延安美食
大家好我是老王，你家長的代表菜是什麼？我的回答是：作為一個東北人代表菜真心都點多，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，殺豬菜，熘肉段都是典型的東北菜。
===豬肉燉粉條===
【準備食材】：五花肉，馬鈴薯粉，蔥，姜，料酒，幹辣椒，八角，醬油，白糖，鹽，味精，色拉油。
【製作方法】：1.五花肉切成3釐米見方的肉塊，鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒在放入切好的五花肉，把水燒開後撇去浮沫，煮15分鐘左右，把五花肉撈出瀝乾水份備用。
2.鍋中倒入適量的色拉油燒熱，放入五花肉中火炒成金黃色，再把肉撈出備用，把鍋中多餘的油脂撈出，只留一點油就可以了，放入白砂糖炒糖色，炒成金黃色倒入清水，放醬油，八角，幹辣椒鹽和味精，再放入五花肉，最後放入馬鈴薯粉條，蓋鍋燉60分鐘左右，把湯汁收幹即可。
【小提示】：這個做法是家常紅燒肉的做法，這樣做的豬肉燉粉條顏色特別紅亮，適合再外邊買的豬肉製作。如果是自己家養的糧食豬，就用蔥花，醬油直接熗鍋放入五花肉炒勻，加入清水和其他食材，調味料即可。因為家養的豬肥肉特別香而且不膩，外邊買的豬肉不炒出多餘的油脂，吃起來非常膩。
===小雞燉蘑菇===
【準備食材】：大公雞，榛蘑，蔥，姜，料酒，醬油，五香粉，鹽，味精，色拉油。
【製作方法】：1.宰殺後的大公雞洗淨剁成塊，鍋中加入清水，蔥段，薑片，料酒，雞塊燒開，撇去浮沫，煮20分鐘。把雞塊撈出瀝乾水分費用，榛蘑用開水寖泡到泡髮狀態，把蘑菇根去掉清洗三到四遍，攥幹水份備用。
2.鍋中加入色拉油燒熱，加入蔥花炒香，倒入生抽和五香粉熗鍋，放入雞塊和蘑菇炒勻，最後加入適量的清水，鹽和味精。蓋鍋燉煮60～90分鐘。把湯汁收幹即可。
【小提示】：小雞燉蘑菇最好用脂肪少的雞，如果脂肪多會燉出很多油，吃起來很膩，東北菜小雞燉蘑菇大多用的是榛蘑，也可以用油蘑，雞腿菇，滑子菇，香菇等代替。無論是什麼蘑菇都要徹底的清洗乾淨。因為幹蘑菇裡有很多沙子。
【總結】：東北菜大多以燉菜，湯汁多的菜為主，因為東北氣候比較寒冷，冬天製作炒菜很快就變涼了，帶湯的菜散熱慢，更有營養。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
