海鮮，即海洋中的食物，可謂是很多人喜愛的美食。在古代的時候，海鮮又被稱作海錯，原因在於海鮮種類繁多，錯雜不一。無論是魚蝦蟹的烹飪，還是鮑參魚翅的鮮極，都帶著大海的呼吸聲，讓吃過人的難以忘懷。而皮皮蝦便是海鮮家族中的一員，特別是近些年來，皮皮蝦成為了表情包，模樣有趣，深得網友們的喜愛。不過，皮皮蝦作為海鮮中的重要一員，其味道口感上，也是毋庸置疑的。皮皮蝦究竟是如何的？今天就讓小廚來詳細講述一下。
皮皮蝦
其實，皮皮蝦最開始並非是皮皮蝦，而是“蝦蛄”。一節接著一節的鎧甲，全副武裝，宛若歐洲中世紀的重裝騎士一般。不過，這“重裝騎士”並沒有想象的那麼威風。有時候將皮皮蝦抓起來，後者就會出現條件反射，射出無色液體。漁民們覺得很有意思，覺得這蝦的膽兒都被嚇破了，稱其為瀨尿蝦。除卻上述的幾種稱呼外，皮皮蝦還有很多種叫法，具有很強的區域性。但此處篇幅有限，小廚就不在這裡一一贅述了。
皮皮蝦的戰鬥力
雖然皮皮蝦會瀨尿，但並非是因為其膽小無用，僅為條件反射而已。皮皮蝦的戰鬥力，在諸多海鮮之中，可謂小霸王般的存在。畢竟，那身上厚厚的鎧甲，並不是看著好玩，而是有真憑實力的。蝦蛄中有一種蝦叫做Mantis Shrimp，直接翻譯過來，便是螳螂蝦。因為其最前端的雙足，會捲縮在一起，宛若螳螂一般。碩大的眼眸中，帶著些許殺氣，只要稍有異動，便會出拳，給予敵人致命一擊。
即便是海螺、貝殼這樣堅硬的海洋生物，遇到了螳螂蝦後，都是難逃其螳螂拳的攻擊。經過一番敲打後，海螺破裂，貝殼崩碎，更不要說這種攻擊在人身上。小廚曾經有位生物系的大學同學，因研究課題與螳螂蝦有關，便在實驗室飼養了一隻。有次沒有怎麼注意，把手伸進去抓，直接被螳螂蝦的鐵拳擊中，當場皮開肉綻，血流不止。花了很長一段時間，那位生物系的朋友，才算是養好傷。
不過，我們平常所吃的皮皮蝦，並非是螳螂蝦，只能算是螳螂蝦的近親而已。這些皮皮蝦的戰鬥力，自然是不如螳螂蝦，但也不容忽視，不能隨便亂抓，必須做好一些防禦措施。雖然皮皮蝦戰鬥力較弱，但在味道口感上面，可是超出螳螂蝦太多。至此，這些皮皮蝦們告別了他們的近親，就走上了餐桌這條不歸之路，一去不復返。
如何挑選皮皮蝦
一般而言，四五月份是吃皮皮蝦最好的季節，這時候的皮皮蝦最為肥美，肉質鮮嫩。待到六月後，就很難見到皮皮蝦了。因為這時候的皮皮蝦已經產籽，不適合捕撈，而且進入了一年一度的休漁期，漁民都不去捕捉皮皮蝦了。只有等到十一月份，才能夠再次見到皮皮蝦的身影。不過，若想吃到好吃的皮皮蝦，挑選無疑是非常重要的。市場混亂不堪，有些不友好的商家，會將已經死掉的皮皮蝦與鮮活的皮皮蝦摻雜在一起。這麼一來，這樣購得的皮皮蝦，很可能剛回到家，就已經發臭了。即便是把死蝦弄出來，剩餘的活蝦都會有多少影響，而且心情也變得糟糕起來。
故而，為了避免這種情況發生，接下來小廚便講解一下，應如何挑選出強壯有力，鮮活無比的皮皮蝦。或許，會有朋友覺得，只要挨個嘗試，摸一摸，拍一拍，就可以挑選出鮮活的皮皮蝦。但商家肯定不允許你這麼做，因為客人眾多，一人摸一下的話，本來活得好好的蝦，都會死的差不多了。更不要說，有些商家心裡有鬼，想要獲取更多利益，不會允許你亂摸蝦的。除非是商場那種地方，可以一個個慢慢摸，但商場的皮皮蝦，早就已經死得差不多了。
