越食-諸暨篇
1.次塢打面：一碗曾經普通老百姓吃不起的面！
2.西施豆腐：我靠顏值打天下，但請不要忽視我的味道！
3.蒸三鮮：嚐遍江浙三鮮，惟獨這一碗才有諸暨人的性格！
春節，就讓我們來說說年菜吧
每個地方，都有自己獨特的年菜
一個年菜，可以看出一個地方的風土人情
有時候還能看出這個地方人的性格特質
對於諸暨人來說，年節待客，一碗熱氣騰騰的“蒸三鮮”，絕對是必不可少的。
中國三鮮知多少？
說起三鮮，你腦子裡閃現出的是什麼樣的畫面？
如果你家在北方，可能先想到的是三鮮餃子
三鮮餃子
如果你是東北人，可能先想到的是地三鮮
東北地三鮮
還有這樣、這樣的，請各家自行認領吧。
各地的三鮮
在江浙一帶，三鮮的畫風一般是這樣的
江浙三鮮
比較有代表性的，如“杭三鮮”，傳統的做法是包含了9種食材的
專業的大師傅們還編了個口訣
來點雞火蝦，魚圓肉圓發，
肚尖和韭芽，筍少不了它。
看得出來是哪9種嗎？
答案：雞肉、火腿、河蝦、魚圓、肉圓、發皮、肚尖、筍和韭芽。
為什麼中國的三鮮花樣這麼多？
老越覺得，這要從“三鮮”這兩個字說起。
"三鮮”拆開來，就是一個“三字”和一個“鮮”字。
先來說“鮮”
在中國流行的各種口味中，像酸甜麻辣等等，不論什麼地方的人，基本都能明確地說出來什麼樣的東西是甜，什麼樣的東西是辣。
惟獨鮮這一口味，各地的認知似乎大有不同。
比如
海邊漁民覺得黃魚海帶是鮮的
江南水鄉的人認為河蝦湖蟹最鮮
山裡人家則認為山珍口蘑最鮮
對“鮮”的認知的巨大差異，自然造就了“三鮮”菜的千差萬別。
再來說“三”
在中國傳統文化裡，三既可以實指數量“3”，也可以虛指數量“多”。
比如很多人都會哼的那一句：一生二，二生三，三生萬物。
三後面就沒有數字了，三及三以上的數字都由“三”代表了。
那也就是說，三種及以上的“鮮貨”組成的一盤菜，都可以叫“三鮮”。
“三”和“鮮”都不確定，把這兩者組合在一起，出來的菜自然是各顯神勇了。
別出新裁的諸暨蒸三鮮
老越今天要介紹的“諸暨三鮮”卻跟以上這些三鮮有點不一樣。
諸暨蒸三鮮
據老越觀察，諸暨蒸三鮮區別於其他三鮮的特點有三個。
1.食材特別：“卷”出來的色與形
一盤諸暨蒸三鮮擺上桌，最奪人眼球的往往是覆蓋其上的一片片諸暨蛋卷。
諸暨蛋卷製作時特有的“夾棍”手法，造就了其橫截面如花般綻放的形狀，金黃色的蛋皮與粉紅色的肉糜交相輝映，看著就讓人食慾大增。
其他地方的三鮮，有放蛋皮的，有放蛋餃的，也有放蛋卷的，但那都只是配角。
只有到了諸暨，蛋卷才成了三鮮裡當仁不讓的主角。
對諸暨人來說，一盤沒有蛋卷的“蒸三鮮”是沒有靈魂的。
諸暨蛋卷用“夾棍”製作
2.製作方法特別：“蒸”出來的多重鮮味
在江浙以外的地方，三鮮多是一盤炒菜。
在江浙，三鮮多是一盤燴菜。
而在諸暨，三鮮則是一盤蒸菜。
豬肚、豬心、肉圓、冬筍片、河蝦……
在盤子上一樣樣碼起來，再蓋上一片片切好的蛋卷
最再澆上清水，只需清水，最多加點料酒即可
上籠蒸40分鐘，出鍋，色香味俱全的蒸三鮮就大功告成了。
用蒸的手法，使肉食、山珍、魚鮮等多種食材的鮮味相互交融，形成層次豐富的口感，比之炒和燴，似乎更見簡單和純粹。
3.食用方法特別：“醮”出來的原汁原味
蒸制的手法，充分保留了食材的原汁原味
食用時，諸暨人習慣只配一碟簡單的醬油
輕輕夾起一片，在醬油中稍醮一醮
入口，靜靜品味食物的本來味道即可
甚至，你都可以不醮醬油，直接入口一樣鮮美。
簡單醮醬油吃即可
說起諸暨人的性格，紹興人會用“諸暨木卵”來形容
“木卵”一詞，乃罵人之語，初聽難以入耳
但細品之下，卻也別有韻味
木卵，一般指不懂人情事故，行事魯莽，不計後果
這樣的描述，從另一方面來看，不也正好說明了諸暨人的耿直豪爽，大氣開放嗎？
一碗“蒸三鮮”，雖沒有湯湯水水的靈動秀氣，卻勝在簡單直接，用它來代表諸暨人的性格，是不是也挺貼切的呢？
諸暨蒸三鮮的傳說
每一種傳統美食，都有一個傳說。
最後，老越照例給大家介紹一下諸暨蒸三鮮的傳說吧。
楊肇泰，諸暨縣十七都楊家樓人，明朝忠臣，最高官至刑部、戶部的主事。
滿清佔領全國後，各地反清復明鬥爭此起彼伏。順治年間，楊肇泰在家鄉一面支援反清義士；一面賑窮濟貧造福百姓。很受百姓們的愛戴，各村百姓為了表示感謝，紛紛提肉來謝，卻都被楊肇泰婉言謝絕……
後來，百姓們想了個辦法，將肉末用蛋皮包裹，捲成一團，這樣看起來象一塊蛋餅。再三送去，楊公推辭不得只有收下。結果回家讓人做菜時傻眼了，不得己叫人加上肉圓、發皮(油炸過的豬皮)、豬肚、冬筍等。用大鍋蒸熟，與村民們分而食之……
此為諸暨三鮮的來歷，權且一讀。
老越吃的，不僅是味道，還有歷史和文化！
跟"老越"一起追尋越文化的根
發現一個最真實的紹興
閱讀更多 越來了 的文章
