墨煮秋詞

想要衝泡一杯好茶，除了要優質的茶品之外，沖泡技巧也是關鍵，如果你一直覺得自己泡茶水平沒有進步，又找不到原因，看看下面這幾點，幫你快速提升泡茶水平。

01煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。

哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載：一沸：當水如魚目，微微有聲時；二沸：緣邊如湧泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

簡單說，就是煮水要大火快煮，當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。

02選器

不同的茶要使用不同的茶具。

綠茶、黃茶—玻璃杯、蓋碗。

方便觀賞其在水中舞動。其次，因為大多數綠茶、黃茶都比較細嫩，經不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會悶壞茶葉。

烏龍茶—瓷質蓋碗或紫砂壺。

如果想展現烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

紅茶—白瓷茶具。

可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。黑茶—紫砂壺。

紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲之時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶—大口蓋碗。

白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

03投茶比例

投茶比例也影響茶湯口感。

綠茶、黃茶：蓋滿蓋碗底部

通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認較為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來快，蓋碗沖泡時，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、之葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬鬆的綠茶，佔蓋碗體積的1/5左右。

紅茶：蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶多放一點量。類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放體積佔蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。

白茶：散茶佔3/4-1/2，白茶餅佔1/5

因白茶沒有經過揉捻，僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類，所以幹茶普遍較輕且蓬鬆，投茶量較大，散茶約佔蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多佔蓋碗容量的1/5。

烏龍茶：佔蓋碗的1/5到1/3

烏龍茶的種類非常多，可以根據不同的外形來確定投茶量。

外形緊結彎曲、呈顆粒狀的茶葉，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因為顆粒型的烏龍沖泡開後，會迅速張開，放多了容易漫出。

外形緊結呈條形的茶葉，如大紅袍、鳳凰單叢等，一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹後不超過壺口的茶葉量為宜。

黑茶：佔蓋碗的1/5

黑茶差不多佔蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點茶葉，並且沖泡時間可稍微延長。

04水溫

水溫是泡茶至關重要的因素之一。

綠茶、黃茶：不能用高於90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降；

紅茶：要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；

黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來；

白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡；

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，多練習，自我總結出來的經驗會更加適合自己的口味哦。

三恩茶業劉玉紅

泡茶的方式主要有溫杯、醒茶、沖泡、賞茶、飲茶等。飲茶需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。

泡茶的方式：

1、溫杯。

將茶杯洗淨，用開水稍微燙下。

2、醒茶。

將茶葉放入高溫燙過的茶杯中，用85攝氏度的開水沖泡，水量蓋過茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。其目的是使茶葉完全甦醒過來，重新煥發出茶葉的本質。並且茶葉中的一些雜質，碎末，此時也隨之流出，使得下一步沖泡的茶質將更清新，潔淨。

3、沖泡。

適當提高水壺的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶葉泡個澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。

4、賞茶。

剛剛泡好的茶溫度過高，此時不宜牛飲，先仔細欣賞一番，聞其香，觀其色，形之變化。

5、飲茶。

待茶湯涼至適口，且慢慢品嚐。

泡茶的禁忌：

1、泡茶杯子的選擇；

不要用保溫杯泡茶，因為保溫杯裡面熱水的溫度會一直持續，茶葉會長時間浸泡在高溫裡，那樣茶葉裡的清香味道會散發，另外也會損失一部分茶葉的營養。

2、禁用沸水泡茶；

泡茶千萬不要用滾開的沸水，那樣會破壞掉裡面的很多營養成分，而且口感極為不佳。一般用八十度的水即可(滾水稍涼)，特別是綠茶，嘟嘟做過實驗的，用沸水泡出來的茶顏色就會變紅，口感再也找不到綠茶的清、純、甜、香，只剩下苦澀了。

3、泡茶的時間；

茶葉的沖泡時間也是有講究的，一般用八十度的水沖泡茶葉3分鐘即可飲用，這是在不蓋蓋子的情況下。不建議泡茶時用杯蓋蓋上，就讓杯蓋打開著，一股茶香渺渺升起，輕輕嗅之，令人心曠神怡。喝茶喝的是一種心情，千萬別讓幾個小動作破壞了那種感覺。