首先，應該看蝦的眼睛，若是鮮活的皮皮蝦，眼睛黝黑無比，宛若人的瞳孔一般，能夠從其中感受到皮皮蝦的生命波動。若是死的皮皮蝦，則是沒有絲毫的色彩，黯淡無光，一看就知道離開很長時間了。其次，則是看皮皮蝦的背部，鮮活的背部無弓起來，因為蝦類本身就是靠著腰部的力量進行運動的。若是軟綿綿地趴在水池中的，說明這蝦已經沒有多少力氣了，或是完全沒有了。
而後，還可以看蝦的體色。若是顏色發青的，發亮的，便是較為鮮活的；若是顏色太黑了，黯淡無光的，便是快要死的皮皮蝦。最後，還可以看看皮皮蝦的頭部，如果頭都要掉了，呵呵，趕緊下一個。這種皮皮蝦，就算白送，小廚都不要。小廚從出生到現在，可沒有聽說過，世界上會有生物，頭快掉的時候，還能說是鮮活的，簡直是死的不能再死了。
區分皮皮蝦的公母
若是吃皮皮蝦吃多了的朋友，便知道皮皮蝦公母有區別，公的皮皮蝦肉質更為緊實，母的肉質雖然差一點，但是有蝦籽。不過，有些人覺得蝦籽不好吃，腥味太重。那麼應該來如何區分公母呢？需要做的很簡單， 走過去看皮皮蝦的下面區域，若有蝦籽，自然就是母的。還有一個特徵，便是母的皮皮蝦頭部會有一個“王”字。
剝皮皮蝦的方法
剝皮，對於皮皮蝦而言，無疑是最為重要的一個步驟。想必很多朋友都體會過，在剝皮皮蝦的時候，因其外殼堅硬，邊緣部位帶有刃，可能會割手。一開始幾個可能沒什麼問題，但數量多起來後，就感覺手特別疼。對於皮皮蝦愛好者們來說，剝這個過程，無疑是非常頭疼的。即便是用剪刀慢慢剪，都是有些麻煩，很浪費時間。
此處，小廚分享一個辦法，首先找準皮皮蝦的尾部，然後從第一個關節開始數，待到第五個關節後。按住這一區域，相當於找到了皮皮蝦的拉鍊（被鎖住了命運的咽喉），輕輕一扯，便能夠將皮皮蝦整塊剝下來。這方法相對於原本一節一節剝，可謂是省事了很多。一旦熟練了，基本3秒一個皮皮蝦，手疼更是不可能的事情。
皮皮蝦的做法
說了那麼多的皮皮蝦知識，最後自然是少不了吃皮皮蝦，小廚最為喜歡的，便是椒鹽皮皮蝦，清蒸的簡直弱爆了。所需要的材料有鮮活有力的皮皮蝦適量、油適量、醬油適量、蒜米適量、辣椒適量。
具體的做法是將活蝦洗乾淨，將皮皮蝦的頭部與尾部剪掉（鍋大的可以忽視小廚說的），將蒜米、鹽、胡椒、白酒放入盆中，與皮皮蝦混在一起，醃製十分鐘。在鍋中加入適量的油，而後燒至七成熱。醃製好皮皮蝦後，在其表面抹上一層澱粉，放入鍋中炸至金黃，而後撈出備用。切好辣椒、蒜米和姜，在鍋中重新加入食用油，放入辣椒、蒜米和姜，進行爆香處理，而後加入金黃的皮皮蝦，加入適量的椒鹽。在一個小碗中，調製好醬油、蒜米與辣椒，倒入鍋中與皮皮蝦繼續炒，待到差不多後，加入半碗水，進行收汁就可以了。接下來便是趕緊去樓下小賣部買好啤酒，與皮皮蝦一起開吃便可以了。
以上便是關於皮皮蝦的美食知識分享，剝了那麼久的皮皮蝦，手疼了怎麼辦，其實只需要從尾部開始計算，第五個關節一拉就可以了。我是小廚，持續為你輸出高質量的美食知識，歡迎留言關注！
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