筱雅美食

過去，南瓜只是填肚度日最“賤”的食物，隨便撒幾顆籽，便會發芽生根，不用理也會枝繁葉茂，開發結果。家裡菜青黃不接的時候，總有床底下的幾個南瓜候著。現在南瓜的光景大不一樣了，隨著它的價值被越來越多的人們認識和挖掘，以健康養生的姿態，華麗轉身，從普通飯桌走向高端飯店，從平民走向貴族，各式南瓜麵點、南瓜粥、南瓜餅等系列產品應運而生，並且越做越精細，深受大眾青睞。為提升南瓜的品質，近2年還開發出粉糯甘甜的貝貝南瓜，不過價格並不親民哦，售價要7元一斤。

隨著南瓜地位的攀升，南瓜的附屬品也引起了人們的廣泛關注，過去餵豬的南瓜藤、南瓜花開始頻繁地出現在餐桌上，並且成為美味，而對於藤尖上的嫩葉因缺乏瞭解，往往束手無策，不知如何烹飪為好，簡單粗暴地將它與嫩藤一起清炒，結果卻毀了嫩藤脆嫩的英名，南瓜嫩葉上的毛刺比較硬朗，因未經處理，即便煮熟了依舊哽喉嚨。

事實上，南瓜嫩葉與嫩藤一樣美味，美味的前提是要將它葉面上的硬毛刺制服。制服的方法有兩種：一種是焯水，另一種是加鹽搓揉。

——【南瓜嫩葉的食用方法】——

1、南瓜嫩葉的處理

南瓜嫩葉是指南瓜藤頂尖上的4~5片葉子，葉子比較小，在烹飪前需處理葉上密集的毛刺。處理毛刺有兩種方法：第一種方法是放入沸水中焯30秒，使毛刺完全軟化。第二種方法就是將南瓜葉洗乾淨，加入食鹽，用手反覆搓揉，致使毛刺脫落或軟化，再用清水沖洗一遍，擠幹水分備用。

2、蒜蓉炒南瓜葉

【食材】嫩南瓜葉400克

【配料】蒜瓣6個，食鹽1克，生抽1勺，香蔥2根

【製作方法】

蒜蓉炒南瓜葉方法很簡單，首先蒜瓣用刀背打扁，切碎，香蔥切小段。然後熱鍋下油，油5成熱放入蒜蓉中火爆香，將處理好的南瓜葉放入鍋中，大火翻炒2分鐘至斷生，依次加入生抽、香蔥、食鹽，最後翻炒兩下便出鍋，蒜蓉炒南瓜葉香糯清爽。

除了蒜蓉炒南瓜葉外，南瓜嫩葉還可以與南瓜嫩藤、雞蛋等合炒，也可以煲湯、煎餅。

下面我重點介紹南瓜老葉的吃法，相信不少人會質疑：南瓜老葉還能吃？沒搞錯吧！其實食用南瓜老葉，並不是吃葉片，而是吃葉柄，我也是上週去鄉下看見有的南瓜老葉葉柄特別長，突發奇想，並摘了10多片長柄老葉嘗試了一番，未曾想到味道還不錯哦，非常爽脆開胃。

——【南瓜老葉食用方法】——

【主材】南瓜長柄老葉12片（柄長30~40釐米）

【配料】蒜瓣8個，小米紅辣椒3個，青辣椒6個，食鹽1克，生抽1勺，豆豉10粒

【製作步驟】

1、選擇青綠色的長柄南瓜葉，這樣的老葉葉片非常大，摘掉葉片只留葉柄；

2、撕掉葉柄表面的老皮和經脈，老葉葉柄比嫩藤上的葉柄荊脈多，長柄一次撕不乾淨，撕完後再將葉柄折斷分段撕乾淨；

3、蒜瓣用刀背打扁，切碎，紅、青辣椒切圈；

4、葉柄洗乾淨，切細；

5、熱鍋下油，油5成熱放入蒜蓉、辣椒、豆豉大火轉中火爆香；

6、放入切細的葉柄大火翻炒，炒至葉柄粉生後，加入生抽和食鹽，拌勻後便可出鍋。

此道老葉葉柄炒出來最大的特點就是生脆生脆，是南瓜嫩藤上的葉柄無法體驗到的，加入蒜蓉和辣椒後，整體感覺香辣爽脆。

——【相關內容總結】——

★ 南瓜葉葉柄表皮經脈臨近半木質化，所以一定要撕乾淨，折斷分多次撕掉，撕乾淨後炒出來軟硬剛剛好，正所謂增之一分則硬，減之一分則軟。

★ 摘南瓜葉時，要間隔著摘，如果集中在一個地方摘，那南瓜藤便變成光桿司令，影響南瓜的正常生長。摘南瓜葉不能等到南瓜成熟時摘，那時葉柄大半部分半木質化，嚼不動了，再撕皮撕經脈也無濟於事。

★ 對南瓜嫩葉進行焯水或搓揉，不僅能制服葉面上的密集毛刺，可還去除葉片中所含的植物鹼成分。

★ 南瓜葉和葉柄均含有豐富的膳食纖維和粗纖維，可促進胃腸蠕動，幫助人體消化，可起到潤腸通便減肥作用。

★ 雖然南瓜葉中所含植物鹼不適合人體食用，但如果有人受傷，將南瓜葉搗碎，敷在傷口上，其中的植物鹼能有效地抑制細菌繁殖，並且殺死部分細菌，防止傷口感染，促進傷口癒合。