4、不要直接煮茶；

在冬季天冷的時候，有人會建議煮茶喝，直接在暖水瓶裡或爐灶上煮茶是非常不科學的，那樣煮出來的茶味道發澀，茶水還會發生一些化學反應，對身體極為不好。

5、茶宜清淡雅緻；

有些人喜歡喝濃茶，覺得只有濃濃的茶才有味道，其實這是非常不好的做法。濃茶對人體腸胃的刺激很大，喝酒了會損傷胃腸的一些功能，所以喝茶還是要清淡雅緻一些才好。

菜衛衛

要泡出一泡好喝的茶，茶質、茶具和茶技，三者都必不可少。

如何泡茶？應該是看茶性泡茶

不同茶性的茶應該選擇相應適宜的茶具

比如普洱老生茶，老熟茶，適合用紫砂壺，新生茶，適合用蓋碗。滇紅適合用蓋碗等。綠茶可以用蓋碗，也可以用玻璃杯等。

如果是個人喝茶，條件不具備，直接統一用蓋碗。蓋碗用汝窯或白瓷的都行。

怎樣泡茶好？追求茶技的目的在於獲得一泡好喝、適口的茶湯

根據不同茶性的茶，選擇不同的出湯速度，投茶量、水溫，等。

泡茶時應多觀察，看水進去湯色的反應，如果湯色變化快的，一般宜快速出湯；慢的，出湯速度也慢。

總體來說，泡滇紅，宜低溫、快速出湯，泡深發酵的熟茶宜快速出湯，泡冰島及周邊茶區的普洱生茶，宜快速出湯。泡淺發酵的普洱熟茶，宜慢出湯，泡版納大部分茶區的生茶，宜慢出湯。泡芽頭多的綠茶、新生普洱茶，宜低溫，至於出湯速度和投茶量，看茶湯感覺。這些都是根據總體茶的特性，來選擇的出湯速度。

另外，個人喝茶口味的輕重，茶器大小等等，也都是影響出湯速度的關鍵。

崔賽先，雲南普洱茶和滇紅茶商，雲茶健康產品的質檢人。定期分享雲南普洱茶和滇紅茶道，做茶感悟。愛跑步和閱讀，歡迎關注。

滇紅普洱崔賽先

要泡好一泡茶，需要掌握幾個要點。

一.選茶:選擇一款適合自己的茶，並不一定要貴，但質量一定要過關。

二.擇水:“水為茶之母”，水質直接影響茶湯的質量，至於用什麼水來泡茶，可根據自己的條件選擇清潔衛生的水源。

三.備器:好的茶器也能為沖泡好茶增添顏色，根據場合、人數和茶葉種類選擇合適的茶具。

四.沖泡:沖泡是至關重要的環節，不同種類的茶有不同的沖泡方法，主要有三個要素。

1.投茶量，根據泡茶器的容量和個人口味濃淡決定投放茶葉量的大小。

2.水溫:不同種類的茶葉要求不同的水溫，比如綠茶黃茶80－85度為宜；白茶85-95度為宜；青茶（烏龍茶）沸水（100度）為宜；紅茶80-90度為宜。黑茶沸水（100度）為宜。需要說明的是泡茶的水溫是指水燒沸之後自然冷卻到所需水溫。

3:出湯時間（茶葉浸泡時間）:根據喝茶人的口味濃淡決定出湯時間，一般而言，綠茶、紅茶頭泡3-5s為宜；黃茶和白茶頭泡時間稍長；烏龍茶5-8s為宜，黑茶時間則更長；每次浸泡時間較前一泡時間遞增。

五.品嚐:一杯茶在手，要細細品飲，才不辜負一泡好茶。一般先要觀茶色，聞茶香，淺嘗一口試溫度，入口後不立即嚥下，在口中停留充分感受茶的滋味。

六.最後一點也是最最重要的的一點就是有一個好心情。

信得慶山

茶是我國銷量很大的一種快消品。

1、空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。而發燒喝茶，茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。

2、喝茶的時候也要注意時間，飯後喝茶，茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後一小時再喝茶。當然在茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，對於有潰瘍的朋友不宜喝。

