霜降將至，空氣頓時覺得更加寒涼，但此時才是真正是吃大閘蟹的最好時節，俗話說：吃蟹要知“九雌十雄”。正如表面意思，農曆的9月份母蟹豐碩，10月份公蟹可期，不論怎麼吃都是膏滿黃美，鮮甜過癮！都說中國人自帶美食“食物鍾”，什麼季節該吃什麼比誰都明白，確實，這時候如果能給吃貨們一隻大閘蟹，保證瞬間“滿血復活”！
陽澄湖大閘蟹鮮香美味，聞名天下，但是能被稱為大閘蟹的只有中華絨鰲蟹，個頭最低還要在3兩以上。大閘蟹名字的由來有很多版本，其中一個最接近事實的就是，傳說捕蟹者晚上會在港灣間設置閘門，閘用竹片編成，晚上在閘上掛上燈火，螃蟹見光亮就會往上爬，這時候，補蟹人只需要在閘上一一抓起來就可以啦，這“傻螃蟹”就叫做大閘蟹。
大閘蟹吃法有很多，但清蒸是屬於最經典而又最鮮甜一種吃法！鮮活的螃蟹刷洗乾淨，冷水放入蒸鍋蒸上10來分鐘就熟了，掰開蟹蓋以後，雌蟹蟹黃明亮結實，蟹油隨著重力緩慢下滑，讓人忍不住嚥下口水！雄蟹滿滿的蟹膏和細嫩的蟹肉更是讓人垂涎三尺！螃蟹珍貴，所以清蒸時，一定不要浪費“1點1滴”的營養，清蒸大閘蟹時，掌握這5點小技巧，肉質鮮甜無腥味，吃起來更鮮美！
昨天聽說大閘蟹開湖了，作為吃貨的我怎麼能錯過這個絕佳的機會呢！特意讓朋友從陽澄湖買了一箱“蘇蟹閣”大閘蟹郵寄給我。今天收到的時候，螃蟹還吐著泡泡，我出於好奇，擔心捆的太久，螃蟹失去活力，就剪開了一隻，天哪！它就像“破繭成蝶”的蝴蝶一般，瞬間伸開了手腳，嚇得我一把扔掉了！哼！先來清蒸幾隻嚐嚐鮮！
【清蒸大閘蟹】
第一步：清蒸大閘蟹需要掌握的第1個小技巧就是水裡放1/5的料酒，蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發，料酒會起到去腥增香的作用。
第二步：清蒸的第2個小技巧：
大閘蟹不需要解開捆綁的繩子，直接用小刷子刷洗乾淨之後腹部朝上放入即可。捆綁著蒸能防止加熱時，它自斷鉗子，第3個小技巧：腹部朝上是防止大閘蟹蒸的時候蟹黃蟹膏迴流出來！這就是老人經常說的“螃蟹正著蒸會瘦”。
第三步：
清蒸的第4個小技巧：切幾片姜放在大閘蟹的腹部，這樣能中和螃蟹體內的寒涼，即使腸胃不好的人吃了也不會拉肚子。
第四步：清蒸的第5個小技巧：冷水上鍋，水開後蒸10-12分鐘即可。清蒸大閘蟹，學會這5個小技巧，肉質細嫩鮮甜，蟹黃一點也不流失！這樣做的螃蟹，可以直接吃，不用調料汁。我用的是臻米的摺疊式蒸鍋，10秒出蒸汽，相當於10秒就開了，特別方便。
第五步：蒸好的大閘蟹，剪開繩子就可以享用啦！是不是特別簡單！
宋宋心得：
1.螃蟹只吃鮮活的，死掉的螃蟹不要吃。吃螃蟹須知蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃。
2.蟹黃口感濃郁，蟹肉清甜細嫩，吃得先後有順序，要先吃比較清淡的蟹肉再吃比較濃郁的蟹黃，這樣才能徹底的感受到“大閘蟹”的獨特魅力！
3.蒸好的大閘蟹，蟹腿緊實豐滿，用筷子抵出來的蟹腿儼然就是一個天然的“蟹棒”！相比蟹黃的緊實，我更喜歡吸食蟹油的香甜，黏潤的口感真的是人間至味呀！如果你也饞到，趕緊買幾隻解解饞吧！
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