時代的趕路人
蔥油雞，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
【做法】
- 將雞清洗乾淨。
- 生薑拍碎，將3根蔥打成結。
- 把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花。
- 在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞
- 加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）。
- 關火，加蓋子燜10分鐘後撈出。
- 將雞切成塊。
- 熱鍋溫油(這裡選用花生油為宜)，以中小火把蔥煎出香味後撈出。
- 倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁。
- 將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花。
- 完成，享用美味吧！
【溫馨提示】
- 蔥油可以只用大蔥或者香蔥煎。
- 根據口味增減豉油量。
- 此菜熱吃為宜。
大羅言酒
做飯我比較喜歡儘量不復雜又好吃的，所以今天給大家分享我做的無水蔥油雞，烹飪簡單，耗時短，接下來請看下面的詳細的圖文步驟吧
材料：
童子雞 1只
朝天椒 4個
香菜 適量
小蔥 適量
鹽 適量
料酒 30ml
姜 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
芝麻油 適量
色拉油 適量
花椒油 適量
步驟：
1.所這個菜要選擇不要超過兩斤的童子雞，處理乾淨後先醃製，撒少許鹽、胡椒粉在雞身內外，充分摸勻，按摩，靜置30分鐘
2.這道菜需要大量蔥姜，小蔥切段、薑切片、取一口鑄鐵鍋，倒少許色拉油，鋪勻，把薑片和蔥段鋪滿鍋底
3.然後把醃製好的童子雞平鋪放好、淋上兩湯匙料酒，蓋好蓋子
4.開中大火，燒到有蒸汽冒出來的時候、轉小火、再煮20分鐘，用筷子戳一下，如果能輕鬆戳透雞肉的話，就可以關火了，趁熱淋一些生抽調味
5.上桌前，在雞身上撒一些蔥花，辣椒圈，放一點香菜，然後用色拉油和芝麻油混合燒一個滾油，淋在上面就可以動手了
這道菜操作簡單，健康美味，快動起手來吧
一枚大頭丹
蔥油雞，粵菜裡雞的有一種做法，脫胎於白切雞，做法與白切雞類似，只是最後的步驟不同，味道各有千秋。做蔥油雞或者白切雞，雞的選擇很重要，要有好的味道，一定要選擇散養的走地雞，肉質不至於鬆散，緊實有彈性，有雞味，吃起來滑嫩又有嚼頭，45天養出來的雞就免了。此外做蔥油雞要調配蔥油，要用香氣濃的花生油，再用姜蔥、香菜頭、紅蔥頭炸過，伴以鮮醬油，做出來味道鹹鮮，香飄四溢。
蔥油童子雞是一道廣東的傳統名菜，很適合夏天做，你不用怕天太熱廚房的油煙燻臉，更不用擔心是否會做的不好吃，因為這道菜做法簡單、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好時間便可，雞醃製半小時，對上班族來說也可以提前放入冰箱醃製半天，到時候取出蒸一下。但選擇的雞一定要童子雞，不然太老咬不動，最後的蔥油澆汁必不可少。
【所用料】童子雞1只、小蔥1把、姜20克、料酒30毫升、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒7顆、香菜1顆、花椒油適量、芝麻油適量、花生油適量、生抽適量
1.將雞裡外充分洗淨
2.生薑拍破，用3根蔥打成結
3.把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花
4.在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞5.加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）
6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出
7.將雞斬成塊
8.熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出
9.倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁
10.將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成
梔子聽雨
蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。蔥油雞用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用，是一道美味爽口的佳餚了，那麼蔥油雞的做法有哪些呢?蔥油雞怎麼做呢?小編一起去看看蔥油雞的正宗做法吧。
用料：
雞半隻、食鹽1小勺、姜2片、小蔥50克、蔥油1.5湯匙。
步驟：
1.把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽。
2.在蒸盤上放上薑片和小蔥。
3.再把雞放在姜蔥的上面。
4.蒸鍋放入水煮沸。
5.放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。
6.蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡。
7.準備好蔥粒，蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。
8.在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下。
9.把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡
主料：
雞腿適量、蔥適量、姜適量。
做法：
1、雞腿洗淨，焯一下水，用花雕酒、一點點鹽醃製一會。
2、蔥一部分切段，一部分切沫;姜一部分切片，一部分切沫。
3、盤底鋪好蔥段和薑片，放上醃好的雞腿。
4、雞腿上再鋪一些蔥段和薑片。
5、燒開一鍋水，水滾後將雞腿放上去大火蒸20-30分鐘，筷子可以輕鬆扎穿雞肉就可以了。
6、雞腿蒸好後，夾去上面的蔥段和薑片，蒸出的湯汁留著備用。
7、鍋裡放一點麻油。
8、燒至6成放入姜蔥沫，炒香。
9、隨後放入蒸雞腿的湯汁，略煮一會。
10、將蔥薑汁淋在雞腿上就可以了。
用料：
雞腿數個(或者雞半個)、蔥、姜、紅椒、鹽半茶匙(約3g)、料酒一茶匙、生抽一湯匙、色拉油兩湯匙、香麻油一湯匙。
做法：
1、雞腿洗淨瀝乾，用牙籤戳些洞洞，方便入味。蔥切段，薑切片，紅椒切絲。
2、用半茶匙鹽抹遍雞腿，再加一茶匙料酒，醃製30分鐘。
3、盤中放薑片和蔥段，把醃好的雞腿排在上面。入蒸鍋中，水開後大火蒸8～10分鐘，用牙籤戳入雞腿無血水冒出為好。
4、把蒸好的雞腿用冷水沖涼後，浸入冰水中。
5、雞腿涼透後，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上蔥花和紅椒絲。
6、鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱後馬上淋在雞塊上即可。
小貼士
1.雞腿肉厚，上用牙籤戳洞更容易快速入味。
2.雞腿蒸好後用冷水沖涼再用冰水泡過，這樣處理過的雞皮脆脆的，雞肉嫩嫩的，非常好吃。
3.此為簡版，正版下次做，得熬蔥油。
食材：
雞800g、胡椒粉適量、鹽適量、蔥250g。
步驟:
1.雞半隻洗淨加入鹽，胡椒粉醃1個小時。
2.蔥250克去頭去尾洗淨。
3.先將蔥鋪在電飯鍋裡。
4.放入醃好的雞。
5.再放一些蔥在上面。
6.蓋上蓋子按下煮飯鍵至按鍵跳起即可。
7.將蔥油雞裝盤即可食用。
童童的搖搖木馬
好啦，雞仔在這裡已經準備好，
宜家就係差一個大廚...
不過，化州雞其實不單單有個蔥油雞，
仲有呢個“隔水蒸雞”
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隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道漢族名菜，是隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的衝擊下，失去了一定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的製法，製作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
