赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是美食工坊。還記得第一次在朋友家吃到泰式椒麻雞的時候，那股子誘人的麻香、檸檬清香，還有雞肉的油香撲面而來！！脆脆的表皮，嫩嫩的口感，酸甜椒麻辣鹹香，這組合搭配簡直王炸。王炸的秘訣在於雞肉的選擇和特調的料汁。
說這道菜簡單易操作一點也沒誇張，煎一煎，切切擺擺，澆個汁，這成品賣相一點兒也不輸大飯店。料汁是這道菜的靈魂，也是一款萬能料汁，拌素菜、海鮮、牛肉等，都很好吃。所以一定要到製作步驟裡仔細get哦！
雞肉考慮要嫩，還需要雞皮誘發香味，最好的選擇就是雞全腿，雞全腿去骨是有技巧的，把兩頭的筋先切斷，然後用刀順著骨頭刮就能輕鬆去骨啦~
食材：
大雞腿2個/捲心菜小半個/黃瓜半根
小米辣3根/香菜3根/蔥花4根
檸檬1個/生抽15ml/香醋30ml/花椒油15ml
糖20g/熟白芝麻適量/熟花生碎適量
鹽適量/黑胡椒適量/蒜泥3瓣
做法：
1. 將包心菜和黃瓜切絲，放入碗中，加入涼白開，覆上保鮮膜放入冰箱備用。（可以讓蔬菜保持脆嫩多汁）
2. 雞腿去骨後用廚房用紙吸乾水分，撒鹽和黑胡椒，醃製10分鐘。
3. 醃製期間調醬汁：在碗中放入小米辣、香菜、蔥花、蒜泥、糖、生抽、香醋、花椒油、擠入檸檬汁，攪勻備用。（可再衝入50ml開水激發各調料的香味）
4. 將鍋燒熱，放入雞腿，皮朝下，小火煎出雞油，蓋上鍋蓋，留條縫兒不蓋嚴。（留條縫兒是為了避免揭蓋時水汽滴入，使雞肉表皮不脆）
5. 煎約10分鐘，翻面，再煎，煎到兩面金黃，雞腿肉全熟即可關火盛出切條。
6. 將捲心菜絲、黃瓜絲鋪在盤底，放上切好的雞腿肉。
7. 淋入調好的醬汁，撒上熟白芝麻和花生碎，再撒些黑胡椒即可。
美食工坊
hello，我是穎涵
最近突然好想吃椒麻雞
記憶裡吃過最好吃的椒麻雞是在烏魯木齊駐京辦事處，那個味道現在我還記憶猶新
椒麻的味道超級濃郁，雞肉還Q彈性有嚼勁，越吃越香，就連骨頭嘬一下都是入味的，真的是太好吃了
輾轉這個味道好久在樓下的蘭州拉麵店點了份椒麻雞，味道有些一般，實在比不了烏疆辦
於是就琢磨著自己動手試試，翻看了眾多正宗新疆椒麻雞做法得來
味道依舊比不上烏疆辦，但是已經比樓下的好吃很多啦，也算相對滿意～
做出好吃的椒麻雞有幾個秘訣哦:1.嚴選一隻好雞，品種上最好是柴雞。2.煮熟後一定迅速冰水浸泡，這樣讓冰水激一下的雞肉更緊緻，雞皮更Q彈，超有嚼勁。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，這樣味道更豐富，敲香的。4.要捨得放花椒油，這個可是關鍵味道哦
新疆的小夥伴，要是你們看了有更正宗的椒麻雞做法，可以留言告訴我呀～
椒麻雞
食材
柴雞1只 / 花椒粉適量 / 鹽適量
蔥 / 姜 / 花椒 / 麻椒 / 幹辣椒
八角 / 香葉 / 草果 / 桂皮 / 白芷
青椒 / 紅椒 / 洋蔥 / 香菜
辣椒油 / 花椒油 / 白芝麻
步驟
椒麻雞好吃的關鍵在於雞肉
一定要選一隻柴雞
把雞脖子及以上去掉
這個花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的
所以味道更豐富
大家用現成的花椒粉也是可以的
雞全身上下、從裡到外全部抹上花椒粉
撒鹽繼續給雞按摩
讓調料更好入味
靜置30分鐘醃製入味
涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的雞
煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮
雞不要煮太久以防煮爛
煮至可以戳破雞身即可
這個往外冒油的畫面可是饞壞了工作室小夥伴
煮好迅速放入冰水中浸泡
幹辣椒提前熱水浸泡
時間越久越好
辣椒瀝乾水分
剪成辣椒段
油燒至7成熱澆到辣椒圈上
青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲
香菜切段
雞拆骨取肉撕成小塊
看冰水浸泡過的柴雞有沒有感覺到雞肉相當筋道～
加辣椒油、花椒油和雞湯
（辣椒油是讓雞變的紅亮的關鍵，多放花椒油是椒麻雞的靈魂哦）
攪拌均勻醃製入味
裝盤後還可以撒上熟的白芝麻
此時我的口水已經都不受自己控制了
不是最正宗的但是好吃的椒麻雞完成
期待了超久，就等著一口
嗯～真香～
穎涵的快廚房
一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。
