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姜在中式廚房的地位十分特殊，自古民諺就有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。不過姜的辛辣和粗糙的口感讓很多人不喜歡，對於吃薑我最能接受的就是豬腳姜、姜撞奶和今天要介紹的【醋泡姜】了。孔子曾說“不撤姜食，不多食。”，說的就是他每天都習慣吃一點姜，但是並不多吃。在少有人均壽命能超過40歲的漫長古代時期，孔子能活到73歲，可見其對於飲食的見解還是有參考價值的。

先說說【醋泡姜怎麼做？】

啞巴美食家

醋泡姜的做法挺簡單的，說一遍就能記住了，重點在於:用哪種姜？哪種醋？需要添加什麼配料？在這之前，先來了解下它的興起之路。

有部分功勞來自央視頻道所宣，講了一位長壽老人早年患有多種疾病，後來醫治好，長年堅持每天吃三片醋泡姜，老毛病逐漸減少，如今90歲高齡的體質不比40歲的中年人差。

醋泡姜功效是有的，但是要理性看待，它只是一種食物，起到的作用是補充部分營養物質，和預防某些疾病。並不是藥物，不像有的人鼓吹的那樣。但凡講能治疑難雜症，無非是在神化它，說白了就是為了利益丟了良心，瞎編。

醋的作用是消食健脾，解膩養腸胃，而姜呢，中醫認為能驅寒發熱，昇陽氣，預防傷風感冒。那麼兩者的結合當然是好的，能減少生薑的辛辣刺激性，且中和了其味道，吃起來更加爽口，能當作餐後小吃。

說實在的起初我對姜不感興趣，就算是煮魚也不放姜，總但心一不留神吃到。在他人眼裡是無法理解的，姜有什麼可怕的，但我是那種吃到一小塊，就會不由之主的作嘔，並不是矯情，可能是對它過敏吧。

去年在頭條上看到醫生推薦醋泡姜，講了其功效和口感，好奇心驅使下在某寶買了一罐。才改變了狀況，沒有想象中難以接受，它比生薑少了一股刺鼻味，而是酸中帶辣，爽脆適口。

網上買的醋泡姜，懷疑放了添加劑，不安全。索性自己動手做，反正不是什麼難事，我可是做了多年廚師的啊！查了相關資料和視頻，為了避免失誤，第一次只做了一小碗，用米醋浸泡了兩天，不出意料，味道相差甚遠。

第二次，換種方法來做，還是不盡人意。

第三次，吸取了前面的經驗，摸索出新的泡法，明顯味道和口感飛躍了一個層次。

醋泡姜做法

1、姜的選擇最好是用嫩仔姜，不用削皮，直接洗淨，切薄片，刀功好的話，儘量切薄點均勻點，方便入味。

2、醋用的是山西老陳醋，號稱“醋界的槓把子”，純正釀造的，是其它牌子無法比擬的。

3、薑片先用少量鹽抓半均勻，放置半個小時。

4、準備一個乾淨無水無油的罐子，才能避免滋生細菌和串味，接著放薑片，倒入醋沒過為標準，放適量的紅糖或白糖，主要是為了中和酸度。

5、三天過後便可食用。沒了，就這麼簡單。

佘小廚（完）

佘小廚

做醋泡姜，我喜歡用嫩姜，做成像日料裡常見的薄薄的薑片，平常佐餐，開胃都很好。泡好的醋姜沒那麼辣，脆爽，解膩，空口吃我都可以吃一碟。另外，醋姜還有很好的保健功效，補肝陽，促消化，降血脂，養腸胃，經常吃點，對身體也有很多好處。

醋泡仔姜

醋泡姜所需要的材料：新鮮的嫩仔姜，前面粉頭多一點的更好，醋，細砂糖和鹽

（1.醋需要全部沒過所有的薑片，這個用量要看你醃製時選用的容器的大小，以及醃的姜的多少來決定。一般情況下，醋和糖的比例約為1：0.8，不過考慮到不同的醋酸度是不一樣的，調好可以嘗一下，如果覺得過酸，可以在裡兌點涼白開。

2.醋可以是白色的米醋，如果像要做出粉色的泡姜，也可以用大紅浙醋，下面圖片裡原色的那瓶我是用的白米醋，粉色的就是大紅浙醋。另外，如果買不到大紅浙醋又想做粉色泡姜，可以考慮在泡姜的同時放一兩朵玫瑰茄，或放幾顆紅梅子）

