中國泡菜歷史悠久，文化深厚，《詩經》記載“中田有廬，疆場有瓜，是剝為菹，獻之皇祖”的詩句，“瓜”是蔬菜，“菹”是鹽漬加工的意思，千百年來傳承至今，是國人引以為豪的發酵蔬菜食品。後來更是傳入了朝鮮半島，發展至今，形成了獨特的韓國泡菜文化。但是現在說起泡菜，很多年輕人只知道韓國泡菜，卻不知深受儒家文化影響的韓國人對發源地的泡菜也是極為推崇的。
特別是四川泡菜和東北朝鮮族的辣白菜還在《舌尖上的中國》播出了呢。
一：四川泡菜
川渝泡菜堪稱“國粹”，被譽為川菜之骨，在國內外享有盛譽。它是以新鮮蔬菜為主要原料，添加香辛料等輔料，用食鹽或食鹽水泡漬發酵。《舌尖上的中國》第三季第一集《食物與刀灶釜的緣分》出境的四川元素包括了青堤菜刀和泡菜。
一經播出就上了熱搜，在鏡頭裡，綿延大廚蘭明路敘述了川菜裡最變化無常的一道菜——泡菜。
二：東北朝鮮族辣白菜
如果你看過《舌尖上的中國》你就知道辣白菜是我國朝鮮族的傳統美食，不同於川渝泡菜，其特點是酸辣甜脆，通常與米飯一起食用。
辣白菜比一般的泡菜營養豐富，它能保持多種維生素，在延邊朝鮮族人的餐桌上無論豐儉都離不開辣白菜。
三：湖北酸辣藕帶
如果你以為泡菜都是“韓式泡菜”的形式，那就大錯特錯了。我國泡菜文化源遠流長、博大精深，泡菜之變化無窮無盡，豈可一葉障目不見泰山！說起泡菜，湖北有一味人人稱讚的配菜、下飯菜就是——酸辣藕帶。
它是魚米之鄉最具特色的菜品之一，入口酸辣，後勁無窮，越吃越過癮！
當然啦，還有很多美味的醃製菜品沒有一一羅列出來，歡迎大家在評論區把您知道的美味泡菜留言分享哦~
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