一提到街頭小吃，在瀋陽城裡，很多食物都可以進入選擇的清單：烤冷麵、烤地瓜、蛋脆煎餅、羊肉串、臭豆腐等等，還有一個不能不提的，甚至在很多瀋陽年輕人心目中排在前位的就是炒燜子。說到燜子就會心心念念瀋陽彩電塔夜市的炒燜子。在瀋陽彩電塔夜市，基本上各地美食都能被找到，一路溜達一路吃不停。來，左邊手拿一份炒燜子，右邊手握一瓶大白梨，眼饞著街邊的臭豆腐，沒地兒拿只能搖搖頭，前方彩電塔的五彩霓虹，就像閃爍的燈球。
彩電塔夜市美食一條街（圖片來源網絡）
關於燜子
清代學者周亮工在福建為官受審生活長達12年，著有《閩小記》一書，主要記載福建各地風土民情，物產人文，其中就記載著番薯入閩的故事。番薯，又稱紅薯、甘薯、地瓜等，明朝萬曆年間從菲律賓移植到福建，並最終在中國各地落地生根，成為了老百姓飯桌上的常客，甚至在飢餓的年代很多地區就是靠著地瓜來度過那些艱苦歲月。地瓜的衍生品有很多，而燜子就跟地瓜有著千絲萬縷的聯繫。
燜子主要是北方常見的食物，不同地區原料和做法也有所不同。河南燜子主要原料是地瓜粉條，河北燜子用的是山藥粉，天津的燜子原料是綠豆澱粉。東三省的燜子據說來源魯地，而遼寧省的燜子有名的是大連燜子和丹東燜子。大連燜子用地瓜澱粉做原料，熬製切塊切碎油煎，而丹東燜子原料是澱粉，調料芝麻醬，蒜汁，蝦油，多樣搭配。
燜子的吃法中，炒為上，可以搭配不同的食材，肉餡、青椒、火腿、海鮮都可。我認識的一個遼寧朝陽地區的朋友，經她介紹當地的燜子是用地瓜粉熬製的，澆上蒜醬算一道涼菜。這個炒燜子在過去的時代算是稀罕物，只有逢年過節，家人來了貴客家長才做，用鄉村土灶大鍋熬製，這個活需要彎腰不停攪拌到粉水凝結黏稠，然後盛出來涼透切塊，可以直接拌蒜醬，也可以油煎，而大鐵鍋上會留下熬燜子之後的類似鍋巴一樣的薄薄一層，東北叫噶兒或者嘎兒巴，這個噶兒朋友說是最難得的美味，鍋鏟剷出團成一團，吃起來香脆可口，是專屬孩子的童年零食。
關於瀋陽彩電塔夜市的炒燜子
瀋陽彩電塔夜市的炒燜子
瀋陽的炒燜子主打大連風味和丹東風味，而做法上結合了大連炒燜子的多種原料，又在丹東炒燜子調料豐富的基礎上發揚光大。瀋陽最有名的炒燜子就在瀋陽的彩電塔夜市上。彩塔夜市上賣炒燜子的有很多家， 但是如果有一家招牌下人頭攢動，排著長長的隊，沒有個半小時你是吃不上的那家就是最出名的，最美味的，被眾多粉絲包圍拍照打卡，品嚐過你就知道絕對不虛此行。
炒燜子的攤位，是把一大塊地瓜澱粉熬製的燜子倒在大平底鍋上，用鍋鏟切成小塊，慢火慢炒，炒到燜子從內到外內外焦黃，微微透明，表皮呈現微焦，瀰漫出香味，基本上，合格的炒燜子就可以出爐了，品嚐起來軟軟糯糯，燜子表面已經被油煎至有一層黃燦燦的噶兒，搭配芝麻醬、香菜、蒜蓉、簡直欲罷不能。彩塔炒燜子是酸甜微辣口味，點炒燜子可以多項選擇，原汁原味燜子或者是搭配綿密土豆泥、滷蛋，都由顧客決定加或者不加，多還是少。個人建議一半炒燜子一半土豆泥，混合攪拌，絕妙搭配。點一份炒燜子，可以邊走邊吃，吃到停不下來。
如何在家做一份炒燜子
燜子
如果半夜突然想吃，也可以選擇在家做，做法也並不麻煩。現在萬能的網絡什麼都可以買到，燜子原料可以網購，但是一般冷藏過袋裝的燜子吃起來沒有嚼勁兒。如果家裡有地瓜澱粉就可以在家嘗試一下。
地瓜澱粉與水按照一比四或者一比五的比例混合，放入鹽少許，攪拌均勻。過篩倒入不粘鍋電飯鍋。用爐灶的火，如果火大很容易燒焦，所以電飯鍋是一個不二選擇。按下煲湯或煮粥鍵，不停攪拌，直到半透明狀態，涼透後切塊。在等待涼透的時間裡就可以進行調汁的步驟。吃燜子必不可少的關鍵，好吃與否取決於調料，一個是兌好鹽的蒜汁，二是用溫水調好的芝麻醬，也就是麻醬。然後進行炒制的過程中，將平底鍋燒熱，倒入油，將燜子均攤在鍋底煎至雙面金黃，或者按照大連的做法，炒碎最好，出鍋撒入調好的醬料和蒜水就可以，如果喜歡酸辣，還可以放入老乾媽、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由發揮，我個人還撒入一些花生碎，增加香脆的口感，澆汁攪拌後就是一份獨家出品好吃美味的炒燜子。
每一個孤獨的深夜都應該吃飽，滿嘴油香，口感濃郁的一份炒燜子，每一口都是紮紮實實，舒舒服服熨帖每一個毛孔，這種得勁兒的狀態是無法形容的，不僅是口腔、胃腸的滿足，也是精神上的一種滿足，如此良夜，豈能辜負。
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