2020-03-03 02:24:53 佚名

葉丶唸

麵條滷子怎麼做最好吃？那就要看你喜歡吃什麼樣的麵條滷了，畢竟每個人的口味習慣不同，也不能說什麼樣的食品是最好吃的，只能說好吃。對於某種食品的定義，我們不能輕易給予標籤，包括:最正宗，最好吃。只能說很好吃，或者好吃。但對於麵條滷子怎麼做好吃，我還是可以給出幾種麵條滷的詳細做法的。希望能幫助到您。

木耳豬肉雞蛋滷

【所用食材】:水發木耳20克，豬肉絲50克，雞蛋一個，五香粉1克，精鹽5克，味精1克，醬油10克，蔥花10克，薑末5克，蒜末5克。

【烹飪方法】

①炒鍋中加入食用油，油溫燒熱以後，加入豬肉絲煸炒，肉絲炒至變色，加入五香粉，蔥花，薑末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均勻，隨後加入醬油調色，稍微炒至半分鐘左右，再加入煮麵條時所剩餘的麵湯。

②待鍋中的麵條滷湯燒開以後，大火燒至五分鐘，加入精鹽與味精調下味，在將雞蛋磕破放在碗中，用筷子攪散，將雞蛋液均勻的倒在滷湯中，看見蛋花飄起，即可關火完成製作。

★木耳豬肉雞蛋滷就製作完成了，在製作過程中，我們用到了“麵湯”，其實麵湯，就是我們在煮麵條時，剩餘的麵條湯，因為裡面有面粉沉澱，所以很粘稠，我們正好可以利用它來製作麵條滷，這樣就可以省去了最後的勾芡程序，用麵條湯來做滷汁，既省事，味道還很好。

豬肉豆角滷

【所用食材】:豬肉50克，豆角200克，蔥花10克，姜5克，生抽10克，精鹽5克，味精1克，五香粉1克。

【烹飪方法】

①豆角去掉筋絲，用水洗淨後切成碎片，豬肉切成肉末，姜切末，蔥切末備用。

②鍋中加入少許食用油，油溫燒至三成熱，加入肉絲煸炒，待肉絲變色後，加入蔥末，薑末，五香粉炒香，隨後加入切好的豆角片，再加入生抽，炒制均勻後，蓋上鍋蓋小火燉制五分鐘，在將煮麵條剩餘的麵條湯倒入，大火燒開後，小火燉制十分鐘，豬肉豆角滷就製作好了。

★因為豆角不易成熟，所以我們需要多燉制一些時間，這樣才可以豆角徹底成熟，而且吃起來也比較軟嫩一些。

西紅柿雞蛋滷

【所用食材】:雞蛋2個，西紅柿1個.精鹽3克，蔥花10克

烹飪方法

①西紅柿洗淨切成小塊，雞蛋磕破後打在碗中攪勻，蔥切成碎末備用。

②鍋中加少許食用油，油溫燒至三成熱時，加入雞蛋炒成塊狀，隨後加入西紅柿與蔥花繼續翻炒，炒至西紅柿變軟時，加入少許的清水，燒開後燉制五分鐘，待鍋中的湯汁濃稠時。加入精鹽調味，就可以關火完成製作了。

★在製作西紅柿雞蛋滷的時候，就不用加入麵條湯了，因為西紅柿本身就會使湯汁變的粘稠，所以就省略掉麵湯這一步了，只需加入少量清水就可以了。

對於麵條兒滷怎樣製作好吃，我的分享就到這裡了，如果朋友們對製作麵條滷，還有更好的建議，希望您也能夠分享出來。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

夏天天氣熱，有時候就是饞這樣一碗過水的涼麵，澆上兩勺噴香的汆滷，那叫一個好吃。

北京人把各種拌麵的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打滷麵的意思。

而這其中，茄丁汆面，是我最喜歡的。小時候，母親有時候做茄丁汆，有時候是茄絲肉絲的汆。不過那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的滷，總是黑糊糊的，而且味道總會偏鹹的。

現在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標的狀態。花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆滷，也不能太鹹。老抽可以用蠔油替代，適當放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮。

所以，這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。

【肉沫茄丁汆面】

需要準備：

長茄子2根

肉沫200克

番茄1個

剁辣椒2小勺

蔥末薑末蒜末適量

食用油、生抽、蠔油、鹽、糖

麵條適量

做法：

1、準備好需要的食材，茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。

2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。3、接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。

