海鲜，即海洋中的食物，可谓是很多人喜爱的美食。在古代的时候，海鲜又被称作海错，原因在于海鲜种类繁多，错杂不一。无论是鱼虾蟹的烹饪，还是鲍参鱼翅的鲜极，都带着大海的呼吸声，让吃过人的难以忘怀。而皮皮虾便是海鲜家族中的一员，特别是近些年来，皮皮虾成为了表情包，模样有趣，深得网友们的喜爱。不过，皮皮虾作为海鲜中的重要一员，其味道口感上，也是毋庸置疑的。皮皮虾究竟是如何的？今天就让小厨来详细讲述一下。
皮皮虾
其实，皮皮虾最开始并非是皮皮虾，而是“虾蛄”。一节接着一节的铠甲，全副武装，宛若欧洲中世纪的重装骑士一般。不过，这“重装骑士”并没有想象的那么威风。有时候将皮皮虾抓起来，后者就会出现条件反射，射出无色液体。渔民们觉得很有意思，觉得这虾的胆儿都被吓破了，称其为濑尿虾。除却上述的几种称呼外，皮皮虾还有很多种叫法，具有很强的区域性。但此处篇幅有限，小厨就不在这里一一赘述了。
皮皮虾的战斗力
虽然皮皮虾会濑尿，但并非是因为其胆小无用，仅为条件反射而已。皮皮虾的战斗力，在诸多海鲜之中，可谓小霸王般的存在。毕竟，那身上厚厚的铠甲，并不是看着好玩，而是有真凭实力的。虾蛄中有一种虾叫做Mantis Shrimp，直接翻译过来，便是螳螂虾。因为其最前端的双足，会卷缩在一起，宛若螳螂一般。硕大的眼眸中，带着些许杀气，只要稍有异动，便会出拳，给予敌人致命一击。
即便是海螺、贝壳这样坚硬的海洋生物，遇到了螳螂虾后，都是难逃其螳螂拳的攻击。经过一番敲打后，海螺破裂，贝壳崩碎，更不要说这种攻击在人身上。小厨曾经有位生物系的大学同学，因研究课题与螳螂虾有关，便在实验室饲养了一只。有次没有怎么注意，把手伸进去抓，直接被螳螂虾的铁拳击中，当场皮开肉绽，血流不止。花了很长一段时间，那位生物系的朋友，才算是养好伤。
不过，我们平常所吃的皮皮虾，并非是螳螂虾，只能算是螳螂虾的近亲而已。这些皮皮虾的战斗力，自然是不如螳螂虾，但也不容忽视，不能随便乱抓，必须做好一些防御措施。虽然皮皮虾战斗力较弱，但在味道口感上面，可是超出螳螂虾太多。至此，这些皮皮虾们告别了他们的近亲，就走上了餐桌这条不归之路，一去不复返。
如何挑选皮皮虾
一般而言，四五月份是吃皮皮虾最好的季节，这时候的皮皮虾最为肥美，肉质鲜嫩。待到六月后，就很难见到皮皮虾了。因为这时候的皮皮虾已经产籽，不适合捕捞，而且进入了一年一度的休渔期，渔民都不去捕捉皮皮虾了。只有等到十一月份，才能够再次见到皮皮虾的身影。不过，若想吃到好吃的皮皮虾，挑选无疑是非常重要的。市场混乱不堪，有些不友好的商家，会将已经死掉的皮皮虾与鲜活的皮皮虾掺杂在一起。这么一来，这样购得的皮皮虾，很可能刚回到家，就已经发臭了。即便是把死虾弄出来，剩余的活虾都会有多少影响，而且心情也变得糟糕起来。
故而，为了避免这种情况发生，接下来小厨便讲解一下，应如何挑选出强壮有力，鲜活无比的皮皮虾。或许，会有朋友觉得，只要挨个尝试，摸一摸，拍一拍，就可以挑选出鲜活的皮皮虾。但商家肯定不允许你这么做，因为客人众多，一人摸一下的话，本来活得好好的虾，都会死的差不多了。更不要说，有些商家心里有鬼，想要获取更多利益，不会允许你乱摸虾的。除非是商场那种地方，可以一个个慢慢摸，但商场的皮皮虾，早就已经死得差不多了。
