白呈現彎鉤狀
第四步：取三分之一蛋白霜，加入步驟二蛋黃糊中攪拌均勻後，再倒回剩餘的三分之二蛋白霜中繼續攪拌。此步驟要格外注意攪拌手法，千萬不能畫圈圈，會消泡的。切拌+翻拌，速度手法越麻利越好哦~
第五步：將製作好的蛋糕糊，倒入模具，輕震掉大氣泡，送入烤箱~
第六步：烤箱提前25min預熱，上下火180℃，烘烤25-30min
第七步：出爐前輕輕震動，進行最後排氣，而後倒扣與網架上待涼。
好了，現在可以盡情享用傑作了~
巧克力戚風，軟彈厚重，鬆軟中透著可可宜人的香氣，讓你我他都回味無窮~
看起是不是好簡單，誒呀，實際怎麼好像總是差那麼一點點，不怕不怕，失敗雖說是成功的媽媽，但是烘焙上各種各樣的失敗，總是讓人感覺到手足無措，無家可歸似的~
這裡有幾個小貼士
1.打發蛋白時的溫度，決定了蛋白霜的穩定性，一般控制在18-22℃為最佳
2.蛋白霜的打發程度，直接決定了蛋糊的穩定性，也決定了最終巧克力戚風胚底的的蓬鬆度和完整度
3.根據不同類型的烤箱，溫度和時間以及受熱均勻程度都應做出相應調整，此方案中的上下火溫度及時間僅供參考。
其實戚風也好，慕斯也好，烘焙作品最終的成敗都在小細節上，還有更多更多深似海的內容，歡迎關注互動，解開疑難的謎團，手把手帶您走向美味成功之路~
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