我不曉得jason

這個就是我給家人準備的年夜飯。做的都還可以。[摳鼻]

1孔雀開屏魚屏

材料：烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒粉少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

2鳳凰笑

材料：黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

做法：

1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分。

2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內。

4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。

3當歸醉雞卷

材料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟300毫升。

做法：

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

4蜜汁叉燒肉

材料：豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一遍。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

5酸菜魚

材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。

醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

2、在切好的魚肉內調入所有醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋）；

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

6胡蘿蔔燉牛腩

材料：牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量

做法：

1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用；

2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；

3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下；

4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊；

5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可；

6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。

7紅燒肉

材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

做法：

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出；

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

8螞蟻上樹

材料：紅薯粉絲1把 肉末100克 豆瓣1湯匙 生薑3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙（約50毫升） 花椒1小把 幹辣椒3條（切段） 老抽1湯匙 花椒粉1茶匙

做法：

1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用；

2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色；

3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）；

4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽，撒入花椒粉和蔥花炒勻即可。

9香辣爆鴨胗

材料：鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 大蒜2粒（切片） 生薑1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 幹辣椒3根（切段） 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 鹽少許

做法：

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片；

2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘；

3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段；

4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香；

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

10秘製麻辣牛肉乾

材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊）

做法：

1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水；

2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼；

3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條；

4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻；

5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

11白菜培根夾

材料：娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生薑2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許

做法：

1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗乾淨（不要將每片葉子掰下來喲！）

2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然後將填好的娃娃菜切為四段並移到盤子裡，將盤子放入蒸鍋，水開後轉小火再蒸15分鐘即可取出；

3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、薑片和斜切成片的蔥白爆出香味，然後倒入清雞湯燒開，調入白胡椒粉和水芡粉調勻；

4、將勾煮好的湯汁澆於蒸好的娃娃菜上即可。

12蔥爆牛肉

材料：牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片 鹽1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙

做法：

1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面；

2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘；

4、炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散；

5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

13梅菜扣肉

材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖1勺、料酒1湯勺、黑醬油1勺、生抽少許、生粉適量

做法：

1、將梅乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用；

2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油；

3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用；

4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片；

5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入梅乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁；

6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡；

7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

14瑤柱冬瓜煲鴨湯

材料：鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量

做法：

1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊；

2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；

3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。

15冬瓜薏米煲排骨

材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生薑1小塊、醋2滴、鹽少許

做法：

1、薏米篩洗乾淨、冬瓜去皮後切大塊，生薑切成片，大蔥斜切成小段備用；

2、排骨和腔骨沖洗後放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫後用勺小心撈出血沫直到湯潔淨無雜物；

3、把火轉為文火，滴入2滴白醋使腔骨裡的鈣質有效被湯吸收，然後放入薑片和蔥段去肉腥；

4、把洗好的薏米倒入鍋內，蓋上鍋蓋煲約2-3小時，最後半小時前放入冬瓜，調人適量鹽即可。

16雙蓮燉腔骨

材料：蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老薑1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量

做法：

1、蓮子清洗乾淨後放入碗中，倒入溫水泡發1 小時後撈出備用；

2、腔骨用水沖洗乾淨後放入鍋內，倒入適量清水沒過，大火煮開後用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內，放入去皮拍扁的生薑、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時；

3、蓮藕用刀颳去表皮後去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內一起燉30分鐘後放入泡發好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調入適量鹽即可。

17上湯菠菜

材料：菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：

1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗淨後瀝乾水分；

2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下；

3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

18氣血兩補煲母雞湯

材料：老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生薑6片 料酒1湯匙

做法：

1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用；

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙；

3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉；

4、把料酒倒入鍋內，然後放入清洗過的藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時，食用前放少許鹽即可。