首先，应该看虾的眼睛，若是鲜活的皮皮虾，眼睛黝黑无比，宛若人的瞳孔一般，能够从其中感受到皮皮虾的生命波动。若是死的皮皮虾，则是没有丝毫的色彩，黯淡无光，一看就知道离开很长时间了。其次，则是看皮皮虾的背部，鲜活的背部无弓起来，因为虾类本身就是靠着腰部的力量进行运动的。若是软绵绵地趴在水池中的，说明这虾已经没有多少力气了，或是完全没有了。
而后，还可以看虾的体色。若是颜色发青的，发亮的，便是较为鲜活的；若是颜色太黑了，黯淡无光的，便是快要死的皮皮虾。最后，还可以看看皮皮虾的头部，如果头都要掉了，呵呵，赶紧下一个。这种皮皮虾，就算白送，小厨都不要。小厨从出生到现在，可没有听说过，世界上会有生物，头快掉的时候，还能说是鲜活的，简直是死的不能再死了。
区分皮皮虾的公母
若是吃皮皮虾吃多了的朋友，便知道皮皮虾公母有区别，公的皮皮虾肉质更为紧实，母的肉质虽然差一点，但是有虾籽。不过，有些人觉得虾籽不好吃，腥味太重。那么应该来如何区分公母呢？需要做的很简单， 走过去看皮皮虾的下面区域，若有虾籽，自然就是母的。还有一个特征，便是母的皮皮虾头部会有一个“王”字。
剥皮皮虾的方法
剥皮，对于皮皮虾而言，无疑是最为重要的一个步骤。想必很多朋友都体会过，在剥皮皮虾的时候，因其外壳坚硬，边缘部位带有刃，可能会割手。一开始几个可能没什么问题，但数量多起来后，就感觉手特别疼。对于皮皮虾爱好者们来说，剥这个过程，无疑是非常头疼的。即便是用剪刀慢慢剪，都是有些麻烦，很浪费时间。
此处，小厨分享一个办法，首先找准皮皮虾的尾部，然后从第一个关节开始数，待到第五个关节后。按住这一区域，相当于找到了皮皮虾的拉链（被锁住了命运的咽喉），轻轻一扯，便能够将皮皮虾整块剥下来。这方法相对于原本一节一节剥，可谓是省事了很多。一旦熟练了，基本3秒一个皮皮虾，手疼更是不可能的事情。
皮皮虾的做法
说了那么多的皮皮虾知识，最后自然是少不了吃皮皮虾，小厨最为喜欢的，便是椒盐皮皮虾，清蒸的简直弱爆了。所需要的材料有鲜活有力的皮皮虾适量、油适量、酱油适量、蒜米适量、辣椒适量。
具体的做法是将活虾洗干净，将皮皮虾的头部与尾部剪掉（锅大的可以忽视小厨说的），将蒜米、盐、胡椒、白酒放入盆中，与皮皮虾混在一起，腌制十分钟。在锅中加入适量的油，而后烧至七成热。腌制好皮皮虾后，在其表面抹上一层淀粉，放入锅中炸至金黄，而后捞出备用。切好辣椒、蒜米和姜，在锅中重新加入食用油，放入辣椒、蒜米和姜，进行爆香处理，而后加入金黄的皮皮虾，加入适量的椒盐。在一个小碗中，调制好酱油、蒜米与辣椒，倒入锅中与皮皮虾继续炒，待到差不多后，加入半碗水，进行收汁就可以了。接下来便是赶紧去楼下小卖部买好啤酒，与皮皮虾一起开吃便可以了。
以上便是关于皮皮虾的美食知识分享，剥了那么久的皮皮虾，手疼了怎么办，其实只需要从尾部开始计算，第五个关节一拉就可以了。我是小厨，持续为你输出高质量的美食知识，欢迎留言关注！
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