張家口美食有不少
懷安三寶少不了
熟知張家口美食的吃貨們
肯定對“懷安三寶”不陌生
燻肉、豆腐皮、一窩絲
這三樣都是張家口美食界的傑出代表
是不可多得的人間美味
今天要給大家推介的美食就是
“懷安三寶”之一的懷安特色烙餅
——“一窩絲”
“一窩絲”起源於懷安縣渡口堡鄉馬市口村
民國之前，馬市口的騾馬交易繁榮
南北客商紛至沓來
大小的車馬店有幾十家
餐館、茶館也異常紅火
生意人走南闖北，對於“吃”頗有講究
馬市口的廚師們見多識廣
飯菜也不斷翻新
“一窩絲”的烙餅就在這裡誕生了
說到“一窩絲”的來歷
還有一個故事與“一窩絲”一起傳播
據說，在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌櫃郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南川來了個外地做工的，人稱陳大師傅，會做一種特殊的烙餅，用上等白麵、麻油做成三尺長的拉麵，然後取其一根卷在一起擀成餅，放在鍋里加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技，在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創新，後來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創始人。
“一窩絲”烙餅製作精細，做工考究
在選料、水溫、和麵、切面、拉麵
及時間火候上都很有講究
首先是食材選料
“一窩絲”餅要用好白麵
因為需要把面拉很細
只有勁道的白麵才能勝任
越細越長越好吃
油要選擇張家口壩上的胡麻油
味道更香醇
其次是做工
做工就是先把白麵揉好
然後把醒好的麵糰放在板子上揉勻
將麵糰揉成胳膊粗細的面卷
揪成蘋果大小的面記子
用擀麵棒子擀成薄厚均勻的餅子
然後在餅子上面刷上麻油
切成細條拉長，然後捲成團擀成餅
最後一道工序就是在大鍋裡烙了
先在鍋底刷點麻油
然後把餅子放入鍋中炕著
這時候就要求把握好火候
剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙
色、香、味俱佳
吃起來香噴可口，口齒留香
流傳至今
都是當地人飯桌上必不可少的美味之一
來源 | 河北旅遊綜合整理
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