19芹菜牛肉末

材料：香芹1把（細細的芹菜，不是西芹喲） 牛肉末200克 花椒1小把 幹辣5根 生薑3片 鹽少許

做法：

1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒，幹辣椒切成段；

2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生薑爆香；

3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽即可起鍋。

20麻婆豆腐

材料：豆腐1盒、肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

做法：

1、炒鍋內倒適量油加熱，待油燒熱後（將手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘；

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

侍愛民

今天給大家介紹另一道我拿手的春節除夕菜——腰纏萬貫。

每到春節，家家戶戶都要做很多炸貨。我是北京人，小時候比較流行炸咯吱，後來嫁到山東，老公家流行吃炸藕盒、炸茄盒，總之春節期間各種炸貨是少不了。今天介紹的這道菜，寓意超讚“腰纏萬貫”，太適合過年過節了。

哈哈，明年必須腰纏萬貫喔！我想，誰也不會拒絕這道菜吧。關鍵是它還超級簡單，一學就會，咱們開始做吧。

一、 食材

這道菜從食材上就非常簡單，只需要在2種：鵪鶉蛋、鮮麵條。除此之外，還需要準備蘸料，可以是番茄醬，也可以是椒鹽。

如果是初次做，建議準備這兩種料，看看更喜歡哪個口味。我做這道菜，大家的反饋不一，有人喜歡吃番茄醬口味的，酸酸甜甜。有人喜歡吃椒鹽口味的。我個人偏愛番茄醬+椒鹽。因為這道菜做的時候不沒有放鹽的，而番茄醬更多是酸甜口感，加上椒鹽味道更均衡，符合北方人口味。

二、 步驟

步驟超級簡單：

1.鵪鶉蛋煮熟，剝皮，晾涼。

2.將麵條綁在鵪鶉蛋外面。

3.熱鍋熱油炸至金黃即可。

三、注意事項

這道菜雖然只有三步，但想做好還需要注意以下幾點：

1. 麵條儘量買細一些的，不要太粗，太粗不好綁。

2. 綁的時候一定不要太用力，否則麵條會斷。

3. 第一次做這道菜，綁麵條的時候，麵條總容易松，可以沾點水，在最後將麵條像包餃子一樣粘一下。

3.我一個鵪鶉蛋大概綁了兩根麵條，要把麵條綁嚴實，否則炸出來不好看。

4.炸到金黃色才行，參照我圖片上的顏色就好。

5.鵪鶉蛋可以提前淹一下入味再吃。但我喜歡吃原味的，就沒有再加工。

怎麼樣，的確非法簡單吧！這道“腰纏萬貫”炸好後，你更喜歡吃番茄醬口味還是椒鹽口味呢？

我這道菜做好後不到半小時就光盤了，味道超讚。

姜小慈的慢食光

我是小阿鍾，很高興回答你這個問題

新年將至，現在個個都在討論今年年夜飯準備做點啥好吃的，我是粵北山區的，我們那裡比較好酸辣口味的菜，今天我來說說我的拿手好菜

酸筍啤酒鴨

材料:嫩鴨（能找到家養的做起來更好吃）、酸筍半斤、啤酒一瓶、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、姜蒜