3、對於女性來說更是需要注意，在經期還有懷孕期間是不能喝茶的餓，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合徵。孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃紅茶。另外，婦女哺乳期也不宜飲濃紅茶。

茶一茶

喝什麼茶怎麼喝茶，辨清體質很重要

傳統中醫將人的體質分為九種基本類型：平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰溼質、溼熱質、瘀血質、氣鬱質和特稟質。日常生活中，一般僅將人的體質簡單地分為寒性、熱性兩種類型。不同體質的人，應該喝不同類型的茶。

茶的“體質”

根據發酵程度不同，茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六大類，不同的製作工藝讓茶有了涼性、溫性之分。具體來說，苦丁茶、菊花茶、綠茶、清香型烏龍茶、普洱生茶（新茶）是涼性的；焙過火的烏龍茶（如大紅袍、肉桂、焙火臺灣烏龍茶）、普洱熟茶、紅茶是溫性的。福鼎白茶比較特別，雖然功同犀角，但性寒味溫，這是白茶入肺經的緣故。所以，喝茶講究的話也要辨個人體質選茶，基本原則是：寒者溫之，熱者涼之，即寒性體質者喝溫性的茶，熱性體質者喝涼性的茶。

巧辨體質喝“好”茶

1.寒性體質者　特點是畏寒怕冷、肢冷體涼、喜食熱物，包括陽虛性體質和痰溼性體質者。他們適合喝下面幾種茶。　　　　　　

紅茶　性溫，擅溫中驅寒，化痰、消食、暖胃。如正山小種、古樹滇紅、武夷山野生紅茶等。　　

普洱熟茶　味甘性溫潤，生津止渴、消食化痰、暖胃潤腸、消脂減肥。

焙過火的烏龍茶　焙火去掉了茶的涼性，所以暖胃，如焙火臺灣烏龍茶及大紅袍、肉桂等巖茶。巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發酵茶，以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。

2.熱性體質者　特點是畏熱喜涼、喜食冷物或冷飲，多形體消瘦、精神易於激動、大便乾燥或秘結，包括陰虛性體質和溼熱性體質者。他們適合喝下面幾種茶。　

福鼎白茶　性清涼，能退熱、降火、解毒、防暑，更有提神、消食等功效。如白毫銀針、白牡丹、高山老樅壽眉等。　

綠茶　性偏寒，能利尿、化痰、解毒、清熱、消暑。如西湖龍井、六安瓜片、日照綠茶、東坡綠茶等　

普洱生茶　性涼微寒，胃熱者適合飲用。　　

菊花茶和苦丁茶　涼性偏重，可清熱解毒，最適合體質燥熱者飲用。

小貼士

如果想準確判斷自己屬於什麼體質，最好找正規醫院的中醫專家診斷。茶要多喝多試，才能篩選出既適合自己體質又滿足自己口感的茶。有抽菸喝酒習慣的人容易上火，也適合喝涼性茶，還可解煙毒。

懶廚日記

一泡茶，好不好喝除了茶葉本身之外，如何泡好一道茶也是很重要的。

那麼如何泡才好喝呢？個人認為有以下幾個點需要注意：

1，茶具。一種茶具確實可以泡盡世間茶，但若想要泡的好喝，茶具應當有所針對。比如綠茶和黃茶，建議用深長的玻璃杯或者個人用的三才蓋碗；烏龍茶和紅茶適合用公用的三才蓋碗或者朱泥的紫砂壺；白茶喝黑茶適合用紫泥紫砂壺或者蒸煮壺。

2，水。水的優略也是一道茶好不好喝的關鍵之一。在沒有經過嘗試的情況下，個人建議選用純淨水，因為它就像一張白紙，能很好的襯托出茶葉裡的滋味。水還有一點對於茶很重要，那就是水溫。因為茶葉裡的營養，大部分是水溶性的，當溫度越高，內含物釋放就越快越多，而內含物的多少就決定了茶湯好喝與否。一般而言，越是嬌嫩的茶葉溫度越低（並不是無下限的低，一般不低於80℃，太低了芳香物質難以釋放），而比較成熟的茶葉或者老葉，梗就可以用近100℃的開水沖泡。

