土豆的創意做法，可鹹可甜，掌握這4個關鍵技巧，在家輕鬆做出來

土豆，一種樸實無華的食材，卻廣受大家的喜愛。不少家庭都會常備土豆在家，土豆耐保存，久放也不壞，不像普通蔬菜那般嬌氣。有時候冰箱沒庫存時，翻出一個土豆就能做一道美味佳餚。它是食材中的百搭單品，能跟各種蔬菜和肉類搭配，可以通過煎炒燜煮燉炸等多種烹煮方式，做出各式美味。忙的時候可以用土豆做個快手小炒，來客人時可以燉一鍋土豆大盤雞，或是拿來炸一堆薯條給孩子當零食。

小時候媽媽偶爾會用土豆給我們做一種特別的菜式：炒土豆條。看起來像是炒年糕，實際卻是一道炒菜，既是小吃也能當主食，下飯又飽腹。第一次見到這道菜時，看那土豆條可愛的模樣，我就迫不及待了。於是趕緊嚐嚐看，土豆條入口軟綿Q彈，味道醇香豐富，同時還能品出蝦米的鹹鮮、木耳的爽口、香菇的清香。最後吃到撐圓了肚子，我還對剩下的土豆條念念不忘。

媽媽總有辦法對付我們這些小吃貨。同一樣的土豆條製作配方，她換個形狀、換個烹煮方法，又變成香甜Q彈、人人愛吃的芋圓甜品。媽媽說這是有講究的，鹹的叫炒土豆條，甜的是土豆芋圓糖水。看過有的同類型食譜分量很精準，但有些小夥伴按著步驟來做卻容易失敗，那是因為實際操作中變數較大，需要靈活應對。其實這兩種美食製作起來比想象中簡單，只需要掌握幾個關鍵技巧，不需要精準的分量，憑麵糰的手感也能做出好吃好看的土豆美食，成功率非常之高。

下面我會在食譜中詳細介紹其中的原理，讓小夥伴們在家也能輕鬆做出家人愛吃的土豆美食。

【香菇蝦米炒土豆條】

材料：土豆1個、木薯粉適量、蝦米、木耳、香菇、香蔥、玉米油、特鮮醬油

①選用個頭比較大的土豆1個，去皮切成薄片。將土豆鋪在碟子中，鍋中裝適量水，放入土豆隔水蒸熟，直到能用筷子輕鬆戳透為止。必須蒸軟一點，這樣比較容易搗成泥。然後將土豆倒入大盆中，趁熱用擀麵杖搗成土豆泥。

②分次倒入適量木薯粉，用筷子攪成絮狀，然後揉成團。實際操作中土豆和木薯粉的用量不需要精準，因為土豆泥的溫度或者不同牌子木薯粉等原因會出現偏差，一切以能揉成柔軟光滑不黏手的麵糰為準。必須是用熱的土豆泥加木薯粉揉麵，因為木薯粉遇熱越高粘性越大，容易揉成麵糰。如土豆泥溫度不夠高，木薯粉粘性低，做出來的麵糰容易開裂不易成型。

如因為土豆泥涼了或者加入過多木薯粉揉成的麵糰容易開裂不柔軟，這樣怎麼辦？很多人喜歡直接再加熱水揉麵，但是我覺得做的量多時這樣不好揉麵，我一般會用隔水燜的方法。將蒸土豆片時的水重新燒開後關火，麵糰用碟子裝著，放入蒸鍋中隔水燜3到5分鐘。剛拿出的麵糰每一處摸起來都是溫熱且粘手，然後倒入木薯粉就很容易揉成柔軟光滑的麵糰。

③現在開始揉小劑子，不過不要太著急，要先洗乾淨剛揉麵團的雙手，洗完後擦乾淨水分，這樣揉劑子時就不怕粘手。取一個小劑子放置掌心，兩手先揉成圓，再揉成長條，兩端稍微揉細一點，如圖。這個形狀比較特別，而且這是拿來做炒菜吃的，細長的形狀更方便用筷子夾。

④適量水燒開後倒入土豆條，煮到土豆條浮出水面後用網篩撈出過涼水直到完全涼透，瀝乾水備用。這一步是土豆條Q彈的關鍵，不可忽略。

⑤這次準備的配料有蝦米、香菇、木耳，將它們切成小粒，可以用乾貨或者新鮮貨。如是用乾貨的話，味道會更香。或者切一條廣式臘腸一起炒，味道也十分搭。

⑥適量油爆一下蒜蓉，倒入蝦米、香菇和木耳翻炒片刻。倒入土豆條與配料翻炒均勻，適量特鮮醬油調味即可。不要放鹽，鹽不上色，炒出來的成品不好看。用鹹度低些且味道更鮮的特鮮醬油最適合，炒出來上色漂亮且味道佳。

⑦最後蔥段翻拌均勻即可。增加點綠色，看起來更有食慾。

這樣做出來的土豆條色澤誘人，口感Q彈不粘牙，味道層次豐富，吃起來很帶勁。

【芝香紅糖土豆芋圓】

材料：土豆、木薯粉、白芝麻、紅糖、清水

①鹹的口味已經做好了，甜的口味也必須試一試。按照上面的方法揉出土豆條形狀和圓形的小芋圓。前面的步驟是一模一樣的，只是芋圓的形狀和烹煮的方法不同。

②鍋裡裝適量水煮開，倒入小芋圓煮到浮出水面，這就是熟了，用網篩撈出過冷河後瀝乾備用。

③適量水加紅糖加熱至完全融化，稍微煮得濃稠些。然後倒入小芋圓翻炒均勻。最後裝碗時撒上香香的白芝麻即可。

【土豆條與土豆芋圓的製作技巧——你只需要掌握這4個關鍵步驟】

1、可以用紅薯、紫薯或者南瓜代替土豆，然而食譜中的木薯粉不建議替代。不少人會將紅薯粉與木薯粉混淆，覺得兩者差不多，實際上差別不少。想要做出芋圓Q彈而不粘牙的口感，木薯粉是唯一選擇，而且用木薯粉做成的芋圓在煮熟後會有晶瑩透亮感，更好看些。而紅薯粉的粘性較大，拿來做芋圓會粘牙，而且煮熟後沒有透亮感，會是一種比較灰的顏色。不過如果喜歡稍微粘牙的口感，用紅薯粉製作也沒問題。

2、必須趁熱揉麵團。木薯粉遇到的溫度高低不同，其粘度則不同，溫度和粘度成正比。土豆泥必須趁熱加木薯粉揉麵團，這樣木薯粉粘度比較大，才容易揉成柔軟光滑的麵糰。

3、無論是做鹹還是甜的口味，土豆條和土豆芋圓在煮熟後都必須立即過冷河，然後瀝乾水備用。這樣子快速降溫能使成品的Q彈口感瞬間升級。

4、土豆條和土豆芋圓的存放。如一次性做得太多吃不完，可以用保鮮袋分裝起來，放入冰箱冷凍櫃（結冰）保存，一般能有3個月的保鮮期。等下次吃的時候再從冰箱取出，可以待解凍再煮，或者將結冰的土豆條冷水下鍋煮。不可在水煮沸時，放入結冰的土豆條，這樣突然遇到高溫，土豆條容易煮開裂或者雖然煮到浮出水面，其實裡面是夾生的。

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