醋泡姜做法：

1.嫩仔姜買回來掰成單個單個的，清洗乾淨晾乾表面的水分後切薄片。這個薄片的定義是，你的刀功能把它切多薄就切多薄最好）

2.切好的薑片放進大盆中，加鹽拌勻醃1小時左右。（鹽的用量不用太介意，反正後面會洗掉，我一般500克嫩姜用一大匙鹽，大概15克的樣子）

3.等姜醃出水後，把水倒掉，用涼開水把薑片洗一次，然後撈出用手擠掉多餘的水分。（注意是用涼開水洗啊，不能用生水，切記。還有擠幹水分時，能擠多幹擠多幹）

4.把擠過水的薑片裝進密封瓶裡，加醋蓋過全部薑片，按1：0.8的比例加入細砂糖，蓋上蓋子，搖勻，冰箱冷藏15天后開蓋食用。（泡15天再吃味道更好，但我一般泡隔夜就開始吃了啊，隔夜的稍微有點薑辣味，但也好吃）

還是囉嗦一句，整個操作過程中，所有用到的材料工具都要保證足夠的清潔度，不能沾油，也不能沾生水，否則容易變質，後續取食時也一樣，這個要注意。

83小鐘

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

生薑不僅僅是一種食材，一也是一味中藥材。生薑有很濃的辛辣味，做菜時可以去腥增香，促進食慾，是廚房裡不可缺少的食材。作為藥材，生薑有殺菌止痛、暖胃止嘔、排汗降溫、散寒發汗、預防感冒、促進血液循環等功效。小時候菜裡的生薑我們都給扔掉，父母就總會說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，可見生薑對人體的好處。說了這麼多吃生薑的好處，來看看醋泡生薑水如何做的？

食材：生薑、陳醋

步驟一：購買鮮嫩的生薑，將姜洗淨，放到一旁瀝乾水分。在準備一個帶蓋的玻璃瓶，清洗乾淨瀝乾水分備用。

步驟二：把晾乾水分生薑切成薄片，放入晾乾水分的玻璃瓶中，倒入適量的陳醋，醋要淹沒薑片，裸露在外的薑片很容易變質。

步驟三：把玻璃瓶密封好，放入冰箱中冷藏一週左右即可食用。

小貼士：不喜歡過於辛辣的朋友可以往玻璃瓶中加入適量的冰糖，也可以把老薑換成仔姜，姜的辛辣味就沒那麼重了。醋泡姜雖然好處多多，但是不宜多吃，也不能空腹吃，可以搭配各種粥或者麵食，一天兩三片即可，多吃容易上火。

楚香村

大家都記得有這樣一句話“冬吃蘿蔔夏吃薑”，這本是中醫經典著作《傷寒論》中有的論述。原文大意是：以五月為代表的夏季，陽氣蒸蒸，向上向外散發，故天氣表現得十分炎熱。但與此同時，在裡的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，故地下表現得相當陰冷。相應於人就是“陽氣在表，胃中虛冷”，心煩口渴，卻容易腹瀉。也就是說：夏季陽氣在表，胃中虛冷，吃生薑可以溫胃健脾。

另外，由於夏天炎熱，所以人們往往貪涼多吃冷食，或長久吹空調，這樣都容易傷害脾胃，損了陽氣。從而引起腹瀉腹痛、食慾不振、疲乏無力。而姜正是有著驅寒去暑，開胃止瀉的作用。

當然，姜本身的味道辛辣，一般用老薑來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過於6月份的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽，醃製的時候，或做成酸甜的薑絲、薑片；或醃成酸辣口感的仔姜塊，用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃，特別開胃下飯，同時還起到了調理脾胃的養生作用。

這裡花兒就和您分享一種嫩姜，兩種醃製的方法。

製作醃仔姜的醋，儘量用白醋而不是陳醋或香醋，因為白醋的口感更偏甜，醃製出來更好吃。

【醃仔姜】

需要準備：

嫩姜800克

白醋、白糖、鹽（酸甜薑片）

鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖（爽辣姜塊）

做法：

1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。

姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接著瀝乾水分。

2、800克的姜，我分成兩類，一個是500克的姜塊；另一類是300克的薑片，因為醃製的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

接著醃製用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5，在瀝乾水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐，冷藏醃製24-28小時之後就可以食用了。