椒麻雞的做法是什麼？
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
——下面給大家分享麻辣嫩滑的椒麻雞的詳細做法：
備料
主料：嫩土雞一隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
烹飪
首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。
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蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
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鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。
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準備一個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
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再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
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把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
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——溫馨提示：
雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
雞肉儘量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
喜歡吃口味豐富一點的朋友，還可以加一點香菜、蒜苗絲、大蔥絲、花生碎等一起攪拌。
糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
紅油可以提前一點做，後面降溫比較慢，容易燙傷。
後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
如果不喜歡吃生薑的朋友，醬汁裡面可以不放薑末。
喜歡麻味重一點的朋友，還可以加一點青花椒一起製作。
不懂詳解：
一、雞肉為什麼要大火燒開後轉小火再煮10分鐘？
原因：這一步主要是要把雞肉煮熟，並不是焯水，所以要加時間，這個時間也不是絕對的，大家煮到用筷子戳進肉裡面，沒有血水出來就可以了。
二、為什麼煮好的雞要過涼水？
原因：過涼水的雞肉，肉質會更緊實，雞皮更脆，吃起來口感會更好。
三、為什麼調醬汁要加之前煮雞的湯水？
原因：其實之前煮雞的湯水，撇去浮沫之後就算高湯了，調醬汁加入一小碗雞湯，調的醬汁吃起來味道會更香濃，成品也會更加好吃。
四、為什麼要製作紅油？
原因：加入紅油能讓雞肉顏色更亮麗，增強食慾，同時有辣椒粉和芝麻，能豐富味道，加了紅油吃起來也顯得更嫩滑。
五、為什麼花椒要加一點點油炒一下？
原因：花椒炒一下能激發麻味和香味，後面拌入雞肉裡面就會麻辣爽口，不過一定別炒過頭了，不然發苦了不好了。
一道麻辣嫩滑的椒麻雞就做好了。這道菜看似複雜，其實很簡單，就把雞肉煮熟之後調個醬汁，然後紅油燙一下放涼就可以了，最後把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜歡吃雞肉和涼拌菜的朋友，可以試試這道菜。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
椒麻雞，相信這是惹人流口水的一道菜，喜歡麻辣的朋友們的最愛，就算平常怕麻辣的對這道菜也很多朋友免不了要嘗試嘗試。
椒麻雞要做好，兩點非常重要：
一、雞肉要嫩；
二、調味汁很關鍵。
雞肉要嫩，首先選材就要注意，要選擇童子雞，為了椒麻雞的肉嫩，講究們的大廚會用非常小的火來燜煮，熟透後撈出放到冰水中激一下，這樣肉皮是脆的，肉質的口感也更好。
下面來說說做法：