4、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。

5、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。

大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。

6、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。

7、這個狀態就可以了，不要收汁太乾，這是汆面，得有湯汁，拌麵才好吃。

做好的茄丁滷，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。

8、這個季節，麵條煮好後得過水，涼絲絲的才吃的舒心。

一開始我們切的小蔥末，就用上了。在麵糰上澆上汆滷，抓上一把蔥末，拌一拌，就香香的開吃吧。

花兒的美食廚房

煮掛麵是一種便捷又快捷的方式，現代人生活節奏很快，有時候沒時間煮豐盛的飯菜，煮掛麵總比泡方便麵要好些，起碼不會攝入太多的添加劑，而且油脂方面也會好些。

平常煮掛麵為了更好吃、更營養、也更方便，建議煎個雞蛋、加點蔬菜，簡單說一下做法：

準備的食材有：

掛麵、雞蛋、葉類蔬菜、蔥花、生抽、鹽、油、蠔油、香醋

製作過程：

為了省事，也節約時間，我煮掛麵一般都是先煎雞蛋，然後加入開水煮麵

開水加入就直接可以下入麵條了，加點鹽一起煮，這種做法，水一定要合適，因為直接帶湯就一起吃了。

麵條煮好後加入綠葉蔬菜燙一下，然後調味，加入適量生抽、蠔油、香醋，再撒點蔥花，我一般還會加點辣椒油，以及自己泡菜罈子裡的酸豇豆，將酸豇豆切成末，放入煮的掛麵裡，味道非常不錯。

成品圖。

這算是特別簡單好吃的一種做法。

有的朋友不喜歡吃湯麵的也可以吃炒麵之類。

先把掛麵煮熟，加點芝麻香油拌一下，然後炒個自己喜歡的面滷，這就很多了，西紅柿呀、洋蔥呀、肉末呀都可以，家裡有什麼合適的就放什麼吧。這樣做也算營養比較全面啦，一般十分鐘之內也搞定啦。

值得注意的是：掛麵一般含鹽比較高，因為製作掛麵的時候加鹽能提高掛面的勁道，買掛麵的時候看一下營養成分表中鈉的含量，所以，吃掛麵後一定要多喝白開水，還有就是掛麵不宜經常吃，掛麵本身屬於比較單一的碳水化合物，營養相對比較單一。

更多美食及營養相關知識請關注我公眾號“葉子的小廚”，愛美食愛運動愛生活的葉子在那裡等您喲。

葉子的小廚

蔥油拌麵

/ 食材 /

細麵條一人份

小蔥100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

/ 做法 /

1.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。

2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。

4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

5.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏保存，需要時取用。

/ 小貼士 /

想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。

肉絲炒麵

/ 食材 /

麵條300g

小青菜（淨菜）200g

肉絲100g

菁選醬油20g

老抽7g

鹽2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用蔥油

/ 做法 /

1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開後加2次冷水煮至內有些硬芯。

2.撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝乾水份。

3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油。

4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋。

5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲。

6.下瀝乾水份的麵條，倒入菁選醬油，翻炒。

7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽。

8.出鍋，入盆，上桌。

/ 小貼士 /

麵條冷水過涼後，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下衝洗一下，復變爽滑。

陽春麵

/ 食材 /

豬油100克

洋蔥頭半個

高湯1000克

青蒜苗一根

鹽半勺

麵條適量

生抽1勺

/ 做法 /

1.100克豬油放到鍋裡，加入半個切絲的洋蔥頭。

2.小火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油裡的雜質。

3.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗裡儲存起來就好。

4.鍋裡放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。

5.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春麵，所以我用了細圓掛麵做陽春麵。

6.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯裡已經有鹽了，所以煮麵時酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。

7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。

來自網絡

千招百計

您好，很高興回答您的問題！分享一個我愛吃的滷子的做法，希望您能喜歡。

第一步：準備五花肉，先將五花肉切成大塊，鍋內加水、加入蔥段薑片，下入切好的五花肉，爐子開中火煮半小時。

第二步：撈出五花肉晾涼，將晾涼的五花肉切成薄片。肉湯不要倒掉，後面還要用。

第三步：準備黃花菜和木耳，用水泡發，泡好以後將黃花菜摘洗乾淨，木耳手撕成小塊，同時準備薑末和蔥末。準備兩個雞蛋打散備用。

第四步：鍋內加油，油熱下入蔥末和薑末，煸炒出香以後下入醬油，繼續煸炒一會下入煮五花肉的肉湯，然後將準備好的木耳、黃花、肉片全部下入鍋中，調味加少許料酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉。爐子中火燒五分鐘左右後用澱粉勾濃芡，最後將準備好的蛋液甩入鍋中，