1、鴨肉清洗乾淨後，在鍋裡燒點熱水，水開把鴨肉放下去過下水，把鴨肉的血水過掉，撈起沖洗一下備用

2、鍋裡放油把之前準備的桂皮、香葉、八角、幹辣椒、姜蒜炒香

3、在把鴨肉放下去炒幹一些

4、放入生抽和適量老抽調色，翻炒一下

5、再把之前準備好的酸筍放進去跟鴨肉一起炒一下

6、放幾塊冰糖下去鍋裡提升鴨肉的鮮

7、鍋中加入沒過鴨肉的啤酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮20分鐘左右

8、汁收得差不多了就加一點點鹽翻炒一下就可以起鍋了（啤酒鴨的汁不要收得太乾了，收太乾了肉就不滑嫩了）

這道啤酒鴨我自己也經常做，每次做都能吃三大碗米飯，年夜飯把自己這道拿手好菜做給家人嚐嚐，他們一定會吃的很開心的

廣漂小阿鍾

因為小編的家鄉在黃陂。黃陂人年夜飯桌上必不可少的一道美食就是黃陂三鮮。

黃陂三鮮是由肉糕肉丸子魚丸子組成的，又叫黃陂三合。

我先來說說黃陂三鮮的做法。

先說說黃陂三鮮中的肉丸子的做法。

用那個新鮮的草魚和花鰱魚的魚紅，和剁碎的五花肉一起攪勻。搓成肉丸子。放在油鍋裡炸成型。待肉丸子熟了之後起鍋。然後再復炸一遍。黃陂三鮮的肉丸子就做好了。

那麼黃陂三鮮的肉糕怎麼做呢

直接將魚肉剁碎剁成魚茸。加上豬膘肉還有豬瘦肉和澱粉雞蛋清加適量的清水攪拌均勻。攪打上勁。在蒸籠底部鋪上千張皮。將做好的肉糕鋪在千張皮上。將肉糕鋪均勻之後， 在肉糕表面抹上雞蛋黃。大火將水燒開。將蒸籠放在鍋裡蒸幾個小時。肉糕蒸熟就可以出鍋，切片碼在盤中。

將魚去皮去骨之後。用勺子輕輕的從魚肉上刮下魚蓉來。然後加入蔥姜水澱粉雞蛋清加入適量的清水。朝一個方向攪打上勁。打到魚蓉打出魚膠。然後將一鍋水燒開。將魚蓉搓成魚丸下入水中煮到魚丸浮起來魚丸就煮好了。

然後到了年夜飯想吃的時候，可以將黃陂三鮮這三種菜放在一起煮直接吃。也可以分開分三盤子端上來。吃之前要放到蒸籠裡面蒸一下加熱。要先殺菌加熱才能吃。

這就是我最拿手的黃陂三鮮的做法。

舌尖上的武昌

請大家說說自己最拿手一道年夜飯菜餚的原材料和做法

年夜飯要精心準備，不僅要好吃還要好看又要有美好的寓意為佳， 我最拿手的是花開富貴蝦，盤底放粉絲，粉絲上擺一圈大蝦，撒上蔥花、小米辣，交上熱油，好吃又好看！做法如下如圖。

原料：青蝦、細粉絲

配料：大蒜、蔥花、小米辣

調料：鹽、蠔油、雞精、蒸魚豉油、食用油

青蝦：市場上買回來的青蝦（個頭要大點的），用剪刀剪去蝦腳、蝦鬚，用刀開蝦背（開到底，不要弄斷），除去蝦線，把開完蝦背的蝦展開，鋪平，用刀背敲打蝦肉，目的是敲斷蝦筋，防止蝦捲起，如果不敲斷蝦筋蝦捲起來就不好看了。

粉絲：首先把細粉絲用開水燙下，把燙好的細粉絲平鋪到盤底，中間凸起一點。

擺盤：把蝦頭放在凸起的粉絲上，蝦尾放至盤邊，依次放好擺成一圈

炒蒜蓉：大蒜切沫，鍋加油，放剁碎的蒜末，放鹽、雞精、蠔油炒至微黃盛出

蒸蝦： 把炒好的蒜蓉依次放到每個蝦背上，放入蒸鍋，蒸5分鐘取出

澆油，盤中轉圈撒一圈小米辣切成的小段，再撒一圈蔥花，澆上蒸魚豉油，鍋里加油燒至冒煙，用勺子把熱油澆到蝦背上

蝦頭中間可用一個聖女果裝飾點綴一下這樣一道 好吃又好看的花開富貴蝦製作完成！

李李爸爸

我最拿手片肉，適合老年人小孩吃的。

1. 涼水下鍋煮肉，水開撈出白沫

2. 半顆蔥，兩片姜

3. 料酒半勺

4. 一勺老抽，煮半個小時

5. 撈出切片，大概一元硬幣厚

6. 沾黃豆醬

7. 肉皮朝下，一片片的挨著放

8. 上鍋蒸，半個小時

9. 然後盤子放碗的上面，在反一下過來，上面的碗在拿走就好啦

簡單易學，關鍵是非常的香啊。

希望您能喜歡我的答案

飛翔的箱子

自己配一鍋滷水，滷豬蹄，豬頭肉都可以，雖然麻煩一次，但以後做就不用買了，具體配比如下

滷料配比:

