十平米的小店，3張桌子，12張椅子，在人來人往的大街上很不起眼，但就是這麼普通的小店卻擁有全世界120多種泡麵，而且憑藉賣泡麵，這家店居然火了10年。它就是“泡麵達人館”。
1 泡麵達人館的起源
“泡麵達人館”創始人--李新侖，他曾是臺灣大學園藝系的高材生，畢業之後玩過攝影、開過花店、折騰過咖啡店。
但不論哪種，都似乎和樸素、接地氣的泡麵不相干。而一切起源則是二十多年前他當兵時候的一次經歷，有次回來餓慘了，想著去吃頓好的犒勞自己，然而深夜的便利店只有泡麵可以吃，就是這次的經歷，竟讓李新侖對泡麵的味道念念不忘。後來忙於工作，沒時間做飯時，他也會選擇給自己煮一碗泡麵，為此他還特意從世界各地網購回不同口味的泡麵擺在家裡，即便不吃，看著都讓他覺得開心。隨著年齡越來越大，李新侖厭倦了到處奔波，忽然想起了年輕時對泡麵的喜愛。
於是2008年時，他在臺灣大學附近的老街區開了店，專賣泡麵，面積小，僅有10平米，裡面只放得下3張桌子，12把椅子。沒想到開業就火了，還被臺灣媒體評為了“代煮麵店人氣王”。
如今11年過去了，泡麵達人館依舊紅紅火火，每天排隊來吃泡麵的人絡繹不絕。
2 它為何能爆紅11年？
在泡麵唱衰的今天，泡麵達人館為什麼能屹立不倒呢？
1.目光精準，征服年輕人
大部分人眼中，僅憑一個品類是無法存活的，但實際上，很多店卻也因一個品類而活得很好，好比我們之前說過的日本專賣罐頭的店Mr. Kanso。
不過，開泡麵店也確實讓人驚訝。因此開店之前，李新侖就遭到了家人的反對，但是他堅持要做。他的初心是為了給喜歡吃泡麵的提供方便，那麼什麼人會吃泡麵呢？學生、加班一族、夜貓一族，他們用於吃飯的時間通常都不會太多，並且大部分處於獨身狀態。
而對於學生黨來說，在靠父母給的零用錢過日子的時間裡，泡麵是最好的搭檔。另外喜歡吃泡麵的，大概就是和李新侖一樣熱愛吃泡麵的人，所以當初開店時，李新侖就將自己的目標人群放在了這部分年輕人身上。他選擇了在臺灣大學附近開了店，所以店一開就有很多學生結伴前往店裡吃泡麵。
不過李新侖也沒有料想到自己的店會這麼火爆。事實上李新侖定位在年輕人身上，還有一個原因則是新消費群體的崛起。
在他的眼裡，泡麵並不是“垃圾食品”，而是兒時的味道。“賣回憶”就成了泡麵品類的一個爆點，尤其是對年輕人來說，很多時候他們並不在意性價比，更多的是在意“吃得開心”，“我喜歡”。泡麵達人館打破了他們心中對泡麵的固有印象，把握了他們的心理，因此也就不愁沒客上門了。
2.種類繁多，如同博物館
他全世界搜刮泡麵種類擺在店裡，幾乎成了一個世界泡麵博物館。進入店內，目之所及都是泡麵，這裡有來自全世界的120多種泡麵，堆滿了兩大櫃子。
很多來這裡的人，第一件事就是與泡麵牆合影。這些泡麵根據辣度將泡麵分門別類的進行擺放，不辣、微辣、特辣，寬面、細面、硬麵、軟面，齊全的種類絕對可以滿足各種口味的食客，還製作了各國泡麵熱銷排行榜。
為節省成本，李新侖沒有請服務員，不過他發現其實也不需要請服務員。泡麵本身就屬於即食食品，操作簡單。
3.泡麵很新穎，能吃出花來
泡麵店因產品簡單，容易被模仿，所以李新侖和店長Joyce想盡辦法將泡麵做出花來。經過多次試驗，自己做調味包。比如：黑款辛拉麵的粉包+康師傅牛油醬包、雞蛋+火腿+青菜是基礎款，如果吃膩了這種口味，可以嚐嚐店家特意熬製的豬骨湯，再加上特質的炸醬，另外配菜多多，豬血，豆腐，肉丸……
除了這些口味，他們還與時俱進，研發了年輕人愛吃的口味，芝士焗烤拌麵。Joyce也因此成為臺灣餐飲界的“一姐”。
經常收到報章雜誌、電視臺的邀約，還出過一本書，介紹50種方便麵做法。
3 小結
泡麵達人館從開業到現在已經11年時間，卻依舊火爆，很多人慕名前往這家神奇的泡麵店嘗試，不過，李新侖卻並沒有因此而暴富。很多人都勸他將價格往上加，但都被拒絕了。
正如他所說，“我完全可以把餐館裝修得很上檔次，用各種高大上的烹飪手法來做一碗泡麵，加上魚翅海參之類的高檔配料、法餐的擺盤，然後賣出很高的價錢。”
但這完全違背了他的初心，他開店是為了給泡麵愛好者們提供儘可能多的選擇，併為他們省去親自動手的麻煩。能不緊不慢的開11年，已經超過了他的預期，而賺錢並不是他的目的。
就像李新侖說的：“這家店不會賠錢，也賺不到大錢，但是足夠好玩啊。”
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