南京美味學院楊老師
草魚、蔥、老薑、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、醋（也可以不放哈）。一、魚洗淨，剁塊，剁整塊厚片，如果魚很大，可以對半切再切厚片。放適量鹽。兩顆蒜瓣。拌勻醃製20分鐘。蔥打結，蒜瓣剝好，老薑切片。魚醃製好待用（可以先放各種調料醃製之後炸，這個方法是先鹽簡單的醃下）。
二、步驟：
1、鍋中放適量油，下魚片炸。
2，炸到表面金黃撈出，可以分次炸。
3，鍋中放蔥結，蒜瓣，薑片。
4，放一點點五香粉，算是代替香料了哈。
5，放半勺老抽，兩勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根據自己喜歡放，但是不能太少哈）。放適量清水）、加適量料酒。
6、放2勺醋。
7”煮開，轉小火煮10分鐘，可以嘗下味道，再做適當調整，湯應該是偏甜味的。
8，放入魚塊。14、煮開，繼續5-8分鐘，關火之後可以再浸泡一會兒入味。
9 可以吃了
貼士：
1、魚塊下鍋炸的時候，注意一開始不要去翻動，一定要等魚塊變硬顏色焦黃再動，不然容易碎哈。
2、可以分次炸，炸的時候魚塊會粘在一起，不要急著分開，炸好了很容易分開的。
3、五香粉我放的很少，我不是特別喜歡香料的味道，你可以根據自己的口味來哈，沒有五香粉也可以直接放八角、香葉、桂皮等香料煮。
4、魚口味偏甜，所以糖要多放點。
5、醬油的話，老抽多點顏色就深一些，看個人喜歡哈，醬油少點顏色好看些。
6、爆魚，也有叫燻魚的，江浙滬這邊很有名的一道菜，一般做法是用魚身那段做，我反而喜歡買大條的草魚尾巴來做，覺得不夠再加一段魚身，尾巴也很香。
武食園
上海爆魚怎麼做呢？
爆魚又稱燻魚，是一道具有上海特色的菜餚。熟食店、麵館、本幫菜館裡都能見到。
燻魚的做法：
1、去市場挑選一條活草魚，將魚刮鱗洗淨切成約15mm厚魚段。
2、鍋中倒入油多許，開大火，油量需沒過魚段。油溫八成左右，轉中小火，煎魚至兩面焦黃，取出魚段裝盤瀝油。
3、鍋中倒入適量清水，放入花椒、八角、白胡椒、冰糖、老抽、料酒，生抽。
4、煮沸後調小火放入煎好魚塊，煮10分鐘後關火，冷卻後取出裝盤。
Tips：煎魚前無需醃製，煎魚時油要多，魚片入油鍋時有水分會爆油。
這道菜簡單易學，但是要做到好吃入味，糖的分量要掌握好。
我是下一站上海，專注上海本地資訊。如果我的回答對您或您的朋友有幫助，請關注點贊支持我哦。下一站上海
草魚.蔥姜.八角.花椒.糖.海鮮醬.蠔油.老抽.味精
香料可以隨意加入香葉，桂皮等，手上有什麼可以加什麼，千萬不要加十三香，那是做龍蝦的。魚可以選擇青魚，草魚，做法是一樣的，如果選擇青魚要切一個指頭的厚度，否則一炸肉乾了就不好吃了，或者直接切兩指厚的方塊肉塊，擺盤會比較好看
將香料在水裡煮十分鐘，讓水裡充滿香氣。將海鮮醬和蠔油倒入，老抽只能一點點調色，否則墨墨黑就不好看了。糖記得要多放，本幫的甜是必須要有的，否則就沒了風味。熬到濃稠，糖多很快就會熬好。別燒焦了，這點要注意。炸魚不要炸過頭，表面有脆感就好，炸過頭會苦，魚肉也柴，不好吃。
炸好的魚滾上醬汁就好，這道菜趁熱吃比放涼了吃要好很多。
童年一諾
原 料:
草魚、蔥、老薑、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、醋（也可以不放哈）