八角20g、花椒10g桂皮10g丁香2g白胡椒5g陳皮20g砂仁5g(陽春砂去籽)草果5g(去籽)小茴香25g草寇5g香葉10g甘草3g 畢拔3g山奈5g梔子5g山楂10g肉蔻5g白扣5g良姜8g白芷5g以上香料打成顆粒，取50克香料碎分別裝在兩個紗布袋泡用清水泡20分鐘備用(一個裝30g另一個裝20g如沒打粉機拍破)

糖色的熬製:

因滷湯裡不用放油，下面用水炒法:鍋中加少量清水、下入冰糖100g燒開冰糖融化後轉小火不停攪拌，隨著水分慢慢蒸發冰糖也開始變紅，待變成棗紅色時馬上關火，倒入一碗開水攪拌至糖色完全融入水中倒出備用。

底湯的熬製:

鍋中加10公斤清水為例:下入雞架1個、豬棒骨1根、豬皮一片(帶皮五花肉更佳)料酒30g、蔥段40g、薑片40g、鹽30g、大火燒開打去浮沫，保持湯汁沸騰30分鐘，轉小火放入一個30g的料包，蓋上蓋子繼續熬製3個小時。（熬好的滷湯量控制在7.5公斤左右，如熬製途中水消耗過多需要加水時必須添加開水），3個小時後用漏勺撈出鍋裡全部材料，用細紕漏把肉渣料渣撈乾淨。(香料包繼續留在鍋裡)

熬製高湯

豬蹄處理:用噴槍將豬蹄表面燒一遍(或煤氣灶上燒一下)，放入清水裡用清潔球將燒黑部分刷乾淨，然後用水清洗乾淨，用刀在豬蹄背面順著劃上一刀將氣皮劃透。(出鍋時顏值高，入味也更好)

另起一口鍋，加入適量清水，豬蹄涼水下鍋(水的量沒過豬蹄)，鍋中加入適量料酒、蔥姜段適量，燒開打去浮沫，鍋中水保持沸騰狀態焯水20分鐘，撈出將豬蹄用水洗淨備用。

兌老滷湯:

以滷桶中7.5公斤底湯為例:先取一個合適的篦子放到滷湯底部(防滷製時豬皮粘鍋燒糊)，下入蔥段40g薑片20g鹽100g料酒30g 倒入熬好的糖色、將準備好的另一個20g的料包放入滷桶裡攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火熬製半小時，老滷湯就做好了。

滷製:

將焯過水的豬蹄放入滷桶的老湯裡，大火燒開轉小火下入雞精、味精各15g紅曲米粉10g（或紅曲紅5g）3AAA肉香粉3g，蓋上蓋子小火滷製60分鐘，60分鐘後關火繼續浸泡2小時以上即可撈出。此時你會發現豬蹄色澤紅潤 濃郁的香味充滿整個屋子，吃上一口滿嘴留香。

百味廚房美食作家

您好，我做的家常黃燜雞，家裡人都覺得好吃，每次做完都會吃到見底，湯都拌米飯吃了。以下就是詳細做法，請參考：

所需要的材料

新鮮雞大腿2個、鮮香菇8朵、青椒1個、幹辣椒2個、蒜5瓣、蔥姜適量、花椒粒適量、八角2個、香菜1顆、生抽、老抽、白砂糖、料酒、蠔油、鹽、食用油。

詳細做法

將雞大腿斬成小塊，香菇切十字刀，青椒切成大塊，幹辣椒切圈（不吃辣的可以不放），蒜切片，蔥切圈，姜切絲，香菜切小段。雞塊焯水撈出控水備用，鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒八角花椒爆鍋炒香，然後放入焯好的雞塊，倒入少量生抽、老抽、蠔油、料酒，白砂糖翻炒均勻，倒入燒開的熱水，水量沒過鍋內的肉即可，煮開後放入香菇一起燉，燉到幾乎沒湯的時候加入青椒和適量的鹽進行調味，出鍋撒入香菜上桌。

