1.用加鹽的清水將鮑魚清洗乾淨，去內臟。
2.再用牙刷刷去黑色的黏膜，殼肉分離。將鮑魚正反兩面改花刀，注意不要切斷。
3.鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉、大勺料酒。把鮑魚放入冷水裡，開小火加熱至水沸騰，繼續煮制三到五分鐘。
4.將鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用。
5.小火爆香蔥薑蒜末。
6.加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許。
7.加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁裡煮一會兒。
8.湯汁變少後，水澱粉勾芡即可。把鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎點綴即可食用。
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