7、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。

做好後密封保存，一週左右都沒有問題。

醃製好的仔姜，酸酸甜甜的特別爽口，我家一週能吃到2大罐的仔姜。每次取仔姜，都要用乾淨的筷子，之後再密封好放入冰箱，這樣接著做新仔姜的時候，還可以用原來的滷水，這樣更容易入味。

花兒的美食廚房

醋泡姜

在食醋中加入生薑，對於女性而言，有減肥的功效，可以排出體內多餘的油脂。有養胃的功效。生薑是一種溫熱性的食物，可以去除體內多餘的寒氣。可以提升人體的體質與陽氣，降低人體患病的幾率。有降血壓的功效，可以促進血液循環、軟化血管。

原料：鮮姜、白米醋、白糖。

做法步驟：

第1步、鮮姜900克，白米醋2斤，白糖100克。

第2步、鮮姜掰開泡洗乾淨。

第3步、晾乾。

第4步、切片裝罐，罐子要無水無油。

第5步、加入兩勺白糖。

第6步、倒入白醋。

第7步、醋泡姜，2一3天就可以吃了。

廚子小胖

您好，我是宇文樹學，很高興回答你的問題！

1.準備好生薑，有部分去皮的，帶姜皮不太好看，但姜皮確實有很多藥效。把姜洗淨涼幹。不能帶生水。有的切薄片，有一半切厚點的。冰糖也準備好。冰糖的量可以自己隨意，最低20克。米醋也備用。

2.準備玻璃瓶，洗淨涼幹水分，把切的薑片擺放好，切的較厚點的放瓶底，薄點的放最頂層。

3.冰糖也放瓶子裡。

4.然後倒適量米醋。米醋的量最好抹過薑片。

5.蓋上瓶蓋，放冰箱冷藏能吃上幾天吧。

希望可以幫到您！謝謝！

懶人居灶君

醋泡生薑的作法如下：

一、準備用料

新鮮生薑500g；山西陳醋可適量；白糖也可適量；清洗乾淨的破璃器皿一個。

二、作 法

1、將生鮮姜洗淨、晾乾水分 ；

2 、生薑帶皮，切成3 ㎜ 厚的薑片 ；

3 、然後將生薑片放入破璃器皿中，倒入陳醋，陳醋沒過薑片（根據個人口味也可加入適當的糖 ）；

4 、密封器皿瓶口，放在常溫處 ；

5 、生觀察到薑片變色即可食用。

結語：醋泡生薑不但有養胃和防止脫髮的功效，而且還有有非常好的降血脂和輔助治療關節炎的作用。如果堅持長期服用，還能起到益壽延年效果。

蜥蜴小哥有話說

食材明細

主料

·         嫩姜1斤

輔料

·         冰糖300克

·         白醋500ML

·         酸辣（口味）

·         醃（工藝）

·         數天（耗時）

·         簡單（難度）

冰糖醋泡姜的做法步驟

·         1嫩姜買來，沖洗乾淨

·         2放在篩籮裡吹乾，夏天約2小時

·         3用刀去除紅色部分

·         4姜一部分切片

·         5一部分用刨子刨薄片

·         6準備好冰糖

·         7冰糖放入白醋，小火煮開

·         8姜厚片放在下面，薄片放在上面

·         9將完全冷透的冰糖醋醋倒入，蓋過薑片為宜，醃漬15天待姜變紅即可

小竅門

嫩姜選擇紅色部分越少的越好，因紅色部分不能食用

孤單旅程

• 生薑切片；
• 2

  把切好的薑片放到一個罐子裡，倒入米醋或陳醋。
• 3

  醋倒滿，沒過生薑。
• 4

  取一小塊保鮮膜，摺疊成一小塊。
• 5

  把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。
• 6

  蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱裡一個星期後就可以吃了。
• 7

  醋泡姜的確是能保持脾胃功能正常，更關鍵的是，脾胃功能正常，很多問題都迎刃而解。心臟病跟胃特別有關係，膽固醇從哪兒來的？就從腸胃來的，痛風從哪兒來，同樣從腸胃來的，高血壓都有關係，因此，我們把腸胃、脾胃搞好了，那就都解決問題了。
• 8

  所以每天吃醋泡姜對人健康是非常有幫助的。醋泡生薑不僅養生效果極佳，而且作為一道調味的小涼菜還很不錯呢，東西雖好，但不要貪吃哦，每天2-4片即可。

關鍵字: 夏吃 調味品 美食