寶媽甜甜的廚房

很高興回答你這個問題

過年的時候，一家人團聚在一起吃年夜飯是一件很幸福的事情。這一天我們家的餐桌上會擺滿豐盛的飯菜，但每年必有的就是“清蒸魚”，因為家裡人都很喜歡我做的這道菜，而且年年有魚嘛，也塗個吉利！

下面我就說一下我做“清蒸魚”需要用的原料，和它的做法。

鱸魚一條 蔥 姜 鹽 料酒

幹辣椒 花椒 植物油 蒸魚鼓油

做法：

1：在魚的兩面都切上幾片，均勻的抹上鹽和料酒，在魚肚裡放點兒蔥 ，薑片兒，醃製十分鐘。

2：魚醃製好後襬在盤子裡，在蒸鍋裡蒸8分鐘，這個時候先不要打開鍋蓋，用鍋裡的餘溫在悶個兩三分鐘。

3：倒掉蒸魚盤子裡的汁水，在蒸好的魚上鋪上蔥絲兒，薑絲兒，淋點蒸魚鼓油。

4：在鍋裡倒上適量的油，油燒熱後，在油鍋裡。放入幹辣椒，花椒，然後把熱油澆在魚身上面。

這道魚的做法非常簡單，做好後又麻又辣，吃起來很好吃，喜歡吃魚的朋友可以嘗試著做一下。

紅燒雷子

請大家說說自己最拿手一道年夜飯菜餚的原材料和做法？

大家好！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：我家祖籍是山東、父母都是年輕的時候才到東北工作和生活的，山東人過年是一定要有魚的，意寓“連年有餘”！因此、年夜飯做一道地道的山東特色“糖醋鯉魚”，是過年時必不可少的。

下面就跟大家分享一下“糖醋鯉魚”的做法：

【糖醋鯉魚】的做法------特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美！

【材料】鯉魚一條

【調料】白糖200克、醋120克、生抽10克、料酒10克、鹽3克、溼澱粉100克、蔥末、薑末，蒜茸

------【開始製作】------

第一步：魚的處理：鯉魚收拾乾淨，洗淨；在兩面魚背每隔0.5釐米，均勻地剞花刀；用鹽、蔥、姜、酒汁將魚醃製約20分鐘入味；

------小貼士：一般做糖醋魚在魚的選擇上、最好做選擇一斤半左右的魚，魚太大的話不太適合家庭炸制；而且講究品味的飯店都是選擇一斤半左右的魚來烹飪。

第二步：調配糖醋汁：碗中加少量清水、生抽、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；

------小貼士：糖醋汁是這道菜味道的關鍵，糖醋汁的調法也很多，一般是用54321的比例調配：

1.萬能糖醋汁（番茄汁）：就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺醋、2勺白糖、1勺澱粉；

2.萬能糖醋汁（普通汁）：5：4：3：2：1＝水：醋：糖：生抽：料酒

第三步：魚的炸制：用溼澱粉均勻地將魚身及刀口處塗滿，入七成熱的油中炸至外皮變硬，色澤金黃後撈出擺盤；

------小貼士：1.溼澱粉就是將澱粉用水調開，靜置水與澱粉分層後，倒掉上層清水後剩下的澱粉層。2. 放在七成熱的油中炸至外皮變硬，轉小火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色。

第四步：澆糖醋汁：鍋中倒油，蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香味，倒入兌好的糖醋汁，起泡時加入少量炸魚的熱油，略炒後，迅速燒到魚上即可。

色澤金黃、外焦內嫩、酸甜可口、香鮮味美的糖醋鯉魚製作完成！

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