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首先聲明，新疆拉條子不是菜而是一種特色麵食，也是新疆人的主食之一，它們是一種飯菜合一的主食。在新疆十大美食排名中，排在第二。好多人問過我，新疆拉條子到底有多少種？嚴格的說，就一種也可以說很多種，因為菜不同和麵不同，可以出現多種組合，就是有多少種菜就有多少種拉條子。
關於新疆拉條子叫法，在烏魯木齊大多數都叫拌麵，尤其是在餐廳裡，更是如此。在家裡大多數叫做拉條子，也有人說拌麵是大名，拉條子是小名，哈，這樣說就和人一樣了，大小名字之分了。在南疆有些地區，叫做菜蓋面，也有叫做拉麵的，還有叫做大鍋菜拌麵的，他們被統稱為拌麵，拉條子，都是同一種新疆美食。
無論是“拉條子”也好，“拌麵”也好，可以確確實實讓你享受到了新疆的一份美食，也確確實實長了些許見識。如果有客自遠方來，一定要嚐嚐新疆的拌麵。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
最早在70.80年代那個計劃經濟的年代，也叫拉條子，那時候人肚子沒油水，吃的多，外面這種拌麵憑票才能吃，有個名稱叫大半斤，我記得90年代我小時候館子還出現這個名字，維吾爾族的傳統拌麵其實叫做菜面，是用牛骨的高湯炒的菜，配菜多用白茶切條，土豆，青紅椒，西紅柿，一次炒一大盆，下面，澆在上面，全疆都有這樣的。過油肉拌麵是昌吉一帶出來的吃法，應該是山西過油肉和本地拌麵菜結合的一種產物，伊犁一帶吃的較多碎肉拌麵，就是肉剁碎，菜剁碎，菜偏多，多用有琴菜，青紅椒，豇豆，白菜，洋蔥等。因為新疆不管哪個民族都愛吃拌麵，為了豐富菜種類，才有了各種其他類型，什麼蘑菇肉，辣子肉，芹菜肉等等。一般來說家裡吃飯都是家常面，炒幾種菜，一問晚飯吃撒，簡化都說拉條子。在外面飯館吃飯沒有說進去吃拉條子的，只報配菜類型，直接說作，過油肉，碎肉，乾煸，丁丁，辣子肉，韭菜肉……
橫店群演拖拉機
我說一個維吾爾族常吃的拉條子的叫法，“家常”開車行走在南北疆，老司機都知道哪裡的家常好吃，去了就喊阿達西來個家常都懂了哈哈哈！裡面就是大鍋菜，類似於土豆條豇豆西紅柿辣子芹菜，其實原因有二，第一速度快，直接拉麵就可以吃了，第二就是便宜十元管夠，面不夠也是免費加，菜也可以稍微加一點，裡面的肉都是疙瘩子肉，那時候回民拌麵也都賣到十五了，我的感覺，不完全正確！真正的維族同胞切肉不會切片，都是疙瘩肉，炒法和回民也有區別，維族炒肉要炒出肉香不追求好看，要有嚼頭，回族講究鮮嫩，給人的口感也不同，個人偏向維族的食品，原汁原味
新疆牧歌
新疆拉條子根據地區不同配菜不同，叫法上略有差異，家庭中一般都叫拉條子，幹拌等。餐廳北疆一般統稱拌麵，根據配菜不同叫不同的拌麵，如過油肉拌麵、西辣蛋拌麵、韭菜肉拌麵、茄子拌麵等等……部分兵團也有手工面、手工拉麵的叫法。南疆除了叫拌麵外，還有蓋菜面、大鍋菜拌麵等叫法……同是拉條子，根據和麵和拉法的不同也有所叫法上的區別，如維吾爾族的拉條子多是把面和好搓成粗棍狀在盤子裡過盆子裡盤城一圈一圈的備用，下面的時候類似於山西一根面的下法，所以也有俗稱盤盤面的叫法！漢族、回族的拉條子多是和麵趕成餅狀用刀切成長條狀，下面的時候將條狀搓成棍狀，雙手撐開反覆拉扯成細棍狀的拉條子，略類似於蘭州牛肉拉麵的拉法！哈薩克人要更豪放一些，他們將面做成條狀扯開，形狀介乎於陝西褲帶面和四川面塊之間，直接下在清燉羊肉裡面，也叫那仁飯！拉條子一般只細棍狀的，做成其他形狀的也屬於拌麵的範疇，但叫法就完全不同了，比如撥魚子、搓魚兒、揪片子、皮帶面、切刀子等等！
我的征途
拉條子，隨配菜不同，叫不同的＊＊＊拌麵，也有以地域冠名的，托克遜拌麵，塔城拌麵等～
1，過油肉拌麵，牛羊肉在熱油裡滑過，香酥可口，配上木耳辣椒，葷素搭配，特受歡迎。
2，西紅柿雞蛋拌麵，不能吃辣椒的孩子和老人的養生面。
3，小白菜拌麵，豆角拌麵，蘑菇拌麵，茄子拌麵等，配菜是啥，拌麵就叫啥，都是面。
4，以地域區分的，可能是老闆或原食材出處，吉木薩爾拌麵，伊犁拌麵，托克遜拌麵等。
5，還有一些拌麵連鎖企業，創出自己的拌麵品牌。
家家都會做的拉條子，飯館吃有點吃不起了
圖片來自拍客老李
彤同飛2020
我在新疆當地看到的是叫拌麵。但也有人叫拉條子。在內地，我瞭解的叫法一般是新疆拌麵。
這種面，是把澆頭和麵分開放在兩個盤子裡端上來的。吃得時候，需要自己動手把澆頭拌到面裡。所以得了個形象的名字叫拌麵。通常面是可以免費續盤的。不過，對我這樣的南方人，面是吃不完的。
我印象最深刻的有過油肉拌麵和韭菜雞蛋拌麵，特別是過油肉，想想都流口水。朋友們，你們喜歡哪種口味呢？能不能介紹給我。
堂前萱草香
永遠忘不了回家時媽媽做的拉條子。我們兄弟兩個吃，媽媽一人在廚房不停的忙，看著兩個兒子把菜吃完，面也吃光，甚至連麵湯喝的也一滴不剩……老媽總是一臉的幸福！如今媽媽在天堂，這種味道的記憶成為心酸而又永久的回憶。媽媽，我們想你！
午後茶香172838581
在做各種飯菜中，我最拿手的就是拉條子然後悶餅子還有抓飯薄皮包子，清燉羊肉烤肉烤魚…餛飩，各種湯飯！
用戶1623751882049
蘭州也叫拉條子！
詩歌and遠方
寧夏那邊叫青拌麵