準備好食材：
童子雞半隻、蔥姜、鮮花椒、辣椒油、生抽、香醋、鹽、料酒適量
現將半隻童子雞入鍋煮熟，熟後放入冰水激一下撈出備用。煮的時候加入蔥姜和料酒。
鮮花椒稍微切一下，用刀碾一碾，能去除部分花椒籽。
鍋裡燒熱油，燒掉七八成熱，表面冒煙關火，最好用菜籽油。
香菜杆、鮮花椒、鹽，裝入碗裡，油稍稍降溫後淋入。
然後加入生抽、香醋，辣椒油，舀入一勺雞湯，拌勻。
我用辣椒油是自制的五香油辣子，具體做法我的公眾號“葉子的小廚”的“私房醬料”欄目裡有。
雞肉去骨，切成塊，淋上調味汁即可。
家庭版，可能做得不正宗，但味道不錯，鮮花椒家裡沒有的話可以換成乾花椒，麻椒更香一些，就是顏色是綠的那種花椒。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，用心分享美食，隨時查閱我的菜譜歡迎關注我微信公眾號“葉子的小廚”。
葉子的小廚
1.三黃雞一隻開膛洗淨後涼水泡一個小時
2.將雞放入涼水鍋中開火
3.準備好蔥，姜，花椒，大料
4.鍋開後撇去浮沫
5.放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘
6.一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上
7.準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊。
8.當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼
9.冰涼的雞撈出控幹水分
10.準備蔥薑蒜沫
11.姜蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中
12.鍋中放油燒熱
13.將熱油倒入碗中
14.攪拌後備用
15.繼續做油炸紅油
16.取雞湯三勺
17.將雞湯，醬油汁，辣椒油混合
18.將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味。
19.上桌時放入芝麻，花生碎，香菜沫
新疆新東方烹飪美食
椒麻雞是川菜代表菜之一，在新疆，四川流傳比較廣，椒麻雞製作主要採用採用煮、泡、吹、撕等步驟精心製作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，椒麻味十足，口感非常好。今天給大家介紹一下正宗的新疆椒麻雞的做法。
原材料: 三黃雞一隻 、洋蔥半個 、大蔥3根 、線椒適量 、香油適量 、鹽適量 、花椒粒適量 、麻椒粒適量 、老薑適量 、八角2個 、香葉5片、 草果1個 、桂皮一小塊、 辣椒適量 、花椒粉適量 、紅棗兩顆、 白芷3塊 等。
做法步驟
1. 把鹽、花椒粉均勻塗抹在雞身上，淹制30分鐘 。
2. 湯鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味 。
3. 將雞肉煮熟，用筷子輕輕戳破雞肉就可以了 。
4. 煮雞肉期間可以將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好 。
5. 雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味） 。
6. 放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
7. 洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，放進裝著大蔥、線椒的盆裡攪拌均勻 。如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味。至此，一道美味的椒麻雞就做好了。
歡迎關注我的個人頭條號:生活萬金油。本人熱愛生活，喜歡美食，我願意每天與親們一起分享生活技巧、美食製作，各地小吃等。希望我的努力能讓大家為我點上一個贊！
生活萬金油
椒麻雞的做法是什麼？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。椒麻雞是一道流行於新疆、四川、重慶等地的特色美食，將土雞煮熟後，用手撕成肉絲，拌以椒麻汁、洋蔥絲、辣椒、蔥段等佐料，形成“麻、辣、鮮、香”的綜合口味，夾一口放入口中，麻香濃郁、雞皮淡黃脆爽、雞肉不綿不柴有嚼勁。
如何才能做好椒麻雞？