3，時間。也就是沖泡的時長。這個主要根據自己選用的茶具，茶葉種類和個人口感喜好來定。另外時間還有另外一層，長喝茶的朋友不知道有沒有發覺，同樣一款茶，晴天或雨天，早中晚，不同時段喝起來味道是有區別的，至於具體的區別我葉還沒有總結出來，有興趣的朋友可以嘗試一下。

當然了，想要泡出好喝的茶，不止以上三點，但能把上面三點做好，泡出的茶葉差不到哪裡取！！

樹凡茶莊

我們身體的正常代謝離不開水分，成人平均每天要飲八杯左右的水，有的人喜歡喝白開水，但是更多的人卻喜歡喝茶葉水，我們該怎樣正確飲用茶葉水呢？首先，我們在飲用茶葉水的時候，不要空腹飲用，因為如果我們在空腹的時候飲用茶葉水，茶葉水中所含有的茶鹼會刺激胃酸的分泌，導致消化道潰瘍的發生。再者，如果在空腹的時候飲用茶葉水，還有可能導致低血糖的發生，在發生低血糖後，通常會出現頭暈，出汗，手指發抖的現象，嚴重者甚至會導致昏迷的發生。如果在空腹飲茶後出現低血糖的症狀，可以進食糖水或者吃一些糖果緩解低血糖症狀。

逗趣夢夢

正確的喝茶方法一定是很純粹的，喝茶就是喝茶，不要做別的事，比如有時候有人一邊喝茶一邊聊事或者一邊喝茶一邊看書，這都是不純粹的，黃軒在做客王江月主持的《星月對話》（《原《星月私房話》》）深度訪談節目時就曾提到這一點。

主持人：但是也是一種生活方式啊，對，本來像拍戲有的時候會比較辛苦，然後其實講究一點細節，它會讓生活就豐富一些，有了一些質感，對。

黃軒：以前，而且我現在有時候也會把這些所有東西拆開，以前我喜歡看書喝茶，看著書，喝著茶，看書，現在我喝茶就是喝茶，看書就是看書，因為我覺得，讓每件事更純粹，對，它們都是特別美好的，你不能去摻雜別的東西，你比如說我在看著書喝著茶，你的思想注意力在書上，你的味蕾一定不會有好的感受力，那你泡一壺好茶，你就當水喝了，只是一個形式而已，所以我現在比如說我要泡茶，泡一個好茶，我就認認真真的在那裡喝茶，它的湯色，然後泡的什麼程度，水溫大概什麼樣子，然後喝到嘴裡，品它的前味，後味，就特別享受它的那個過程，對，所以專注這個很重要，對。拍完一天的戲了，洗完澡，舒舒服服坐在房間裡，然後就你會覺得整個人今天徹底放鬆下來了，然後今天最後的這一段時間，然後就是屬於自己的了，然後你想什麼想什麼，想幹什麼就幹什麼，然後就都隨你來，對。

星月對話

同時根據不同的茶，我們也要選擇不同的茶具，水，溫度，投茶量和出湯時間來保證茶的品質，同時喝茶不僅是止渴生津，也是修身養性的一種方式。

在泡飲綠茶的時候，一般用玻璃杯，春茶中的綠茶一般不要洗茶，礦泉水燒開，冷卻到85度左右，可以採取上投法，中投法，下投法，在茶葉上下翻飛的時候，我們不僅可以看到茶葉美麗的身姿，還可以聞到綠茶清爽的香氣，然後慢慢慢啜細品，這樣的茶會讓人幸福滿滿的。

烏龍茶，紅茶，我們可以用蓋碗，玻璃杯，紫砂壺等沖泡，水溫保持90度左右，茶湯第一泡快速洗茶，然後從第二泡分飲。

白茶分為新白茶和老白茶，新白茶一般用蓋碗沖泡，水溫90-100度，老白茶要用100度的水沖泡，沖泡之後，還可以再煮著喝，滋味更好。

黑茶根據茶葉的等級來區分沖泡和煮飲。

等級高的，用芽或者以芽為主的茶葉，一般不建議煮著喝，但是要用沸水洗茶，沖泡，等級低的茶葉可以煮著喝，老茶則可以先泡後煮，讓茶葉的品質完全發揮出來。

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