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一、南瓜葉炒雞蛋

1、準備300g左右的南瓜嫩葉，然後再準備三個雞蛋。

2、把南瓜葉洗乾淨以後，用刀切成碎末備用，把準備好的雞蛋磕倒碗中，打成蛋液備用。

3、把鍋放油，然後加熱，到油溫升高到八十度以上時。加入南瓜葉快炒，40多秒以後倒入蛋液炒勻，然後就可以出鍋了。

二、紫蘇南瓜葉芝麻餅　

1..南瓜葉、紫蘇葉洗乾淨 都切碎，剝少許玉米粒。

2.取一個盆，放入水磨糯米粉、玉米粉(可用粘米粉代替)比例為3：1，加入切碎的南瓜葉、紫蘇葉與玉米粒，加入少許鹽和清水混合均勻 　3.分別搓做成大小的圓球 ，將它們擠壓成圓薄餅，一面粘上白芝麻(不用兩粘芝麻) 　

4.平底鍋燒熱，加入少許油，將糯米餅煎成兩到金黃至熟，裝盤即可。 　

三、清炒南瓜葉

用料：南瓜藤400克，青椒2個，油40克，大蒜7瓣，豆瓣醬1勺。

做法：南瓜葉備好，撕掉南瓜葉上的莖(一定要撕乾淨)。切碎後用手使勁揉搓後洗淨(多揉一下能將南瓜葉上的絨毛揉掉)。辣椒和大蒜洗淨，切碎，鍋中放油。將大蒜放進去炸香後再放辣椒末進去炒。再將南瓜葉放進鍋中炒熟。放豆瓣醬進去翻炒均勻，完成。

大山的美食紀錄片

用料

南瓜葉炒紅薯粉皮的做法

江蘇新東方烹飪學校

南瓜是非常好的食材，很多人都喜歡食用，南瓜葉更是個好東西。今天給大家分享兩種做法。

一：南瓜葉豬肝雞蛋湯

材料豬肝，南瓜葉雞蛋，蔥，姜蒜，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉油鹽。

做法，1、雞蛋放入食量鹽將它打散。2、鍋中放入少許油，下入蔥薑蒜煸香。 3、爆香後，加入食量水燉煮開，煮開後撈出。4、下入南瓜葉加入鹽胡椒粉調味下入豬肝進去，煮豬肝變色後，將蛋液順著勺子攪拌，這樣蛋花煮好了，再加上少許香油盛入碗中，

南瓜葉豬肝雞蛋湯就做好了。

二：清炒南瓜葉

用料南瓜葉400克，油40克，大蒜少許。

做法：1、撕掉南瓜葉上的莖，將南瓜葉切碎後，用手使勁揉搓洗淨，放入一點點鹽，放入一點點鹼面，這樣能把上面的絨毛清洗乾淨。

2大蒜洗淨切碎鍋中，放油將大蒜放進去炒香以後放入西好的南瓜葉將南瓜葉草熟，放入少許鹽，一點點白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤，簡單地清炒南瓜葉就做好了。

南瓜葉也可以煎雞蛋做法跟蔥花煎雞蛋雷同。也是非常好吃有營養的一道菜。

南瓜葉有安胎的作用也是中藥的一種也有很好的消炎功能，對細菌性疾病治療有明顯的作用，曬乾以後也是中藥，撒在傷口上有止血止痛的作用。也可以幫助我們促進腸道的健康生長。總之，南瓜葉的做法其實非常多也是非常有營養的一種蔬菜，希望能幫到你。

超子美食

生炒南瓜葉:

材料: 南瓜葉500克， 拍蒜頭五粒，肥肉30元克 紅椒條20克 ，花生油20克。生抽料酒各少許

做法: 肥肉花生油起鍋，小火🔥炸肥肉別金黃下拍蒜大火煽炒到鍋熱，大火下南瓜葉，料酒，鹽，翻炒。翻炒過程中可隨𢖯灑點水，保持一點水份，但又能快速炒幹，最後下椒條，生抽熗炒

居安家庭美食

清炒南瓜葉好吃，我每次都是清炒的！

第一

先把南瓜梗和葉子用手摺成小段的

第二

放少於鹽水浸泡15分鐘左右

第三

把南瓜葉清洗兩遍瀝乾水

第四

切好蒜末和少於辣椒（本人因湖南人愛吃辣椒，不喜歡吃的可以不放哈）

第五

放少於油把蒜末和辣椒炒香後放入南瓜葉，放少於鹽後即可出鍋

長沙小明的生活記

先煮開水把南瓜葉煮幾分鐘，然後撈起來用冷水沖洗兩次，再放鍋裡炒。

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炒吃，煮吃都不錯

胖狗狗的幸福

我們老家有一種長毛的臭豆腐，用油煎一下，加水煮開後加入南瓜葉，打個辣椒蘸水蘸著吃，超級美味

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防豬油清炒最好吃不過啦

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