第五步：潑油，將燒熱的花椒油潑到滷子表面，大功告成。

這是老北京滷子的做法，是跟一個北京朋友學的，口感是我喜歡的，您也可以在家嘗試一下，蠻好吃的。

憶本味

1麵條滷子的家常做法

麵條滷子的家常做法如下：第一步，準備適量的黃瓜、火腿、豆乾、木耳、西紅柿、大蔥、豆油、食鹽、醬油、味精、五香粉和澱粉。第二步，黃瓜、火腿、豆乾、西紅柿分別切成丁，木耳切碎，大蔥切成蔥花。第三步，鍋中加入適量的豆油，放入蔥花爆香，然後把切好的食材全部倒進鍋裡爆炒。第四步，加入適量的醬油、五香粉、食鹽和味精，翻炒均勻。第五步，差不多煮熟時，放適量的水澱粉勾芡，最後大火收汁即可。

2雞蛋滷子怎麼做

雞蛋滷子的做法如下：第一步，準備適量的雞蛋、香蔥、食用油、食鹽、味精和澱粉。第二步，雞蛋打散備用，香蔥洗淨後切成蔥花。第三步，鍋中放入適量的食用油，待油溫升至七八成熱時，放入雞蛋翻炒。第四步，待雞蛋炒熟後，倒入適量的水、食鹽和澱粉，翻炒均勻。第五步，待湯汁收干時，加入適量的味精和蔥花，翻炒均勻後即可盛盤。

3手擀麵的滷子怎麼做

手擀麵的滷子有很多種，下面以肉滷為例，其具體做法如下：第一步，準備適量的豬肉、香蔥、姜塊、醋、豆瓣醬、食鹽、油、料酒、醬油、味精。第二步，將豬肉洗淨後，先切成薄片，再剁成肉糜。第三步，姜塊去皮切絲，香蔥切成蔥花。第四步，鍋中熱油，放入薑絲和蔥花炒香，然後放入肉糜，翻炒均勻。第五步，待豬肉快炒熟時，加入適量的豆瓣醬、料酒、醬油、醋、味精，大火收汁後，即可出鍋。

4過水麵條滷子做法大全

過水麵條滷子做法比較多。其常見的做法如下：第一步，準備適量的茄子、油、食鹽、花椒、蒜、醬油和青椒。第二步，茄子洗淨後切成滾刀塊。青椒洗淨後，去籽切塊。第四步，鍋中放入適量的油，待油溫上去後，加入蒜瓣爆香，然後倒入茄子和青椒，迅速翻炒。第五步，待茄子變色後，放入花椒、醬油、清水，待湯汁快乾時，加適量的食鹽調味即可出鍋。

5炸醬麵的滷子怎麼做

炸醬麵的滷子做法比較簡單，其具體做法如下：第一步，準備適量的豬肉、姜塊、豆乾、辣椒醬、麵醬、香蔥、大蒜頭、料酒、醬油、食鹽、油。第二步，豬肉清洗乾淨後剁成肉餡，豆乾切成丁，姜塊和大蒜頭都切成末，香蔥切成蔥花。第三步，鍋中熱油，放入薑末爆香，然後倒入適量的肉餡迅速翻炒，再加入適量的豆乾、料酒、醬油、辣椒醬、麵醬、清水、食鹽。第四步，待肉餡炒熟後，大火收汁，出鍋前撒一些蔥花和蒜末即可。

DA黑洋

我是海燕的廚房，美食博主一枚，專注生活美食！

我喜歡吃麵條，也常常會自己做麵條，在大多數愛米飯的南方人中，我偏麵食的愛好和外婆有關，外婆不僅菜做得好，還做得好一手好麵食，饅頭，包子，發糕，餡餅，麵條等等，小時候去外婆家過暑假，外婆經常變著花樣做給我吃，所以童年小小的胃被外婆養的很喜歡麵食了~