1.魚洗淨，剁塊，剁整塊厚片，如果魚很大，可以對半切再切厚片。
2.放適量鹽。
3.兩顆蒜瓣。
4.拌勻醃製20分鐘。
5.蔥打結，蒜瓣剝好，老薑切片。
6.魚醃製好待用（可以先放各種調料醃製之後炸，這個方法是先鹽簡單的醃下）。
7.鍋中放適量油，下魚片炸。
8.炸到表面金黃撈出，可以分次炸。
9.鍋中放蔥結，蒜瓣，薑片。
10.放一點點五香粉，算是代替香料了哈。
11.放半勺老抽，兩勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根據自己喜歡放，但是不能太少哈）。
融泰華創
作為上海人的我，怎能不知道爆魚做法呢
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2d98800018e14a3af540f\
杉菜
上海爆魚也叫（燻魚）
上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜餚。熟食店，麵館裡最暢銷的美食，多少人兒時的記憶。
製作方法：
1、準備活殺草魚一條越大越好（廣東叫鯇魚）市場上分段買中段或尾段（本人較喜歡尾段）將魚洗淨切成約15mm厚魚段。然後加鹽、料酒、檸檬汁、蔥薑蒜粉醃製15分鐘
2、蔥切成末，辣椒幹切碎；
3、油鍋內放少量油，小火煸炒蔥末、辣椒幹、八角。
4、爆出香味後，加入醋、老抽、糖、雞精、糖和少量水調味。
5、調好的醬汁放入碗中冷卻；
6、鍋內倒入適量油，燒至五成熱後放入魚片炸到金黃。
7、炸好的爆魚立刻放到醬汁中，爆魚就會吸附醬汁。
8、最後把所有的爆魚，泡在醬汁裡，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。
大神小安
外酥裡嫩 醃製要入味
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2d87e00041d1ba5cc7052\
峰峰記事
1、魚切成1~2釐米左右片，然後加鹽、料酒、檸檬汁、蔥薑蒜粉醃製15分鐘；
2、蔥切成末，辣椒幹切碎；
3、油鍋內放少量油，小火煸炒蔥末、辣椒幹、八角；
4、爆出香味後，加入醋、老抽、糖、雞精、糖和少量水調味；
5、調好的醬汁放入碗中冷卻；
6、鍋內倒入適量油，燒至五成熱後放入魚片炸到金黃；
7、炸好的爆魚立刻放到醬汁中，爆魚就會吸附醬汁；
8、爆魚浸泡在醬汁中1分鐘後乘起裝盤。
80後創業者小徐
爆魚
魚的家常燒法紅燒魚，是在媽媽那裡學來的。自從來到好豆後，學會了油炸著吃，油炸雞翅，大排等，這次用半條草魚做爆魚吃。現炸好後，平時不太愛吃魚的女兒一下子就吃了兩塊。可見我估的爆魚味道不一般。
食材
鹽 適量
雞蛋 1個
胡椒粉 適量
生抽 適量
草魚 1000g
老薑 適量
油 適量
製作時間：10-20分鐘
用餐人數：3-4人
步驟
1.草魚半條。去掉魚脊骨。
2.用刀劈成大魚片
3.全部劈好，放在籃子裡，洗淨。瀝去水份。
4.倒入大碗內，放入適量鹽，胡椒粉，少量料酒，適量姜沫，攪勻。再放入適量生抽攪勻。醃製2小時。
5.碗內打入一個雞蛋，打散開。放入少許生粉，攪勻。醃好的魚片放入碗內，粘上蛋液。
6.放入加熱好的油鍋內，開始炸。一面炸好，翻面再炸。直到魚熟。撈起，瀝去油。
7.按以上方法，全部炸好。外脆裡嫩。