要想做出屬於椒麻雞的獨特口味，無論從雞的選擇，還是料汁的調配，都需要注意，尤其以下三個方面，將影響著椒麻雞的最終口味：
①雞的選擇。做椒麻雞一定要使用土雞，也就是散養的草雞，切勿使用肉食雞，用土雞做出的椒麻雞要比肉食雞有嚼勁且不綿不柴，這是椒麻雞好不好的關鍵之一；
②椒麻汁的製作。椒麻雞最終的麻辣口感主要源於椒麻汁，如何讓做出的椒麻汁又辣又香、味道濃郁也是這道菜的關鍵；
③手撕雞肉。雞煮好後，最好不要使用菜刀斬塊，要用手將整個雞撕成小塊，撕好的雞肉與菜刀斬好的雞肉相比，前者在肉的紋理上不夠整齊，雞肉正是靠著這種雜亂的紋理可以吸附、吸收更多的料汁，讓雞肉更入味。
以上就是椒麻雞製作的關鍵要點，下面，小瑞就為大家分享下椒麻雞的做法：
椒麻雞：麻辣爽口、香味濃郁、不綿不柴
【食材】：土雞1只
【輔料】：洋蔥1頭、青辣椒2個；
【調料】：食鹽、生薑、大蔥、料酒、花椒、小米辣、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、藤椒油、食用油適量
▼美食步驟：
第一步：整雞醃製。選擇優良的土雞，宰殺後清洗乾淨，然後將整個雞坯放在平盤上，表面依次塗抹上適量的食鹽、料酒、薑片以及蔥絲，最後用手輕輕給整個雞坯表面“按摩”一下，放置1個小時，讓其醃製入味；
第二步：初步焯水。將雞坯放入盛有清水的鍋中，開中火，慢慢煮至雞坯收縮，水溫大約70-80度且有浮沫溢出，此時關火，將浮沫撈出，且用冷水將雞坯洗淨備用；
第三步：滷製入味。鍋內倒入適量的清水，將適量花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香用乾淨的紗布包好，放入鍋內，同時放入適量的薑片、蔥段、食鹽以及料酒，用勺子攪拌後，開火滷製，大火燒開後轉小火，繼續滷製50分鐘左右關火；
第四步：手撕雞肉。將滷製好的雞坯取出放入涼水中冷卻2分鐘，取出後，將手戴上乾淨的手套，將雞坯逐步撕成雞絲條。為了方便，手撕之前可以先用菜刀將雞坯斬成幾大塊；
第五步：調味裝盤。將手撕好的雞絲放入碗盆內，上面依次放入切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥白絲，首先舀入一勺雞湯，然後加入適量的藤椒油，最後將適量的食用油燒熱，接著放入切好的小米辣、幹辣椒，激發出香辣味，澆在雞絲表面，將所有的調料拌勻後即可食用。
椒麻雞之“疑難解惑”
（1）宰殺好的雞胚在進行滷製之前為什麼需要醃製？
答：要想使最終椒麻雞香味濃郁，前期的醃製至關重要，雞坯醃製不僅能使雞肉入味，加入的料酒、薑片還能去除土雞的腥味。雞坯在醃製時，常採用兩種醃製方法：
①幹醃法：就是本次使用的方法，主要步驟是將食鹽、料酒、薑片等依次均勻地塗抹於雞身上，靠著食鹽的滲析作用，鹹味、香味逐漸滲透到雞肉內部，採用幹醃法時，為了加入肉質入味的速度，可以先用牙籤在雞肉表面多戳幾下，讓外部的味道沿著紮好的小孔快速滲入到肉質內；
②溼醃法：也稱為水醃法，方法是先準備一鍋清水，然後加入適量的食鹽，除此再放入適量的花椒、八角、桂皮、香葉、草果等香辛料，最後將雞坯放入其中進行醃製。食鹽、香辛料的味道首先溶解於水中，再逐漸滲入到雞肉內，此種方法相對於幹醃法的優點是入味均勻且用於醃製的料水可重複使用。
（2）滷製之前為什麼還需要進行初步焯水？
答：初步焯水不同於正常的焯水，其特點是鍋內的水沒有沸騰，也就是水溫不到100度，為什麼雞坯需要先進行初步焯水呢？雞坯在水中逐漸受熱時，內部的雜物等會逐漸滲出，形成所謂的浮沫，此時將浮沫撇去，這樣可以保證肉質的乾淨；無需完全焯水，水溫只需達到70-80度的主要目的是防止雞油的溶解，如果水沸騰，容易將雞坯上的油分溶解，這樣就導致香味及營養物質的流失。因此，初步焯水既可以去掉浮沫雜質還能保證雞肉的鮮美。
（3）滷好的雞坯為什麼需要放入涼水中冷卻2分鐘？
答：椒麻雞最終的口感要求為雞肉不綿不柴，而且有筋道。滷製好的整個雞坯溫度較高，雞肉蓬鬆，如果此時直接手撕後調味食用，口感上雞肉容易綿軟、不夠筋道，沒有嚼勁，失去了椒麻雞的口感特點；相反，如果撈出後先放入涼水中冷卻2分鐘，熱脹冷縮，此時的雞肉將會變得緊緻有彈性，提升整道菜餚的美味。
椒麻雞之“技術小Tips”
手撕雞肉時，無需撕的太細，取出的雞腿骨也可以放入滷湯中繼續使用幾次，提升滷湯的美味；
雞坯初步焯水時，一定要注意觀察鍋內雞坯的變化，等雞坯表面緊縮且有浮沫出現時即可關火；
