關於"蒸"的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明瞭鍋，先有"煮"，"蒸"隨之誕生。天門蒸菜是一道傳統名菜，既是菜餚名稱，又指菜餚的烹飪方式。據說已有近兩千年的歷史了。
天門三蒸主要是指三類烹飪方式，即粉蒸、泡蒸、清蒸，粉蒸：其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，顏色翠綠、清香鮮軟；“粉蒸”豬肉，色澤棕紅、滋味鮮美、肥而不膩；粉蒸雞塊，顏色微黃、軟嫩味香； “清蒸”：是把食物放入調好佐料的湯（水）中，再入籠蒸熟後食用。其中最具代表性的是清蒸全雞和清蒸鯿魚，這兩種菜形態完整，原色原味，肉爛脫骨，醇香可口；“泡蒸”：是在粉蒸無鱗魚類時，用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀，蒸熟後食用，味道極其鮮美。
從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
在老家每逢節日或宴請賓客蒸菜都是必不可少的一道佳餚，家庭宴以粉蒸方式居多，如：粉蒸肉、粉蒸排骨等，底菜輔以蓮藕、土豆、紅薯、芋頭等。 天門三蒸的主要原材料一般不少於三種，肉類、魚類、菜類必需兩類以上，而且每一類還可不只一種。將三種以上主要原材料放在一個蒸籠格子蒸出來，就是天門三蒸(也叫蒸籠格子)。如:有用牛肉、青魚、蘿蔔做的天門三蒸，有用狗肉、甲魚和蓮藕做的天門三蒸，有用豬肉、牛肉、洋芋、白菜做的天門三蒸等。最地道的是用豬肉(五花肉)、家魚(鰱魚、鱅魚)、茼蒿做的天門三蒸。
瞭解之後是不是忍不住想吃呢，也歡迎大家來湖北一起來品嚐美味天門三蒸！
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