我們南方人做麵條喜歡清水面，也有叫陽春麵，簡單來說就是光面的意思，麵條下鍋煮熟後撈出，放點蔥花，葷油或者醬油就可以了，沒什麼太多花頭，可是這樣的麵條在北方人看來沒什麼味道~所以看了北方人的花樣麵食後，自己也漸漸的摸索出把麵條做的豐富，卻又很簡單，實在是一件很開心的事兒~

吃麵條，要有滷子，也就是所謂的打滷麵，很多人覺得做滷子怕麻煩，但又希望麵條好吃，這個要求能滿足嗎？如何製作好吃又簡單的滷子，答案來了哦！今天分享的是我自己經常做的一款西紅柿韭菜雞蛋滷子，非常好吃，材料極其簡單，你閉著眼睛都可以學會~

具體這樣做：

食材準備：

雞蛋三個，拉麵300克，西紅柿三個，韭菜少許

做法：

韭菜切細碎，西紅柿切片

雞蛋敲殼打散

充分打勻蛋液後加入韭菜碎

鍋中放油加熱

拌勻的蛋液直接滑入鍋中

成塊後挑散開成花絮狀

鍋內重下油加熱後放入西紅柿翻炒

出水後倒入炒好的雞蛋絮

翻拌均勻後散少許鹽即可盛出

鍋內放清水，加入少許鹽和幾滴油

燒開後放入麵條燙熟即可

麵條煮熟後加入西紅柿雞蛋就OK開吃吧！

看完是不是覺得很簡單，沒錯，這個滷子的確很簡單，但是非常好吃，韭菜的香，番茄的蒜，雞蛋的鮮，統統都在這一碗誘人的麵條裡了，日常生活中滷子的食材選料豐富，做法多樣又自由，你可以根據自己的喜好來，發揮各種創意，做出自己喜歡的滷子，也歡迎一起交流哦~

點贊，評論，轉發，分享，都是支持，喜歡怎麼來你隨意！

如果想全面的學習美食，可以關注我的微公號：海燕的廚房，帶你提升廚藝！

江南燕婉

我給你介紹一個好吃又有歷史感的滷子：三脆面。

這個做法在歷史上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有記載，這本書以素食為主，都是些農家菜。做法是這樣的：用嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，放入鹽水中焯熟，再以香熟油、胡椒、鹽及醬油、滴幾滴香醋來拌食，作為澆頭澆在麵條上，再拌點辣椒，一碗名符其實的“三脆面”就成了，是極好的麵食。

這裡的幾種食材都是初春食用最鮮嫩的。那時剛剛發芽生長的物產，嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，都是一時之選，味道都極鮮美，拿來作為麵條的澆頭，你可以感覺到它的清香和鮮嫩，吃在嘴裡會有嚓嚓的脆響，所以叫“三脆面”。

這個秘方是宋朝皇族之後趙密夫提供的。他生活富足，以此奉養雙親，足盡孝道。他還為此寫下了“筍蕈初萌杞葉纖，燃松自煮供親嚴。人間肉食何曾鄙，自是山林滋味甜”的詩句，念念不忘這個“三脆面”。

一般人都認為北方比南方的面好吃，其實錯了。在歷史上，南方的麵條花樣更多，滷子（澆頭）更豐富，吃起來更舒心。

比如清代的李鬥，在《揚州畫舫記》中記載，在揚州城內麵館極多，吃法也講究。書中說：城內食肆多附於麵館，面有大連、中碗、重二之分。冬用滿湯，謂之大連；夏用半湯，謂之過橋。面有澆頭，以長魚、雞、豬為三鮮；肉澆頭叫“帶面”，魚澆頭叫“本色”，雞澆頭叫“壯雞”。

如今澆頭面品種更加豐富，在蘇州的朱鴻興、六宜樓等麵館，素澆頭有香菇、冬筍、菜心、木耳、金針、麵筋、烤麩、豆腐乾、白果等，葷澆頭有炒肉、燜肉、肉絲、爆魚、滷鴨、腰花、蝦仁、爆鱔、鱔糊、三鮮等。如等等。你到麵館，用專業的稱謂叫一碗“寬湯，免青，重澆輕面，過橋，不硬不爛”的素澆面，人家肯定當你是資深老食客了。

在這初夏天氣裡，你把黃瓜切成絲、弄倆西紅柿、炒幾個雞蛋，然後再下上一碗麵條，把這些當滷子讓上面一澆，吃著挺舒服哩。

怎麼樣，今天就回去試試哦！