最後的調味也可使用自制的辣椒油，但辣椒需包括朝天椒和二荊條辣椒，前者提高辣度，後者增香；
結語
椒麻雞是一道集色、香、味俱全的菜餚，以其獨特的口味與口感，深受各地美食愛好者的喜愛。製作椒麻雞時，雞的選擇是整道美味的前提，除此，雞坯的滷製以及調味，決定著椒麻雞最終的口味。
沂蒙小瑞
今天晚飯吃什麼呢？那就來個椒麻雞。
椒麻雞做起來很簡單，基本上沒有任何難點。我用的是雞腿，肉厚又不柴，煮熟後迅速過涼水，冷熱交替會讓雞皮脆爽，更加好吃。
所需材料：
雞腿，蔥，姜，青花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉。
製作步驟：
1、鍋中倒適量清水，放入雞腿、蔥結、姜、八角、花椒、桂皮、香葉，倒適量料酒，少許食鹽，中火煮開後再煮15分鐘。
2、蔥、姜、幹辣椒切段切絲放入碗中，加入少許食用鹽備用。
3、煮好的雞腿撈出來過涼水，趁熱盛一大勺煮雞腿的湯倒入蔥姜碗中，加適量花椒油備用，（喜歡麻的可以多放點）。
4、雞腿肉上手撕成小塊，手撕的會比切的更加入味。
5、將準備好的椒麻汁倒入雞肉碗，攪拌均勻即可。
如果喜歡辣的，可以適量再加點紅油調味。
椒麻雞的做法有很多種，涼拌的更佳快手、開胃可口，特別適合晚上來一份，就著白米飯，一口飯一口雞，愜意呀。
六月和美食愛著你
椒麻雞是一道流傳於四川和重慶、新疆等地的傳統名菜
材料：
雞 1只、花椒粒 5g、鹽 3g、生薑 10g、洋蔥 1個、蔥 1個、綠紅辣椒 各1個、辣皮子或朝天椒 3個、麻辣油 10g、花椒油 10g、雞湯 50g、香油50g、黑醋、糖、醬油
做法：
1、整隻雞放砂鍋熬 熬的時候放幾片生薑 放點花椒粒 放點鹽 熬的時間越久味道越鮮美，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水
2、準備綠辣椒 紅辣椒 切中等粗的絲 洋蔥切絲 蔥切斜段 曬乾的辣皮子泡開水 不用太多 然後也切成中等粗的絲狀
3、然後鍋裡倒點油炒切好的辣皮子絲，放點鹽再放花椒粒炒一會兒後倒點花椒油、麻辣油、香油
4、倒入熬的雞湯，放點乾的朝天椒，喜歡辣的話可以多放點，熬個二十分鐘左右，小火熬
5、把煮熟了的雞用手撕，上面放切好的綠紅辣椒 洋蔥 蔥
6、最後把調的汁子倒上去 放個二十分鐘到半小時再吃更入味
7、最後撒上適量香菜葉裝飾
椒麻雞是一道流傳於四川和重慶、新疆等地的傳統名菜
材料：
雞 1只、花椒粒 5g、鹽 3g、生薑 10g、洋蔥 1個、蔥 1個、綠紅辣椒 各1個、辣皮子或朝天椒 3個、麻辣油 10g、花椒油 10g、雞湯 50g、香油50g、黑醋、糖、醬油
做法：
1、整隻雞放砂鍋熬 熬的時候放幾片生薑 放點花椒粒 放點鹽 熬的時間越久味道越鮮美，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水
2、準備綠辣椒 紅辣椒 切中等粗的絲 洋蔥切絲 蔥切斜段 曬乾的辣皮子泡開水 不用太多 然後也切成中等粗的絲狀
3、然後鍋裡倒點油炒切好的辣皮子絲，放點鹽再放花椒粒炒一會兒後倒點花椒油、麻辣油、香油
4、倒入熬的雞湯，放點乾的朝天椒，喜歡辣的話可以多放點，熬個二十分鐘左右，小火熬
5、把煮熟了的雞用手撕，上面放切好的綠紅辣椒 洋蔥 蔥
6、最後把調的汁子倒上去 放個二十分鐘到半小時再吃更入味
7、最後撒上適量香菜葉裝飾
美食行千里
椒麻雞是川菜一道特色美食。當一道色澤紅亮誘人的椒麻雞端到面前，那一縷幽幽的麻香瀰漫開來，使你鼻翼頓開、口舌生津，嘗一口麻辣鮮香，彷彿坐在山野椒林間，讓你渾身舒暢，欲罷不能。
當然，要做好椒麻雞並不容易，在選料、煮制、調味、浸泡、熗油等有不少的講究。
下面作一詳細介紹:
1、選料。主料以重量為2.5斤左右，喝山泉吃蟲子的土雞為上乘選。花椒以當年大紅袍紅花椒為最佳。
2、煮制。將雞宰殺、治淨。鍋置火上入清水燒開，轉微火，等水微微有點冒泡放入整雞浸煮，(煮時應注意，水不能太開，水面保持微開，有點小泡即可。)每隔三分鐘翻一次面，大約煮半小時，熄火浸泡五分鐘。撈出來馬上浸入加了冰塊的冷開水中，等雞涼透，撈出切塊。備用。
3、調味。雞湯涼冷，加入鹽、雞精、米醋、白糖、花椒粉各適量，攪勻即可。
4、浸泡。把切好的雞塊放入調好味的雞湯中浸泡十五分鐘。
5、熗油。鍋中倒入菜油、燒至七成熱，關火待油溫稍降，起鍋倒入盛有辣椒粉、芝麻、花椒粉的盆中激香，製成紅油，澆在浸泡入味的雞塊上。若要增加麻味最後還可以淋上花椒油。
