蔥燒大排是一道經典的本幫菜，很多老上海人都會做這道菜。濃油赤醬的大排鮮嫩入味，蔥香濃郁，相當有食慾，就連醬汁拌著米飯都能吃上兩碗。一整塊的大排吃起來就是有種大快朵頤的豪情。這麼好吃的大排，其實做法一點都不難，喜歡的小夥伴們一起來學學吧！
【蔥燒大排】用 料：大排 500克 蔥 一大把 姜 10克 生抽 3湯勺 老抽 1湯匙 料酒 2湯匙 鹽 1茶匙 冰糖 1湯匙相剋 八角 2個 油 適量 雞蛋清 1個 玉米澱粉 1-2湯匙 做 法：1、大排用清水浸泡，中間換幾次水，去除血水，然後用廚房紙吸乾水分。
2、大排邊上一圈有白色結締組織，受熱容易捲曲，用刀劃幾刀斷開。然後將大排放入保鮮袋，用刀背將肉拍松馳。
3、大排加入1茶匙鹽、些許薑絲、1湯匙料酒、1湯匙生抽、半湯匙老抽、1個雞蛋清抓勻，用手按摩大排表面，使其入味。接著再均勻拍上玉米澱粉，醃製二十分鐘以上。
4、鍋中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黃即可，這一步可以鎖住大排內部肉汁不流失。
5、將蔥切成蔥白部分和蔥段，姜切絲；2湯匙生抽和半湯匙老抽調勻。
6、鍋中留底油小火將蔥白、姜、八角煸香，放入蔥段翻炒片刻。
7、鍋中放入大排，加1湯匙料酒，倒入調好的醬汁，醃製大排剩餘的醬汁也加入其中，翻炒均勻。鍋中倒入適量熱水，剛好與大排持平的量，放入冰糖，大火將湯汁煮開，加蓋小火燜煮十五分鐘左右。
8、燜煮過程注意翻一下大排，最後大火收濃湯汁，別全收幹了，湯汁可用來拌飯。美味的蔥燒大排就做好了。
小貼士：大排用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內部。下鍋前在大排表面抹上些許油，這樣就不容易粘鍋了。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日的更新。
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