（這是廣西浦北縣安石鎮某黃欖加工作坊在加工黃欖菜）
黃欖，書名叫橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質和維生素C，於人有大益。它是一種常綠喬木，原產中國。“桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在公曆每年8～10月左右。新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾千克，20年左右結果才顯著增加，多者可達300～1000千克。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。
黃欖菜也叫橄欖菜，是用黃欖果和食鹽混合後，經過去核加工成的一種鹹菜，是華南地區農村家庭常備的一種鹹菜。
這是廣西浦北縣安石鎮某村某黃欖加工作坊擺在公路旁的加工黃欖的“廣告牌 ”。
加工黃欖的機器很簡單，一臺柴油機頭和兩個石舂就可以了。場地也不需要很大很寬，十多平米就夠了。
從樹上摘下來的黃欖果，經洗乾淨後，把鹽灑到黃欖果上，混勻，然後再石舂搗碎，聽說一斤黃欖果要放三兩食鹽，食鹽放多了，黃欖菜就太鹹了，不好吃，食鹽放少了，黃欖菜很快就會變質變壞的。
這是加工黃欖需要的食鹽，這食鹽已放有食品保鮮劑，顏色有點黃，如果是群眾自己拿來加工自己吃的黃欖一般不加保鮮劑，只有黃欖加工戶加工後放在市場上賣的黃欖才放食品保鮮劑。
正在被加工的黃欖，加工黃欖就是要把黃欖的果肉和核分離開來。
加工黃欖只能用石舂，這樣黃欖菜就不會變質，如果用鐵舂或銅舂，黃欖菜很快久會變質變黑的。
加工黃欖的機器有點舊了，應該用很長時間了，也為黃欖加工戶賺回了不少錢。
搗碎的黃欖要用一竹篩篩選過，沒搗碎的黃欖繼續用石舂搗碎。不過這位大嬸光著腳丫坐在黃欖的中間在篩選黃欖，真的很不衛生，讓人看了會有種反胃的感覺……
篩選好的黃欖菜裡面有黃欖核，黃欖核很堅硬，不能吃，要把黃欖核從黃欖菜裡挑撿出來。
這家黃欖加工作坊沒有光著腳丫在黃欖中間篩選黃欖，整個加工過程還是比較衛生的，看起來比剛才那位大嬸衛生多了。
篩選好的黃欖菜裡面有黃欖核，黃欖核很堅硬，不能吃，要把黃欖核從黃欖菜裡挑選擇出來。
這家黃欖加工作坊也沒有光著腳丫在黃欖中間篩選黃欖，整個加工過程還是比較衛生的，讓想吃黃欖菜的人放心。
正在篩選黃欖菜
正在挑撿黃欖核
正在挑撿黃欖核
這是從黃欖菜裡面挑撿出來的黃欖核，這黃欖核不能隨便亂丟，聽他們說，老的（夠月份的）黃欖核可以砸開堅硬的外殼取出核仁來吃，核仁很脆很香，也很有營養，可以用來做中秋月餅的原料。
加工好的黃欖菜，用塑料大桶裝著，可以直接賣給批發商或客戶了。
這是群眾自己吃的黃欖菜，加工好了就用瓷罐裝好。
這是從黃欖菜裡面挑撿出來的黃欖核，這黃欖核不能隨便亂丟，聽他們說，老的（夠月份的）黃欖核可以砸開堅硬的外殼取出核仁來吃，核仁很脆很香，也很有營養，可以用來做中秋月餅的原料。
這些是不夠老（不夠月份的）的黃欖核，放在曬場上涼曬，聽他們說，這些黃欖核曬乾後只能用來當柴燒～～～
浦北安石欖加工過程
浦北安石欖加工過程
看完全過程，有網友回覆說：很好吃的一種鹹菜，現在看到圖片都不敢吃了，實在是不衛生啊！
你們怎麼看？
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